鸡尾酒技艺1、什么是鸡尾酒，如何分类，鸡尾酒有哪些特点？①鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

②一、从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒（Non-Alcohol Drinks）”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）”二、从鸡尾酒的成分上可以分为1.直接饮料（Straight Drinks）：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。

例如威士忌加冰，或威士忌纯饮。

2.混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

三、从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类——1.短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。

其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

2.长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

3.冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

4.热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。

饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。

③1.鸡尾酒是混合酒鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。

像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

2.花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。

就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

3.具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。

适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。

4.能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。

饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5.口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。

品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。

如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6.冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。

象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒鸡尾酒。

当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7.色泽优美鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。

常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。

澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

8.盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。

装饰品虽非必须，但却常有的。

它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。

况且，某些装饰品本身也是调味料。

9. 鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。

配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒、威士忌、伏特加、白兰地、龙舌兰酒、朗姆酒。

果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。

这种酒一般在0~30度之间。

2、你认为历史上哪些事件推动了鸡尾酒的发展？鸡尾酒是源自古埃及的的饮料在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。

但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。

1748年，美国出版“The Square Recipe”一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。

1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。

禁酒令反成催生剂19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。

但确实年代不详，一说发源自 20世纪初的美国。

1920年，美国颁布禁酒令，反而为鸡尾酒催生，但是好酒之徒纷纷在酒中掺加果汁一掩饰酒味，从此各式各样的鸡尾酒乃应运而生。

3、谈谈鸡尾酒流行的人文价值？鸡尾酒诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。

讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。

其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。

4、什么是调酒师？其工作职责？调酒师的仪容和服饰有哪些要求？①调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员。

酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。

②职责：查核和补充货物。

首先要根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据酒吧的存货平衡数，补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来，按习惯位置放置好，保证吧内的整洁，摆设好规定的装饰品；搞好酒吧内的卫生工作；准备好调酒用的装饰物和果汁；具有较强的责任心按值台服务员所开单据付酒确保无差错。

每天要核对票据清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量对库存做到心中有数。

做好本职工作的同时认真完成领导交办的其他工作。

③调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。

此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

5、酒吧有哪些表现形式？（1）、主酒吧(Main Bar or Pub)（2）、酒廊(Lounge)（3）、宴会酒吧(Banquet Bar)（4）、外卖酒吧(Catering Bar)（5）、多功能酒吧(Grand Bar)6、三级调酒师应具备的专业知识和专业技能有哪些？作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。

一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：(1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。

并能鉴别酒的质量、年份等。

(2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。

(3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。

(4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。

(5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。

(6)安全防火知识掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。

(7)酒单知识掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。

(8)酒谱知识熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。

(9)掌握酒水的定价原则和方法。

(10)习俗知识掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。

(11)英语知识掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。

专业技能调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。

熟练的操作技能是快速服务的前提。

专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。

(1)设备、用具的操作使用技能正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。

(2)酒具的清洗操作技能掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。

(3)装饰物制作及准备技能掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。

(4)调酒技能掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。

(5)沟通技巧善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。

同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。

(6)计算能力有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应要快。

(7)解决问题的能力要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。

总之，调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。

7、酒水是如何分类的？标准酒度是如何规定的？A.（1）按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。

生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

（2）按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。

（3）按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。

（4）按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。

例如啤酒、中国白酒、威士忌等。

非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。

（二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。

例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。

水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。

(三)其他类：其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒等。

其他类的非酒精饮料主要是指乳饮料、茶、咖啡、可可、蜂蜜等。

B.标准酒度。

标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克发明的。

它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。

标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；8、根据国标，按原辅料或产品形式将软饮料分为哪几类？软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。

其分类：（1）碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类。

（2）碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、其他软饮料类、风味软饮料。

9、常用鸡尾酒的基酒、辅料有哪些？基酒：朗姆酒(RUM)、琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、葡萄酒。

辅料：1)碳酸类饮料。

雪碧、可乐、七喜、苏打水、汤力水、干姜水、苹果苏打等。