牛肉丸行业调研报告公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]行业调研报告院系：经济贸易与统计学院专业：国际经济与贸易组员：指导教师：提交日期： 2012年 2月10日教务处制姓名行业调研报告成绩评语：指导教师（签名）年月日说明：指导教师评分后，学年论文交院（系）办公室保存。

内容摘要本调查报告运用实地考察和人物访谈等实事求是的方式，分别在汕头﹑潮州﹑和揭阳三地展开制约潮汕地区牛肉丸营销的因素的行业调研。

在整理得到的资料后，从选材与工艺方面﹑销售方向方面以及营销渠道三个方面来分析出当中的制约因素，再联系现实，有针对性地提出相关的改善方案。

关键词：潮汕牛肉丸营销制约因素AbstractThis report is primarily focusing on the restraining factors of Chaoshan beef meatballs with the methods of local research and interviews, which took place respectively in Shantou City, Chaozhou City as well as Jieyang City. After collecting and analyzing the information, we conclude these adverse elements from three aspects, which are the material and craft, marketing direction and distribution channels. Finally, some practical yet pertinent advices shall be offered for the amendment.Key words: Chaoshan area beef meatballsmarketing restraining factors目录一、前言 (1)二、调研基本情况介绍 (2)(一)调研背景 (2)(二) 调研内容 (2)（三）调研方法 (2)（四）调研程序 (2)（五）调研结果 (3)三、调研分析 (4)（一）、选材与工艺方面 (4)（二）、销售方向方面 (5)（三）、营销渠道方面 (6)四、结论与建议 (7)五、附件 (8)一、前言潮汕牛肉网来源于。

早期卖的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在挨街串巷叫卖。

尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖。

20世纪40年代的一带摊档甚多，以制作的最具特色而闻名。

潮汕地区牛肉丸远近驰名，却很少听说有独当一面的企业能够打出响亮的品牌，说起凉茶我们会想起加多宝，但是说起牛肉丸，却仍是一片空白。

也正是在这么一个背景下，我们小组决定了行业调研的课题。

借助此次契机，我们小组希望收集到有关的资料并加以分析，将这处空白填满。

本报告将具体从选材与工艺方面﹑销售方向方面以及营销渠道三个方面研究潮汕牛肉丸销售的制约因素的问题，试分析出如何把潮汕牛肉丸做好做强做大的方案，从而为潮汕牛肉丸日后的发展贡献出小小的思考与努力。

二、调研基本情况介绍（一）、调查背景潮汕地区牛肉丸远近驰名，却很少听说有独当一面的企业能够打出响亮的品牌，说起凉茶我们会想起加多宝，但是说起牛肉丸，却仍是一片空白。

我们从为什么潮汕牛肉丸不能，或者说暂时没有能够做大做强形成品牌效应走向全国乃至世界呢正是在这一背景下，我们开始了以“潮汕牛肉丸”为调研对象的行业调研。

（二）、调查内容1、调查对象调查对象是“潮汕地区牛肉丸。

调研的主要问题是“制约潮汕地区牛肉丸营销的因素”。

2、调查内容本次调查的对象是潮汕三个地区的牛肉丸市场，由于牛肉丸市场分布较广，我们选取了各个地区比较有代表性的着名商家进行访谈，大致掌握了潮汕地区的牛肉丸市场的概况，对整体营销的道路有了较为深入的了解，从而对潮汕牛肉丸的未来发展提出了一些意见和建议。

（三）、调查方法这次调研用的是问询法。

组员通过走访汕头、潮州和揭阳的主要牛肉丸店，采访店主和制作牛肉丸的师傅，获得与调研主题相关的信息。

之所以选择这种方法是由于潮汕地区牛肉丸店的特点而决定的。

潮汕地区的牛肉丸店分布广泛而分散，与各个地区的牛肉丸店主和师傅进行面谈能更加直接地获得调研所需的资料，还可以根据访谈对象的面部表情做出必要的判断，从而使调研结果更加全面。

（四）、调查程序1、确定问题。

确定行业调研的对象是“制约潮汕地区牛肉丸营销的因素”。

2、确定调研方法。

经过小组讨论后决定采问询法进行调研。

3、收集资料。

确定资料来源有通过实地调查和人物访谈获得的一手资料和从网络获得的或纸质资料整理而成的二手资料。

4、制定调研计划。

小组讨论后由组长制定详细的调研计划，小组成员按计划进行调查访谈。

5、分组。

小组共有六名成员，按汕头、潮州和揭阳三个地区分配，每个地区分别由2人负责调查访谈。

其中，汕头地区调研负责人为、；潮州地区调研负责人为、；揭阳地区调研负责人为、。

6、分析信息。

三小组在各个地区调研后，要对所获取的信息进行分类、整理、比较，剔除与调研目的无关的因素以及信息读不高的信息，再进行深入的分析、讨论交流、汇总意见。

另外，如发现资料还不够完整，则需要尽快补齐。

在分析的过程中，以原始资料为基础，实事求是。

7、报告结果。

撰写调研报告，将调研所得的信息以及对其进行分析说得出的结论和建议写成调研报告的形式。

（五）、调研结果这次调研，我们走访了汕头、潮州和揭阳地区比较着名的牛肉丸店，采访了多位热情的潮汕牛肉丸的店主和客商，也接触了几位有着多年制作牛肉丸经验的老师傅，在一次次的走访中，我们主要了解到潮汕牛肉丸制作工艺的严苛、选材的精细、市场需求的广泛和限制潮汕走向世界的一些因素。

针对潮汕牛肉丸营销的状况，我们也提出了一些意见与建议。

三、调研分析（一）、选材与工艺方面潮汕牛肉丸无论从选材、调料、制作工艺都极其讲究和独特，外地牛肉丸基本只是仿潮汕牛肉丸之名却远没潮汕牛肉丸之实。

那么究竟潮汕牛肉丸在工艺上存在哪些特殊工序呢通过实地访谈，我们得知了在传统工序中，包括以下几大部分：选材、备料：牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

剔筋、打浆：将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块，在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。

调浆、下料：浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。

文武火候：丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。

于是乎，我们发现了当中的问题：1.在原材料的供应选材上，就制约了很多地方牛肉丸的生产。

2.牛肉的新鲜度，正常情况下潮汕牛肉丸的生产，从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时，所以很多潮汕牛肉丸厂家每天都是早晨六七点就开始生产，就是为了配合牛肉的屠宰，也因为早上的温度一般较低，比较利于牛肉的保鲜；3.因为有产业的需求，所以潮汕地区对于牛肉的屠宰要求非常高，因为这是他们生存的根本。

而在其他地区，事实上，牛肉从屠宰场出来，就已经不适合做牛肉丸了。

因为大部分地区的牛肉屠宰都是流水线作业，也即是机器辅助屠宰，而潮汕地区到现在都是人工解剖；4.很多地区的牛肉多多少少都有灌水的成分，而灌水的牛肉绝对做不出潮汕牛肉丸，这也是对整个产业的限制。

传统的潮汕牛肉丸均由手工打制，工序之繁多复杂造就牛肉丸的美味，赢得顾客的青睐，但也一定程度上制约牛肉丸的向外扩张，除了选材要用当地的牛种肉以及配套设备外，更需要功夫强硬的师傅、工人。

（二）、销售方向方面通过访问，我们围绕牛肉丸的销售情况进行深入研究，而从中也发现了以下明显的几个信息点：一、牛肉丸销售虽有淡旺季，但全年处于火爆状况，基本上当天售罄；二、当地的销售渠道较单一，虽可以零售、批发，但基本是供应潮汕本地区；三、牛肉丸大多供应本地区，外销少；四、外销部分绝大部分是销往珠三角的大城市以及邻近外省。

由此，我们做出以下分析：1.潮汕人有吃牛肉的传统，除了牛肉味美外，更重要的是牛肉能够驱寒、而且内含能量多，对于潮汕的田作农来说，牛肉是补充劳动体力的难得食材，而驱寒的特点也使得牛肉丸分淡旺两季；2.牛肉丸的消费主体目前主要是潮汕人为主，因此牛肉丸的主要销售地也与潮汕人群体的区位分布紧密相关。

同样的道理，除了大潮汕地区，发售牛肉丸最多的珠三角大城市，这些地方是潮汕人较为集中的地方，这也不免体现出潮汕人的恋家的思乡情结。

3.随着收入水平的提高，外地对牛肉丸的消费需求也在上升。

然而对牛肉丸的产地，潮汕地区的市场并未饱和，已经存在激烈的竞争，这也使得牛肉丸不可能大批量往外销售。

4.牛肉丸的销售方式的创新大有文章可做。

因为牛肉丸既可以是熟食，又可以作为新鲜食材的面貌出现，既可以是打火锅的材料，又可以是做成菜品，还可以做成烧烤、小吃的形式，因此备受当地潮汕人的喜爱；(三)、营销渠道方面1、潮汕牛肉丸营销渠道较为单一。

由于潮汕市场对牛肉丸供不应求，加上对外销售需要考虑运费和保鲜问题，所以潮汕牛肉丸主要还是实体店营销，靠作坊式的生产，并以此批发及零售。

规模较小且分散经营，造成虽然潮汕牛肉丸十分出名，但牛肉丸店却只有少数几家，如福合埕，飞夏老二为人们熟悉的局面。

近年来，网销成为许多商品销售的新渠道，特别是衣服，护肤品，电器，日用品行业。

那么，潮汕牛肉丸是否可以通过这种方式达到推广的效果呢调查发现，由于正宗的牛肉丸店大多数是经营很长时间的老店，他们靠质量和口碑获得人们的信任，使生意蒸蒸日上。

对于他们来说，一方面，实体店营销对于他们更为熟悉，操作简单；一方面，网销在初期要投入大量的时间精力，而在营销过程中也带来牛肉质量口感改变，费用提高，管理困难，配送不便等问题。

所以，网销方式目前很少被采纳。

2、经营者缺少营销战略和长远的目光。

访问中发现，经营人员对于销售量，还有外地销售去向不甚清楚，一定程度上可以说明他们经营比较粗放，管理上较为松散，没有战略目标及规划。

另一方面，本地以及潮汕其他地区的牛肉丸需求可以说还没有充分发掘，所以大品牌们充分的精力放在发掘当地市场上并没有很重视潜在的外地市场；潮汕人容易满足于现状的生活状态，让这种潮汕传统美食的营销显得更加被动，外地商家及食客多需要自己上门寻找或订购牛肉丸。