注：W是用kg表示的平均体重
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这是目前最适合中国人体质、最为准确的基 础代谢率计算方法。 男性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 + 5 女性：BMR = 10 * 体重（KG）+ 6.25 * 身高（CM）- 5 * 年龄 - 161
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基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)

指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢
所消耗的能量。
人体一日基础代谢的能量消耗
= BMR体表面积(m2)24(h) M＝0.00659身高(cm)+0.0126体重（kg）
体表面积：

0.1603，单位为m2
基础代谢
体力活动
食物特殊动力作用
生长发育/乳汁分泌
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基础代谢(basal metabolism)

① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺 体分泌、肌肉的一定紧张度等
② 测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊 动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张 的影响） 、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能 量消耗。
营养与膳食指导

第三章 人体能量需要
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前言
能量是营养学研究的重要内容。人体为 维持生命代谢和从事体力活动，每天 都需要一定的能量，已知食物中能产 生能量的营养素是 蛋白质 、 脂肪 、
碳水化合物
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第一节 概述
人体不仅在活动时 需要能量，在安静 状态时也需要能量 以维持体温、心跳、 呼吸等各项基本生 命活动，日常生活 中这些能量是从外 面每天所摄取的食 物中获得。
例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm， 试计算BMR。 10*60+6.25*170-5*20+5 =600+1062.5-100+5 1567.5
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影响基础代谢能量消耗的因素 体表面积和体型 年龄及生理状态 性别 环境温度 种族 营养状态 疾病 内分泌
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能量的作用及意义 供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力
劳动 机体处于安静状态也要消耗一定的能量 心脏跳动、血液循环 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩
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能量（energy）不是营养 素，但它是 人类赖以生存 和发展以及从事各种活动的 基础。没有能量就没有生命 活动，也就没有人类。
LБайду номын сангаасGO
一、能量的单位
焦耳（joule, J）：指以一牛顿的力将一公斤 的物体水平移动一米所需要的能量。 千焦（kilojoules, KJ）：等于1000焦耳 兆焦（Megajoules, MJ）；等于1000千 焦 卡（calorie, Cal）:将一克纯水从15OC升 温到16OC 所需要的能量。 千卡（kilocalories, Kcal）：等于1000 卡 1 Kcal=4.184 KJ 1MJ=239kcal 1 KJ=0.239 Kcal
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链接：
食物含能量的高低取决 于它的构成。例如：巧 克力、蛋糕、猪肉、羊 肉等食品，产能营养素 的含量较高，为高能量 食品；而蔬菜、水果产 能营养素的含量较低， 为低能量食品，这可指 导人们对食物的选择。
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第二节 机体能量需要
决定人体能量消耗的因素
人体能量的消耗与能量的需要相一致
人体能量的消耗
各种体力活动的能量消耗 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主 要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的 15%～30%。 主要取决于体力活动的强度和持续时间。
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三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡
物理卡价 生理卡价
实际生热卡
碳水化合物 脂肪
蛋白质
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4.1Kcal 9.45Kcal 5.65Kcal
4.1Kcal 9.45Kcal
4.35Kcal
4 Kcal/g 16.81 KJ/g 9 Kcal/g 37.56 KJ/g 4Kcal/g 16.74 KJ/g
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二、能量的来源与能量系数 人体能量来源
人类的能量来自食物 人类主要能量来源


碳水化合物
脂肪 蛋白质

酒精中的乙醇也可提供部
分能量。
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（一）人体能量来源 生热比：在一般生理状况下，人体所需要的 能量55-65%来自碳水化合物，20-30 %来自脂 肪、10-20 %来自蛋白质。
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按体重计算BMR的公式
年 龄 男(MJ/d) 10~ 18~ 30~ 0.0732W+2.72 0.0640W+2.84 0.0485W+3.67 女(MJ/d) 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 BMR BMR
>60
0.0565W+2.04
0.0439W+2.49
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人体能量平衡
思考：人体能 量不平衡包括 哪些情况？
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研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量 储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能 量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟 缓，死亡。
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能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平 衡。
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（二）能量系数
每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能称为“生理有效能量”或“能量 系数”。 碳水化合物 16.81kJ (4kcal)/g
脂肪
蛋白质
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37.56kJ (9kcal)/g
16.74kJ (4kcal)/g
实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋 白质在体内氧化产生的能量为能量系数。 能量系数=生理卡价 X 消化率 碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是 98%、95%、92%。故其能量系数分别为： 碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g = 16.81 KJ/g 脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56 KJ/g 蛋白质 4.35 X 92% = 4Kcal/g = 16.74 KJ/g