左侧胴体 组成 %
皮脂肪率 骨率
陆川猪、长陆杂屠宰测定
陆川猪
长陆二元杂
（二）肉质测定
• 1、肉色仪评肉色： Opto值（比色值） • 陆川猪（8头） 79.561±3.744 • 杜陆杂（6头） 71.255±10.808
2、肉色比色板测定
杜长大 1.0
杜洛克 1.5
杜陆 2.87
香猪 3.0
EAA/TAA
7.13
78. 48% 39.85%
氨基酸总量测定结果比较
24.5 24 23.5 23 22.5 22 21.5 21
陆川猪24.13g
陆川猪 香猪 长陆 杜洛克 杜长大
氨基酸总量（克）
香猪23.86g 长陆23.10g 杜洛克23.01g 杜长大22.12g
必须氨基酸检测结果
。 。 陆川猪 赖氨酸 2.27 蛋氨酸 0.71 精氨酸 1.46 组氨酸 0.94 亮氨酸 2.71 异亮氨酸 1.25 苯丙氨酸 0.98 苏氨酸 1.17 缬氨酸 1.28 合计： 12.77 香猪 2.28 0.69 1.58 0.96 2.14 1.18 0.94 1.14 1.24 12.15 长陆 2.17 0.66 1.44 0.88 2.10 1.21 0.93 1.10 1.23 11.72 杜洛克 2.15 0.66 1.51 0.92 2.06 1.19 0.93 1.11 1.22 11.75
※甘氨酸（Gly）
※丙氨酸（Ala） 胱氨酸（Cys） ※精氨酸（Arg） ▲※异亮氨酸 （Ile）
0.85±0.15
1.07±0.10
组氨酸（His）
氨基酸总量（TAA）
0.83±0.08
17.89 14.04
0.15±0.04 鲜味氨基酸总量（DAA） 1.16±0.09 0.87±0.06
▲※缬氨酸（Val） 0.95±0.08 必需氨基酸总量（EAA） DAA/TAA
1.88±0.74 十二碳二烯酸（12:2） 0.41±0.11 0.12±0.02 26.03±1.53 45.06±3.28 11.57±1.70 十五碳烯酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
• 单不饱和脂肪酸含量高达48.78%，高于大约 克（44.42%）、长白猪（44.44%），杜洛克 （45.62）、莱芜猪（47.99%）。
三 、结果与分析
（一） 陆川猪胴体品质
测定项目 测定头数／头 屠宰体重／kg 胴体重／kg 屠宰率／% 胴体斜长／cm 眼肌面积／cm2 背膘厚／cm 皮厚／cm 瘦肉率 测定结果 8 83.98±20.29 59.65±8.78 70.33±3.92 65.25±2.88 19.56±3.85 5.64±0.84 0.32±0.46 38.68±3.72 53.22±2.37 8.09±1.35
• ②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88 测定。
大理石纹标准
MARBLING STANDARD
• 嫩度--用C-LM3型嫩度仪； • PH值--酸度计； • 肌内脂肪--索氏提取仪； 测定方法均按张伟力(2002)
嫩度仪
• 肌纤维直径--测定采 样部位为眼肌胸段第 10肋与最后肋之间。 肌纤维测定: 使用 JEM----1200EX\S 扫描电子显微镜.
• 2h熟化后剪切力(N)
• 陆川猪（8头）： 24.351±3.728 • 杜陆杂（6头）： 31.141±6.580
肌肉剪切力
• • • • • • 陆川猪 杜陆杂 撒坝猪 香猪 玉山黑猪 莱芜猪 24.35N 31.14N 49.98N 31.36N 33.25N 21.58N
• 说明陆川猪很细嫩，与其肌纤维直径细相 吻合。
香猪肌原纤维间微粒
综述
广西本地品种,陆川猪、香猪在肉色、系水力、 大理石纹、氨基酸和肌原纤维五个方面都比台系杜 洛克、杜长大三元杂要优秀，这进一步证实广西地 方品种的优越性，因此在养猪业中，广西地方品种 很有发展前景，今后不仅是在鲜肉生产、屠宰加工 占据较大的优势，而且在广阔的育种、杂交利用上 都具有不可估量的作用。本次研究同时发现，长陆 二元杂表现出惊人的成绩，各方面并不亚于本地纯 种猪，而较大程度地优于纯的外来品种猪及外三元， 这证实开展杂交寻求最佳的杂交组合，将是我们提 高生产水平，提高人们生活质量的一项重大课题。
香 猪 肌 纤 维
陆 川 猪 肌 纤 维
长 陆 猪 肌 原 纤 维
杜 长 大 肌 原 纤 维
杜 洛 克 肌 原 纤 维
肌原纤维测定结果比较
在电子显微镜下放大6000倍
香猪 0.390
陆川猪 0.518
μm
μm
长陆 0.568 μm
杜长大 0.596
杜洛克 0.625
μm
μm
肌纤维
一般认为， 肌纤维的直径越小，肉质越嫩，反之， 肉质越粗。 从上可看出，须单根肌纤维横截面上，肌原纤维所 占的比例是不一样的，因此，肌原纤维是决定肉质嫩度 的关键。
•
10、肌纤维及肌原纤维
香 猪 肌 纤 维
杜 洛 克 肌 纤 维
杜 长 大 肌 纤 维
长 陆 肌 纤 维
陆 川 猪 肌 纤 维
肌纤维测定结果比较
在电子显微镜下放大400倍
香猪 48.501 μm
杜洛克 45.283 μm
杜长大 40.480 μm
长陆 38.763 μm
陆川猪 38.562 μm
(g)
杜长大 2.05 0.64 1.49 0.90 1.96 1.15 0.89 1.07 1.17 11.32
谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸比较
4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 陆川猪 香猪 杜洛克 杜长大 谷氨酸 丝氨酸 脯氨酸
陆川猪 谷3.88、丝0.95、脯0.95 杜洛克 谷3.62、丝0.91、脯0.87
长陆 3.5
陆川 3.8 （3.1)
• • • • • •
肉色 Opto值（比色值） 德国的Opto值参考标准的为 Opto wert≥63为优， 53≤Opto—went<63为良， Opto—wert≤53为差。
• 陆川猪的OptO值为79.56，远超出西方国家优质 猪肉≥63的标准。 • 我国地方猪种的肉色评分值一般在2.5-3.5之间 （王亚鸣，2004），陆川猪的分值3.10(3.8)， 肉色正常。
• 3、肌肉脂肪含量（%） • 陆川猪（8头）： 9.276±3.111 • 杜陆杂（6头）： 6.740±1.514
4、大理石纹比较
杜长大 2.0
杜洛克 2.8
香猪 2.8
杜陆 2.9
长陆 3.0
陆川 4.71
• 5、系水力（ms） • 陆川猪（8头）： 1.693±0.084 • 杜陆杂（6头）： 1.558±0.057
谢谢!
THANK YOU !
陆川猪的肉质研究
何若钢 广西大学动物科学技术学院 江永强 陆川县水产畜牧兽医局
一、陆川猪介绍
• 陆川猪是中国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、
母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传
力稳定等优点。（具有2000年历史）
• 体型特点为：矮、短、宽、肥、圆。
• 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性 黑白花。
6、失水率结果比较
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 失水率（%） 陆川猪 香猪 长陆 杜洛克 杜长大
陆川猪 9.39 % 香猪11.21%
长陆 11.79% 杜洛克17.61% 杜长大12.86%
• 7、嫩度
• 45分钟内剪切力(N)
• 陆川猪（8头）： 16.341±0.7507 • 杜陆杂（6头）： 18.828±2.468
9、 陆川猪脂肪酸
测定指标 月桂酸（12:0） 测定值 5.66±3.27 测定指标 亚麻酸(C18:2) 花生烯酸（22:1） 测定值 0.80±0.44 1.71±0.40 2.80±0.28 2.01± 0.42 34.93±3.21 63.94± 2.90 45.06 18.88
肉豆蔻酸（14：0） 0.86±0.35 花生酸（20:0） 十五酸（15：0） 硬脂酸(C18:0) 棕榈酸(C16:0) 油酸(C18:1) 亚油酸(C18:2)
• 检测不出或没有棕榈油酸，但花生稀酸、十 五碳烯酸等单饱和脂肪酸丰富。
•
饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸与 肉质有相关性，可改善肉的香味、嫩度、风味等， 但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇，可引起动 脉粥样硬化。 陆川猪饱和脂肪酸的含量较低为34.93%，但 因硬脂酸（0.12%）远低于大河乌猪（11.08）、 玉山黑猪（11.26）、松辽黑猪（10.47）、长白 猪（9.31），故陆川猪在保持肉质较好的风味的 同时，比其它猪肉更健康。
• 2、肉质指标
• 肉色--采用德国 Opto—Star仪及美 制NPPC比色板； • 系水力--采用德国 LF-STAR系水力电 导率测定仪。
（肉色与系水力的测定方法 及采样部位按德国猪肉 品质测定技术进行）
系水力测定仪
评定方法 肉色标准
COLOR
STANDARD
• 3、肉质成分
• ①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.1242003 测定；
8、 氨基酸含量
氨基酸（g） 测定值 氨基酸（%） ▲※亮氨酸（Leu） ▲蛋氨酸（Met） 酪氨酸（Tyr） ▲苯丙氨酸（Phe） ▲※赖氨酸（Lys） 测定值 1.53±0.12 0.49±0.04 0.79±0.09 0.75±0.06 1.69±0.12 ※门冬氨酸（Asp） 1.73±0.14 ▲苏氨酸（Thr） ※丝氨酸（Ser） ※谷氨酸（Glu） ※脯氨酸（Pro） 0.84±0.06 0.71±0.06 2.83 ±0.21 0.64 ±0.09