第三章 第一节 一、（四）操作步骤
1、样品提取、净化
（4）干酱类（包括豆豉、腐乳制品）
称取20g研磨均匀的样品置于250ml具塞锥形瓶中， 加入20ml正己烷或石油醚与50ml甲醇水溶液。振荡 30min，静置片刻，以叠成折叠式快速定性滤纸过滤， 将滤液静置分层后，取24ml甲醇水层（相当于8g样品， 其中包括8g干酱类样品本身约含有4ml水的体积在内） 置于分液漏斗中，加入20mlCHCl3，以下自“振摇 2min，静置分层……”起同（1）中操作。最后加入2ml 苯－乙腈混合液。此溶液每1毫升相当于4g样品。
第三章 第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（二）试 剂
10、AFTB1标准使用液Ⅱ：精密吸取1.0ml1μg/mlAFTB1 标准使用液Ⅰ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至 刻度，摇匀。此溶液浓度为0.2μg/ml。 11、AFTB1标准使用液Ⅲ：精密吸取1.0mlAFTB1标准使 用液Ⅱ于5ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液稀释至刻度， 摇匀。此溶液浓度为0.04μg/ml。 12、50/L次氯酸钠溶液：取100g漂白精，加入500ml水， 搅拌均匀。另将160g工业用碳酸钠（Na2CO3·10H2O） 溶于500ml温水中，再将两液混合，搅拌，澄清后，再过 滤即可。
第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定 二、食品中N－亚硝胺化合物的测定 三、食品中有机磷农药残留量的测定 （气相色谱法）
第三章 食品卫生检测技术
第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（一）原 理
（四）操作步骤
）注意事项
第三章 第一节 有毒有害物质测定
第三章 第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（三）仪器和用具
1、小型粉碎机、样筛、电动振荡器 2、全玻璃浓缩器、电子恒温水浴锅、薄层板 涂布器 3、玻璃板：5cm×20cm。 4、展开槽：内长25cm，宽6cm，高4cm。 5、紫外光灯：100～125W，带有波长365nm 滤光片 6、微量进样器、蒸发器：50ml
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（一）原 理
样品中黄曲霉毒素B1经有机溶剂提取，浓缩、净 化以及薄层分离前处理后，在波长365nm紫外光下产 生兰紫色荧光，根据其在薄层板上显示荧光的最低检 出量来测定含量。
第三章 第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（二）试 剂
1、三氯甲烷、甲醇、苯、乙腈、丙酮 2、正己烷（沸程30～60℃）或石油醚（沸程60～90℃）. 3、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水 4、苯――乙腈（98：2）混合溶液：量取98ml苯，加2ml 乙腈，混匀。 5、甲醇――水（55：45）溶液：配制方法同上。 6、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠 7、硅胶G，薄层色谱用。
第三章 第一节 一、（四）操作步骤
1、样品提取、净化
（2）花生油、香油、菜油等
称取4g混匀样品于小烧杯中，用20ml正己烷或石 油醚将样品转移于125ml分液漏斗中。用20ml甲醇水溶 液分数次洗烧杯，洗液一并转入分液漏斗中，振摇 2min，静置分层后，将下层甲醇水溶液移于第二只分 液漏斗中，再用5ml甲醇水溶液重复振摇提取一次，提 取液一并转移入第二只分液漏斗中，在第二只分液漏 斗中加入CHCl3，以下自“振摇2min，静置分层……” 起同(1)中操作。
第三章 第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（四）操作步骤 1、样品提取、净化 2、样品的测定（单向展开法）
第三章 第一节 一、（四）操作步骤
1、样品提取、净化
（1）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、 花生酱等。
称取20g粉碎过筛样品（面粉、花生酱不需粉碎），置于 250ml具塞锥形瓶中，加30ml正乙烷或石油醚和100ml甲醇水溶 液，在瓶塞上涂上一层水，盖严防漏。振荡30min，静置片刻， 以叠成折叠式的快速定性滤纸过滤于分液漏斗中，等下层甲醇 水溶液分清后，放出甲醇水溶液于另一具塞锥形瓶中。取 20.0ml甲醇水溶液提取液（相当于4g样品）置于另一个125ml分 液漏斗中，加20mlCHCl3，振摇2min，静置分层（如出现乳化 则可滴加甲醇使其分层），放出CHCl3层，经盛有约10g先用 CHCl3湿润的无水硫酸钠的慢速定量滤纸过滤于50ml蒸发皿中， 分液漏斗中再加5mlCHCl3重复振摇提取，CHCl3层一并滤于蒸 发皿中，最后用少量CHCl3洗滤器，洗液并于蒸发皿中。
食品安全与卫生检测
第三章 食品卫生检测技术
第三章 食品卫生检测技术
学习要点：了解食品卫生检测的一般方法、原理，重点掌 握食品卫生检测的操作技术。
第一节 有毒有害物质测定 第二节 食品添加剂测定 第三节 食品中有害矿物元素测定 第四节 常见食品掺假鉴别和检验
思考与模拟实训题
第三章 食品卫生检测技术
第三章 第一节 有毒有害物质测定
一、食品中黄曲霉毒素B1的测定
（二）试 剂
8、AFTB1标准溶液的制备：用百万分之一的微量分析天平 精密称取1～1.2mgAFTB1标准品，先加入2ml乙腈溶解后， 再用苯稀释至100ml。然后避光置于4℃冰箱中保存。最后 进行AFTB1标准溶液浓度的测定。（此标准溶液浓度为 10μg/ml）。 9、AFTB1标准使用液Ⅰ：精密吸取1ml10μg/ml标准溶液 于10ml容量瓶中，加苯－乙腈混合液至刻度，混匀。此溶 液浓度为1μg/ml。
第三章 第一节 一、（四）操作步骤
1、样品提取、净化
（1）玉米、大米、麦类、面粉、薯干、豆类、花生、 花生酱等。
将蒸发皿放在通风橱内于65℃水浴上通风挥干， 然后放在冰箱内冰却2－3min后，准确加入1ml苯－ 乙腈混合液（或将CHCl3用浓缩蒸馏器减压吹干蒸 干，然后再准确加入1ml苯－乙腈混合液）。用带 橡皮头的滴管的管尖将残渣充分混合，如果有苯的 结晶析出，则将蒸发皿取下，继续溶解、混合，晶 体则立即消失，再用此滴管吸取上清液转移于2ml 具塞试管中。
第三章 第一节 一、（四）操作步骤
1、样品提取、净化
（3）酱油、醋
称取10g样品于小烧杯中，为防止提取乳化，加 0.4g氯化钠，移入分液漏斗中，烧杯用15mlCHCl3 分数次洗涤，洗液并入分液漏斗中。以下自“振摇 2min，静置分层……”起同（1）中操作。最后加入 2.5ml苯－乙腈混合液，此溶液每毫升相当于4g样 品。