鱼类欧阳光明（2021.03.07）【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1..鱼块要用盐腌制入味才好吃；2..大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1..先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2..本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3..放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。

以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)【主料】偏口鱼1条（约750克）；【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；【要点】1..黄酱要加入清水调稀后使用；2..北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；3..可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。

【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升；【要点】1..鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右；【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1..葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底；2..鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳；3..老抽的加入量不可过多，否则成色会太深；【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；【要点】1..菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了；2..葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味；3..鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。

【主料】石斑鱼1条（约750克）；【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；【要点】1..葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓；2..可以换成其他种类的鱼来烹制；【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1..原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口；【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；【要点】1..使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90％以上,按菜谱容量放入即可）；2..本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。

【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉2克；【要点】1..葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损；2..白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。

鸡类【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1..原料处理a..肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块；b..香菇泡发后对半切开、冬笋切片；2..装锅启动a..锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒；b..放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片；c..放入料酒、老抽、盐以及水；d..盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪程序；3..出锅装盘a..待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1..使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[（红烧/腐乳）肉]功能进行烹制；2..千万不要加糖；3..加入一粒丁香，口味会更好；4..放凉一点再吃，味道更好；5..如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。

6..鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。

【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；【做法】1..原料处理3.肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；4.香菇泡发后对半切开；2..装锅启动a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒；b.放入处理好的鸭块、香菇、笋片；c.放入老抽、啤酒、糖、盐；d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪程序；3..出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1..鸭肉尽量切大块；2..糖要适当多加；3..烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分；4..出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合；5..有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁；6..放凉冷食，口味更佳。

以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)【主料】肉鸡750克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升；【要点】1..酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样；黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。

【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升；【出锅料】葡萄酒10毫升；【要点】1..老抽的用量不可过多，否则菜色易过重；上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。

【主料】鸡半只（约500克）；【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青蒜1棵切碎；【要点】1..豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中；2..豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免；青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。

【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升；【出锅料】香醋10毫升；【要点】1..醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了；【主料】鸡翅750克；【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升；【出锅料】洋葱1个切成末；【要点】1..大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓；【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克；【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【要点】1..肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久；2..老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。

【主料】肉鸡750克、板栗20个；【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升；【要点】1..生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑；2..老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。

【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣；【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1..姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓；2..烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。

排骨类【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升；【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）；【做法】1..原料处理a..排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；2..装锅启动a..锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段；b..放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水；c..盖上锅盖，按下[（无锡/葱油）排]键，启动自动烹饪程序；3..出锅装盘a..待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1..番茄酱可以尽量多加些；2..最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮；【主料】排骨750克；【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升；【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）；【做法】a..原料处理4.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b..装锅启动e.锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮；f.放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水；g.盖上锅盖，按下[（无锡/葱油）排]键，启动自动烹饪程序；5.出锅装盘d.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1..汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳；2..也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。