苦杏仁苷酶
苦杏仁苷 野樱苷
酯苷：是苷元的羧基和糖的端基羟基脱水缩合而成。
易被稀酸和稀碱水解。
山慈姑苷A R=H 山慈姑苷B R=OH
吲哚苷：是苷元的吲哚醇中的羟基和糖的 端基羟基脱水缩合而成。
如靛蓝
（二）硫苷(S-苷)：是由苷元上巯基(-SH)与糖的端 基羟基脱水缩合而成。
萝卜苷
（三）氮苷(N-苷)：是由苷元上氮原子与糖的端 基碳直接相连而成的苷。氮苷在生物化学领域 中是十分重要的物质。
(一)单糖
L-阿拉伯糖
HO
O
CH3 H,OH
OH OH
D-葡萄糖
O HO HO
OH
L-鼠李糖
(OH)CH2OH
D-果糖
(二)低聚糖(寡糖)
HO
OO
CH3
O
OH HO HO HO
H,OH
芸香糖
OH
HO
OO
OH
O
HO
OH
H,OH
HO HO
龙胆二糖
OH
均多糖 杂多糖
(三)高聚糖(多糖) 淀粉 菊糖 粘液质、果胶、树胶 纤维素、半纤维素
醇苷
氧苷
酚苷
氰苷
酯苷
吲哚苷
醇苷：是由苷元醇羟基与糖端基羟基脱水缩合而
成。
红景天苷
脱水Байду номын сангаас合过程
酚苷：是由苷元酚羟基与糖端基羟基脱水缩合而
成。
HOH 2C
OH
OO
HO
OH OH
天麻苷
脱水缩合过程
氰苷：是指具有α-羟基腈的苷。经酶水解生成的苷
元不稳定，立即分解为醛（酮）和氢氰酸。
苦杏仁苷
野樱苷
苷等。 按连接单糖基的数目：如单糖苷、二糖苷、三糖苷等。 按连接糖链数目：如单糖链苷、二糖链苷等。 按苷的生理活性：如强心苷。 按苷的特殊性质：如皂苷。 按苷键原子：氧苷、硫苷、氮苷、碳苷。
一、苷的结构分类
氧苷
碳苷 苷 硫苷
氮苷
(一)氧苷(O-苷):苷键原子为O,根据苷元结构不同 又可分为：
第一节 糖 类
概念：糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物、 聚合物的总称。
结构：碳水化合物 分布：糖类在自然界分布极为广泛 生物活性：香菇多糖、灵芝多糖具有抗肿瘤
活性，黄芪多糖具有增强免疫功能的作用。
糖的分类
糖
单糖
低聚糖 高聚糖
由最2简-9单个由的单10糖糖个，分以不子上能脱的再单被糖 水水解缩成分合更子而小脱成的水。分缩子合。而
元的结构有密切的关系。 C-苷：在水或其它溶剂中溶解度都特别小。
(三)旋光性 •苷类都具有旋光性，无还原性； •天然苷类多呈左旋，水解后生成的糖常 呈右旋。
（四）碳苷：是一类不通过苷键原子，苷元直 接以碳原子与糖的端基碳连接而成的苷类。
二、理化性质
(一)性状 多数是固体；
形态
其中糖基少的可成结晶，糖基多
的呈无定形粉末。
颜色 多数无色，有些因苷元影响而呈现一
味道
定一颜般色无。味，但也有苦味、甜味、辛辣
味的。
(二)溶解性
苷类大多具有一定的亲水性； 苷元一般呈亲脂性。 苷类的溶解性与糖基的数目、糖基的性质、苷
第二节 苷类
是糖或糖的衍生物的端基碳原子上羟基
与另一类非糖物质脱水缩合而成的化合
•概念 物。
苷类
指非糖部分。
苷元
糖和非糖部分连接的键。
苷键
指苷键上的原子。
苷键原子
能否用一个简单的加法算式表达苷？ 苷 = 糖 + 非糖
(苷键) (苷元)
分类
按苷类在植物体内存在的形式：原生苷、次生苷。 按苷元的结构：黄酮苷、蒽醌苷、香豆素苷、木脂素