酶抑制法是一种常用的农兽药残留检测方法，其原理是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱酯酶的抑制作用。在检测过程中，如果样品中不含农药，则酶活性不被抑制，底物会被酶水解并产生颜色反应；若样品中含有农药，则酶活性受到抑制，底物无法被水解，从而不显色。这种方法通过目测颜色变化或测定吸光度值来计算抑制率，进而判断农药残留情况。虽然文档详细介绍了酶抑制法的应用、酶的基质和显色反应类型以及具体的检测方法，但并未直接讨论竞争性抑制和非竞争性抑制的具体机制。然而，从文档中可以推断出，农药对酶的抑制作用可能涉及到竞争性抑制，即农药与底物竞争酶的活性位点，从而降低酶活性。至于非竞争性抑制，在本文档中未直接提及，但一般指的是抑制剂与酶活性位点以外的部位结合，导致酶活性降低。这两种抑制方式都会对酶的活性产生影响，进而来自响底物的水解和颜色反应的结果。