郑州市云龙食品机械有限公司
挂面烘干房工作原理
挂面烘干一般都采用对流热力烘干法，即利用热源，加热烘干
室的空气，借助风力使热空气对流，用以加热湿面条，同时带走湿
面条中的水分，热空气就成为干燥介质，既是载热体也是载湿体，
也就是说，挂面烘干需要热量，靠热量进行湿热交换，湿面条只有
在吸收热量之后，才能使自身水分汽化并排放出去，达到干燥的目的。

因此，给热是第一位的，是决定性的。

在烘干过程中，更为重
要的是保证挂面质量，即条型平直、色泽光洁，具有良好的烹调性
能和机械强度，不酥、不脆、不酸、不潮，同时，还要求经济合理，具有较高的生产率。

采用控制烘干室温的方法，达到控制挂面水分蒸发速度的目的，防止挂面过早结膜，此法首先可以节约热能;其次可以改善烘干工人
的工作环境，第三由于不用严格注意/保潮0，因此整个烘干工艺性
能易掌握，基本上根除了挂面酥条问题。