幼 儿 的 牛磺 酸 摄取 主 要 来 自母 乳 ，而 牛 乳 中牛 磺酸 含 量 测定 ，外 标 法定 量 ’ ｌ
很 少 ，长 期 喂 养 未强 化 牛磺 酸 含量 牛 乳 的婴 幼 儿 ，易 造
成 牛 磺酸 缺 乏 ． ．
１ 材 料与 方法
目前 关 于人 乳 和 牛乳 中 牛磺 酸 含量 测 定 的方 法一 般 １ １ 仪 嚣与 际： 品 采 用 氨 基 酸 自动分 析 法 、高 效 液相 色谱 法 （ ＨＰ Ｌ Ｃ ）、 气 相 色 谱 法 和 超 高 效 液 相 色 谱 一串联 色 谱 法 （ ＨＰ Ｌ Ｃ—
摘 要 ： 本试验 采用Ｇ Ｂ ５ ４ １ ２ ６ — ２ Ｏ １ （ ） 第二 法丹磺 酰氟柱前衍 生法 ，应用紫外检测 器测 定人乳和牛乳 四个 不 同时期 的牛磺 酸含 量，并进 行比较 分析 结果发现 ，人 乳 中牛磺酸 含量是牛乳的肆 ． ２ 倍 ，为 以牛乳 为原料 的婴
中图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． １ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １ ０ ０ ４ — ４ ２ ６ ４（ ２ ０ １ ７） ０ ５ — ０ ０ ３ ２ — ０ ３
ＤＯＩ ： １ ０ ． １ ９ ３ ０ ５ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． １ １ — ３ ０ ０ ９ ／ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ５ ． ０ ０ ９
杂 ， 气 相 色 谱 法 衍 生 反 应 干 扰 多 且 反 应 复 杂 ，尤 其 是 产 ）；牛 磺酸 储 备 液 ：浓 度 １ ｍｇ ／ ｍＬ；牛磺 酸 工 作 液 ，
浓度分 另 为０ｕ ｇ ／ ｍＬ 、２ ． ５ Ｉ Ｊ ｇ ／ ｍＬ 、５ ｕ ｇ ／ ｍＬ 、１ ０ ｕｇ ／ ｍＬ 、
效 防止 缺 铁 性 贫 血 ，促 进 肠 道 双歧 菌 生 成 】 、婴 幼儿 缺 第 二法 （ 丹黄 酰 氯柱 前 衍生 法 ） ，分 别测 定 人 ￣ Ｌ ｓ Ｆ ｎ 牛 乳
乏 牛磺 酸 会导 致 智 力发 育迟 缓 。视 网膜 功 能紊 乱 ，免疫 不 同 时期 的牛 磺酸 含 量 ，并 对 数据 进 行 比较 分 析 ，为 配 力低 下 等 。研 究 表 明 ，刚 出 生的 婴 幼儿 缺 乏合 成 牛磺 酸 方奶 粉 人 乳化 提 供相 关 技术 参 考 样 品前 处理 沉 淀 蛋 白 的半 胱氨 酸 磺酸 基脱 羧 酶 ，极 易造 成 牛磺 酸 缺乏 。婴 去 除干扰 ，滤 液柱 前 单磺 酰 氯衍 生 ，紫外 高效 液相 色 谱
乳 与 乳制品 中 圈 奶 片２ ０ １ ７ ・ ５
Ｍ ｌ Ｉ １ ＿ ＼ ＮＩ ）Ｍ ｌ ｉ Ｋ Ｐｉ ｛ （ ） Ｄ ＵＣＴ
人乳 与牛乳 中牛磺 酸含 量测定 比较
李 则均
（ 黑 龙 江 完达 山乳 品 有 限 公司质 检 中心 ， 哈 尔 滨 ｌ ５ ０ ０ ７ ８）
仪 器 ：高 效 液 相 色 谱 （ Ｐ Ｅ 紫 外 检 测 器 ）；Ｐ Ｈ计 （ ＭＥ Ｔ Ｔ Ｌ Ｅ Ｒ Ｔ ０Ｌ Ｅ Ｄ Ｏ生 产ＭＰ ２ ２ ０）；数 控超 声 波振 荡
ＭＳ ／ ＭＳ） Ｊ ． ．氨 基 酸 自动 分 析 法 仪 器 配 置 复 杂 ，灵 活 器 （ Ｋ Ｑ一１ ０ ０ ０ ＤＢ， 昆山市 超 声仪 器 有 限公 司 ）：涡旋 混 性 差 ，分 析 时 间太 长 ，易 造 成 牛 磺 酸 结 构 破 坏 影 响 检 合器 （Ｉ Ｋ Ａ Ｖ ＯＲ Ｔ Ｅ Ｘ生产 ，型 号ＧＥ Ｎｌ ＵＳ ３） 测 结 果 。 气 相 色 谱 法 和 ＨＰ Ｌ Ｃ— ＭＳ ／ ＭＳ 法 样 品前 处 理 复 牛磺 酸标 准 品 （ 上 海安 普 实验 科技 股 份 有 限公 司 生
收稿 日期 ： ２ ０ １ ７ － ０ １ — １ ８
作 者 简介 ： 李 则均 （ １ ９ ８ ３ 一） ，女 ，山东 人 ，本科 ，工程 师，研 究 方 向
为乳 品质 量分 析 ，
１ ５ ｕ ｇ ／ ｍＬ 、２ ０ｕ ｇ ／ ｍＬ 。
Ｉ
试 利 ｌ ３ ２ 幼儿食 品强化 牛磺酸研 究提 供 参考
检 测波 长２ ５ ４ ｎ ｍ时 ，人乳 中牛磺 酸 出峰 时间为７ ． ５ ５ ６ ａｉ ｒ ｎ ，牛乳 中牛 磺酸
出峰 时 间 为 ７ ． ５ ５ ７ ａｉ ｒ ｎ 本 试 验 采 用 检 出范 围 １ ． （ ） ～ １ ６ ． （ ） ｇ ／ ｎｋ ｉ ，在 此 范 围 内线 性 回 归 方 程ｙ ＝ ７ ３ ８ ４ ７ Ｙ 一 ２ １ “ ２ ， Ｉ ＞ Ｉ ） ， ９ ９ ９ ９ 人 乳 中牛 磺 酸 定性 重 复性 Ｐ ． Ｓ Ｉ ） Ｉ 】 ＝ “ ） 为（ １ ． Ｉ ） ６ ８ ， 定 量 重 复 性 Ｒｓ Ｉ ） ％（ １ ６ ） 为｛ ｝ ＿ ９ ４ ３ 关 键 词 ：人 乳 ；牛 乳 ；牛 磺 酸 ；丹 磺 酰 氯 柱 前 衍 生
牛 磺 酸 的 化 学 式 为 Ｃ， Ｈ Ｎ Ｏ Ｓ， 相 对 分 子 质 量 ＨＰ Ｌ Ｃ— ＭＳ ／ ＭＳ 法 检测 成 本高 ，不 利于 广 泛推 广 ｌ Ｉ
因
１ ２ ５ １ ５，是 一 种 可溶 于 水 的 白色或 结 晶性 粉 末 ．牛 磺酸 此 本 试 验 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 测 定 ，此 方 法 前 处 理 简
是 机 体 含 量最 丰 富 的 自 由氦基 酸 ，能够 促进 婴 幼 儿脑 组 单 、灵 敏度 高 ，而且 易改进 分离 条件 。 织 智 力发 育 ，提 高视 觉 技 能 ，改 善 内分 泌增 强 免疫 ，有
本试 验 采用 食 品安 全 国 家标 准ＧＢ ５ ０ ０ ９ １ ６ ９ — ２ ０ １ ６