现代的饺子
海带水饺
以海带为基料，以猪肉、花生 油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜
鱼肉水饺
馅的配方为：鱼肉、猪白肉、 鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
山珍水饺
馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、 枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、 骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾 子、料酒等配制而成。
等蔬菜为辅料，加入适量调味
品，混合制成馅料。
饺 子
传 统 文 化
01 饺子的历史及名称 02 饺子的分类
目 录
03 饺子的制作方法 04 饺子代表中国的饮食文化
01
饺子的历史及名称
饺子的历史及名称
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古 时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角” 等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代 称为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝
内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一
股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。
加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上
淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。
还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，
时还要裹上炸好的面包茸。
02
饺子的种类
现代的饺子
荞面水饺
荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、
食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、 猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的 饺子相反，一个个仰面朝天躺着。
印度饺子
用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个 头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。
现代的饺子
墨西哥饺子
他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包
好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再
喝汤，“原汤化原食”。
意大利饺子
馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一 种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是 把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起 压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。
小锁饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮
左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢.
04
饺子代表中国 的饮食文化
饺子代表中国的饮食文化
饺子的制作方法
波饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对 折封口成半圆形食指稍过拇指前捏，住饺边食指 微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端 顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成
“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字
形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒
现代的饺子
日本饺子
日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他 们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一 起食用。日本饺子的形状和我们类似，
哈萨克斯坦饺子
哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺， 用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦 饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，
匈牙利饺子
馅严格说来是果酱，连李子、杏、 乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子 的面都要加两倍一面粉的土豆泥，
宫廷水饺
由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉 丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调
成饺馅，然后包制成所述饺。
开口露馅水饺
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺 子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面 团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合 拢处捏合并呈现出开口。
切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小 口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸 饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
饺子的制作方法
元宝饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同
样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，
月牙饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏
住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，
钱包饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶
端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
现代的饺子
风味水饺
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、 植物油、精蔬菜等，并配以用 禽类骨架做的鲜汤及调味品
仙人掌水饺
仙人掌水饺主料是仙人 掌丁(丝)；仙人掌粉。
蔬菜绿色饺子
和面中加入蔬菜汁。
海鲜饺子
它是由猪肉、海鲜贝壳类 肉、鲜汤和调味料组成。
03
饺子的制作方法
饺子的制作方法
饺子的制作方法
蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折
称为“扁食”。
饺子的历史及名称
唐代称饺子为“汤中牢丸”
清朝称为“扁食”
明末称为“粉角”，
饺饵
过节吃饺子的习俗
立冬
冬至
春节
除夕
现代的饺子
现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。 北方人叫“饺子”，南 方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有 不同，馄饨的皮更薄，馅更少。 饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、、三鲜水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外， 因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将 变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了
鱼形饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把
饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如 此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
饺子
馄饨
现代的饺子
朝鲜饺子
以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉 馅里加上大量辣椒，包的饺子是 半月形站着。
俄罗斯饺子
俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、 葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加 一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺 子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺 子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜
越南饺子