（2）乳液的黏度 乳液的另一个特征是黏度，当分散相浓度不大时， 乳状液的黏度主要由分散介质决定，分散介质的黏度越 大，乳状液的黏度越大。另外，不同的乳化剂形成的界 面膜有不同的界面流动性，乳化剂对黏度也有较大影响 。
乳液的黏度受乳液内外相的黏度、内相的体积分数 、液珠的粒径及乳化剂的性质等的影响。
表面活性剂的浓度大小对形成界面膜的强度有直接 影响。浓度大，界面上吸附的表面活性剂分子多，形成 的界面膜致密，强度大。
不同的乳化剂乳化效果不同，达到最佳乳化效果所 需要的量也不同。一般地说，形成界面膜的乳化剂分子 作用力越大，膜强度越高，乳液越稳定；反之，作用力 越小，膜强度越低，乳液越不稳定。
当界面膜中有脂肪醇、脂肪酸和脂肪胺等极性有机 物分子时，膜强度显著提高。这是因为在界面吸附层中 乳化剂分子与醇、酸、胺等极性分子发生作用形成复合 物，使界面膜强度增大的缘故。
（4）滤纸润湿法 将乳液滴在滤纸上，若液体能快速展开，在中心留
下一小滴，则乳液为水包油型，若乳液液滴不展开，则 油包水型。
（5）光折射法 利用水和油对光的折射率不同来鉴别乳液类型。若
乳液为水包油型，则粒子起集光作用，用显微镜仅看见 粒子的左侧轮廓；若乳液为油包水型，则粒子起散光作 用，用显微镜仅看见粒子的右侧轮廓；
在乳状液体系中，低界面张力有利于乳液的稳定， 但不是唯一因素。有的小分子有机物与水的界面张力很 低，却不能形成稳定的乳液，如戊醇。而有些高分子化 合物它们不能有效地降低油水界面张力，却有很强的乳 化力，能使油水形成稳定的乳液，例如羧甲基纤维素和 羧甲基淀粉的钠盐。其原因是高分子化合物能吸附于油水界面上形成结实的界面膜而阻止了液滴间聚结。
由两种以上表面活性剂组成的乳化剂为混合乳化剂 。由于分子间的强烈作用，界面张力显著降低，乳化剂 在界面上吸附量显著增多，形成的界面膜密度增大，强 度增高。
在乳液形成的过程中，由于表面活性剂的参与使油水界面张力大幅度下降，成了稳定的乳液。但在乳液中 仍然存在着油-水界面张力，加上CMC或溶解度的限制 ，使界面张力无法达到接近于零。因此乳液是热力学上 的不稳定体系。
乳液的电性质还有液珠的电泳。液珠的带电性主 要取决于乳化剂的类型，对于O／W型乳液，乳化剂 为离子型表面活性剂时，疏水基伸入油相，离子头伸 入水相而定向排列于界面上。乳化剂为阴离子型表面 活性剂时，则油珠带负电荷，在电场中油珠向正极移 动。乳化剂为阳离子型表面活性剂，油珠带正电荷， 在电场中油珠向负极移动。
界条件对乳状液的类型也有影响，例如，乳化器壁的亲水 亲油性，器壁亲水性强时易形成O/W型乳状液，而器壁亲 油性强则易形成W/O型乳液，其原因是液体在器壁上需保 持一层连续相，以使搅拌时不易被分散而成为液珠。
如玻璃是亲水的而塑料是憎水的，故前者易形成O/W 型乳状液而后者易形成W/O型乳状液。
但当乳化剂浓度大到足以克服乳化器材质的润湿性质 所带来的影响时，所形成乳液的类型只取决于乳化剂自身 的性质而与器壁的亲水亲油性无关。
(4)两相的聚结速度理论 聚结速度理论从组成乳状液的两种液
滴的聚结速度对乳状液的影响出发，判断 乳状液的类型。该理论1957年由Davies提 出：在乳化剂、油、水一起摇荡时，油相 与水相都破裂成液滴，最终成为何种乳液 取决于两类液滴的聚结速度。
(5)温度
温度上升会降低亲水基的 水化度，从而降低分子的亲水 性。因此低温形成的O/W型乳状 液，升温后，可能转变为W/O型 乳状液。
乳液是一个多分散体系，由于分散相和分散的折射率 不同，入射光在液珠表面上可发生反射、散射和透射现象 。一般乳液的液珠粒径为0.1～10μm，而可见光波长在0.4 ～0.6μm之间，所以乳液主要发生反射现象，呈乳白色。 如果液珠的粒径在0.05～0.1μm，即略小于入射光波长时 ，有散射现象发生，体系呈半透明状。当液珠的粒径为 0.05μm以下，即远小于入射光波长时，会发生光的透射现 象，体系变为透明状。实际上当乳液粒径小于0.1μm，体 系呈半透明或透明时为微乳液。
当乳状液粒径小于0.1μm时，体系为半透明或透明的 乳状液，常称之为“微乳液”，性质上与乳状液有很大不 同。
微乳液是两种不互溶的液体与表面活性剂自 发形成的热力学稳定的、各向同性的、外观透明 或半透明的分散体系。
分为：O/W型，W/O型。 与乳状液的不同之处：
①自发形成的，不需要外界提供能量。 ②热力学稳定体系，不发生聚结。 形成的必要条件： ①在油-水界面有大量表面活性剂和助表面 活性剂混合物的吸附； ②界面具有高度的柔性。
图2-4-3 乳化剂分子在乳液液滴表面定向吸附示意图 （A）一价皂形成的O/W乳状液 （B）二价皂形成的W/O乳状液
定向楔理论做为一种假说，存在不足之处，其中之一就是一价金 属皂的极性头并不一定比非极性尾粗大，因此有许多例外情况。
(3)乳化器材质对乳液类型的影响 除了乳状液组成材料、成乳条件等因素的影响外，外
纯天然 天然+药物 天然+化学成分 纯化学成分 带药物 带美白 儿童用 普通型
二、 乳化剂作用原理
乳化剂的主要作用是降低被乳化的两种液体的表面 张力。因此，一般表面活性剂作为乳化剂时，其疏水基 一端吸附在不溶于水的液体（如油）的微粒子表面，而 亲水基一端则伸向水中。表面活性剂在液体微粒子表面 定向排列成一层亲水性吸附膜（界面膜），从而减少液 滴之间的相互引力，降低两相间的表面张力，起到促进 相互分散形成乳化的作用。
式中 γ：表面张力，Γ：吸附量， μ：化学势， C：浓度
(式2- 4-1)
如图2-4-1虚线所示，随助表面活性剂增加，CMC减 小，且γ降低，甚至可瞬间为负值(由虚线表示)
图2-4-1助表面活性剂对γ的影响
三、乳液的类型
1、类型
常见的乳液，一相是水或水溶液，另一相 是与水不相溶的有机物，如油脂、蜡等， 水和油所形成的乳液分成三种类型：
微乳液的油水界面张力低至不可测，是热力学上的 稳定体系。这主要是添加性质完全不同的第二种表面活 性剂(如大小适中的醇类如戊醇、己醇和庚醇等，被称为 助表面活性剂)，就可以使界面张力进一步降低至很小， 甚至会出现瞬间的负值，可以用Gibbs的多组分体系的 吸附方程来加以说明。
-dγ=∑Γidμi= ∑ ΓiRTdlnCi
配置乳液呈何种类型，可根据乳化液体的性质及乳 液的用途而定。如植物油易形成O/W型，而矿物油易形 成W/O型；通常，要用水稀释的乳液必须是O/W型，而 在厚敷涂层中的乳液，则以W/O型为宜。
2、检查乳液类型的方法
（1）稀释法 将乳液用与连续相相同的液体
进行稀释，溶于水的为油/水型，溶 于油的为水/油型。
此转型温度为表面活性剂 亲水亲油性质达适当平衡的温 度，称为相转变温度PIT。
图2-4-4 离子型表面活性剂（A） 硬酯酸钠和（B）软酯酸钠浓度与 相转变稳定间关系
四、乳液的物理性质
（1） 液珠粒径与光学性 乳液最大的特征表现是分散在连续相中的不连续相的 液滴粒子大小。如聚氨酯乳液，粒径20～50um时，乳液是 白色的，1～20um时，乳液是带蓝玉色的液体，0.5～1um 时是半透明状态，小于20nm时是透明如水的液体。
当内相的相体积分数小于50％时，乳液的黏度可应 用Einstein公式。
η=η0(1+2．5Φ)
(式2-4-2)
式中：η，η0， Φ分别为乳液及分散介质的黏度和分
散相的体积分数
(3)乳液的电性质 乳液的电性质主要研究其导电性，其中，O／W 型乳液的导电性好于W／O型。乳液的导电性主要取 决于连续相的导电性，因为O／W型乳液的连续相为 水而W／O型乳液的连续相为油，水的导电性优于油 ，所以，O／W型乳液的导电性优于W／O型。
3、影响乳状液类型的主要因素 （1）相体积：相体积理论是从几何学的角度
出发，由Ostwald提出来的。其观点为：假设乳液 的液珠是大小相同的圆球且圆球为刚性，在最密 堆积时，液珠的相体积分数只能占总体积的74.02 ％，若液珠的相体积分数大于74.02％，乳液就会 发生变型或破坏。
图2-4-2 乳状液液珠堆积方式
中以液滴存在的那一相，又称为
内相或不连续相）、分散介质
，又称为外相或连续相））和乳
化剂（表面活性剂）
10ml油
分散
0.1um 小油滴
面积
300m2
100万倍
油
乳 化 剂
油
乳化液
定义
乳液是指一种或多种液体以液珠形式分 散在与它不相混溶的液体中构成的分散体系。 乳液的液珠直径一般都介于0.1-10μm，因此 属粗分散体，由于体系呈现乳白色而被称为 乳液。
第四节 表面活性剂的乳化作用
一、 概述
一种液体以微粒（液滴或液 晶）形式分散在另一种与它不相 混溶的液体中形成的多相分散体 系称为乳化液，简称乳液。
形成乳液时，由于两液体的
界面面积增大，所以这种体系在
热力学上是不稳定的。为了使乳
水
液稳定，需要加入第三组分---乳
化剂以降低体系的界面能。
乳液的组成：分散相（乳液
以O／W型乳液为例，若油的相体积分数大于 74.02％，乳液只能形成W／O型，若油的相体积分数 少于25.98％时，就只能形成O／W型，若油的相体积 分数在25.98％--74.02％时，则可能形成O／W型或W ／O型中的一种。
事实上液珠的相体积分数在超过74.02％以后，并 不一定会发生变型。例如：石蜡油-水体系，石蜡油 的相体积分数可高达99％，油珠实际上只是被一层薄 薄的水膜隔开，而且仍是O／W型乳液。究其原因在 于乳液的液珠并非大小相等，也并非刚性，而是大小 不相等且在高浓度时可发生形变甚至呈多面体，因此 液珠的相体积分数可超过74.02％。
通常的乳液有一相是水或水溶液，被称 为水相；另一相是与水不相混溶的有机相， 被称为油相。
分类
三种分类方法： 按来源分类：天然产物和人工合成产物； 按分子量分类：低分子乳化剂（C10-C20）和高分 子乳化剂（C成千上万）； 按水溶液中可否电离分为：离子型（阴离子、阳离 子和阴阳离子三类）和非离子型。这是最常用的分类方 法。