中呢
•温 •馨 •提 •示
•葡萄糖粉不可胡用 。 •摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面 包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等 越多，血糖就越不容易保持平衡。
•对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多； 含纤维的食物可缓慢升高血糖。
•杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓 食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。
•2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
•
外皮可食者最好连皮一起吃，
•
水果的渣也尽量咽下，
•
打果汁不要过滤。
•加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
•1、提供和储存能量
•碳水化合物是你身体的燃 料，每1克可产生4kcal的热
量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
2.构成组织及重要生命物质。 3.节约蛋白质。
当人体热能需求不能满足的时候，将由蛋白质和脂肪产生能量的反应来弥补。 当食物提供足够数量的碳水化物时，人体首先利用碳水化物作为热能来源，这样就可以节 省下蛋白质用于组织的构成。 当蛋白质与碳水化物同时被摄入肌体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
•不能被消化吸收的多糖
•膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF： 包
括亲水胶体物质和部分 半
量补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
•膳食纤维与慢性病预防
•口腔
•胃 部
•小肠
•大 肠
•促进唾液分泌
•增加咀嚼力度
•吸水膨胀
•延长排空时 间
•降低食物总热
量
•延缓淀粉转化为葡萄
•吸附作
糖 •减少脂肪的吸收
用 •减少胆固醇的吸
收
•促进有害物质的排
泄
•润滑肠道，增加排便量
•被益生菌酵解，抑制有害
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。
•主食不容替代
•碳水化合物究竟都 存在于哪些食物之
菌 •维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障
•龋齿
•消化 道溃疡
•肥胖
•糖尿 病
•高血 压
•冠心 病
•胆结 石
•大•痛肠风癌 •便•脑秘卒
中 •阑尾炎
•静脉异 常
•现代人的饮食问 题
•膳食纤维为何 被重视
•白米饭、白面包、白糖、果汁
•低纤维食品
•肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可 乐、茶、矿泉水、酒
•膳食纤维与人体健康
•膳食纤维 •排毒减肥
膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤 维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。
增强肠道功能、有利粪便排出 促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用 可降低血糖和血胆固醇 控制体重和减肥 改善口腔及牙齿功能
•纤维是好，但和其 他食物一样，食用
过多有害
（1）纯纤维会螯合掉一些钙、铁、锌等矿物质。 （2）阻碍铁的吸收，因为铁是在肠道前端被吸收
•新
•为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？
课
•讲
•授
•本 课
•答案提示：
小
结
• 蜂蜜中含果糖最
•课
多，而果糖是甜度最
堂 练
高的糖。
习
•目 •录
•返 回
•看一看、想一想：
•新
•蔗糖的三种常用种类的应用及区别？
课
•讲
•答案提示：
•授
• 冰糖、白糖、
•本
黄糖都属于蔗糖。
课 小
纯度不同，用途有
结
差异：
•糖水百合 （黄糖）
人体对碳水化合物的需要
•碳水化合物与健康
•新
课 •讲
•提问：
•授
1、糖类为什么又叫碳水化合物？
•本 课
•
2、糖类都是甜的吗？
小
结
•课
•答案提示：
堂
练 习
•1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，
与水分子相同，故得名。
•目
•2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类
4.抗生酮作用（脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧） 5.解毒功能。 6.提供膳食纤维。
•四、碳水化合物的消化吸收
•淀粉
•淀粉酶
•胰淀粉酶
•麦芽糖酶+ •蔗糖酶+乳糖酶
口腔
胃
小肠
小肠粘膜
•淀粉+麦芽糖 •+短链多糖
•极少部分 •淀粉水解
•双糖
•单糖
•葡萄糖的 专利
•细胞供能 环
•改造为 •葡萄糖

肝脏
血液循
•无纤维食品
•现代人的饮食问题 •水果去皮、打果汁滤渣
•膳食纤维为何 被重视
•低纤维
•蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
•低纤维
•“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越 多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量不 足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称 为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能性食 品基料。
纤维素;
如薯类、水果、魔芋
、
燕麦中的半纤维素成分。
不可溶性膳食纤维IF :包括纤维素、木质素 和部分半纤维素。自然 界中约占75%的膳食纤 维是不可溶的。如谷物 和蔬菜中的纤维素成分 。
3.膳食纤维的生理功能 “第七大营养素”
4.膳食纤维摄入也要适量 ①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。 ②影响多种矿物质的吸收利。 ③影响脂溶性维生素的吸收。 特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过
•糖原 •脂肪
•食物中糖类经消化道各种酶作用水解成 单糖后才被吸收
•乳糖不耐受性原因
•收碳水化合物的消化吸 •只能喝酸奶了
• 机体不能或只能少量地分解吸收乳糖，大量的乳糖进人 大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气 、痉挛和腹泻等。原因主要有：
• ①先天性缺少或不能分泌乳糖酶；
• ②某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；
•真正了解碳水化合物
•果糖
•3种类型的单糖
•糖的庐山真 面目
•葡萄 糖
•半乳 糖
•3种类型的双糖
•蔗糖
•多糖都是由葡萄糖构成的
•麦芽糖
•乳糖
•结构简单的家族 成员
单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的 碳水化合物，食物中重要的单糖有：
①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中 提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种 水果及蔬菜、蜂蜜中。
•糖 原
•糖原：是储备在动物体内的多糖， •又称动物性淀粉。 •由3千～6万个G单位构成。 •主要储存于肝脏及肌肉组织， •人体内贮备的糖原很少，成人体 •内储备约370g。仅够半天用， •所以人要一日三餐补充能量。
•我不明白为什 么妇女儿童爱
吃零食
妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两 种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。
练
温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。
习
•目 •录
•看一看、想一想：
•口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？
•新 课 •讲 •授
•本 课 小 结
•课
堂
练 习
•葡萄糖粉
•答案提示：
•目
• 补充途径不同，但都能形成血
•录
糖，因为葡萄糖结构最简单，不用
•葡萄糖注射液
消化直接吸收 。
•返
回
•看一看、想一想：
②果糖：水果里产生甜度很高，葡萄、苹果、梨、香 蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含量很高。
③半乳糖：牛奶中，形成牛奶中乳糖的两种单糖之一。
•①蔗糖：最初从甘蔗中提取而得名。 •甜菜、甘蔗中含量最丰富。白糖、红糖等都是蔗糖。
•②乳糖：唯一没有在植物中发现的糖。 •主要来源于人奶和动物乳汁。
•③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。 •各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化 合物的3%。
•水果中含的糖和白糖中的糖一样吗？
•温 •馨 •提 •示
•贪吃低分子 糖危害
麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合 物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能 或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量 不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。
贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症
的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端， 阻碍铁的吸收。 （3）纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任 何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素 必少，导致营养和能量缺乏。 （4）将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤 维的同时要多喝水。
•如何摄取高膳食纤维？
•膳食纤维大师
•1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。
•课
堂 练
•冰糖燕窝
习
（冰糖）
•
纯度 特 点
用途
•目
•冰糖 高 纯净