冷库禽蛋的贮藏保鲜方法很多，有冷藏法、 浸泡法、涂布法、巴氏杀菌贮藏法、气调贮藏法、 民间简易贮藏法等。现介绍除前三种方法常用以 外的其它方法。
1、涂膜保鲜法：涂膜剂多采用液体石蜡，
液体石蜡毒性小，酸败腐蚀作用也小，涂膜性好， 成膜效果明显。除此之外，还可采用固体石蜡、 植物油、藻肮酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二 烯苯乙烯、丙烯酸树脂、聚氯乙烯树脂、醇溶蛋 白、骨胶肮、聚麦芽三糖等多种涂膜剂。无论采 何种涂膜剂，必须成膜性好、透气性低、附着
现用现配，或将配好的原液贮存在冷库里。
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力强、吸湿小、对人体无毒无害、无任何负作用、 低、材料易得、方法简便。
涂膜剂的涂布方法有浸渍法和喷淋法两种， 大多采用喷淋法。鲜蛋经检验合格，浸渍或喷淋 后自然晾干，便可装箱贮藏。如果与低温保藏手
段相结合，保藏效果更优。采用液体石蜡涂膜保 鲜，一般可贮存 4 个月。
理，因为大批鲜蛋存放在容器内，喷雾法不可能 使药剂均匀地喷雾到每个鲜蛋的全部外壳，没有 喷雾到的蛋面上，仍能被微生物所侵害；熏蒸法 是一种可取的简便办法。可用 140～200 克/升的 过氧乙酸溶液放在搪瓷盆内，任其自然挥发；也 可使用 30～50 克/升的过氧乙酸放在搪瓷盆里，
加热蒸发，并使室内保持 60％～80％的相对湿 度。熏蒸时，过氧乙酸剂量一般可按每 1 立方厘 米的空间用 1～3 克计算，密封 1～2 小时后，即 可达到良好的效果。
水中贮存 3 个月，废品率仅为 1.5％。
3、山洞冷库贮藏法：凡有山洞冷库的地区， 均可采用此法贮存鲜蛋。山洞冷库间的外面装有 一台冷风机，通过风道将冷风送入库内，鲜蛋经 检验后，剔除劣质蛋和破损蛋，装木条箱或纸箱
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内，堆码成垛，每个堆垛之间通冷风。库温可控 制在 4～5℃，湿度 75％～80％，保存期达 4～6 个月。
2、巴氏杀菌贮藏法：巴氏杀菌法的处理： 先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内，以每筐放蛋 100～200 个为最适宜，然后将筐内的蛋沉入 95～
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100℃的热水中，浸泡 5～7 秒后立即取出，待蛋 壳表面水分干燥，蛋温降低，即可进行贮存。
如果把巴氏杀菌法处理的鲜蛋，与其他保鲜 手段结合使用，便会收到更好的贮存效果。如经 巴氏杀菌法处理的鸡蛋，再放在草木灰中或石灰
4、过氧乙酸贮藏法
保鲜时，将过氧乙酸配成含量为 1～2 克/升
的水溶液，将检验合格的鲜蛋浸泡在里面 3～5 分钟灭菌后，取出晾干，便可存放贮藏。如果将 其贮存在冷库里，则保藏时间可以更长。
过氧乙酸处理除采用浸泡法外，还可以采用 喷雾法和熏蒸法。喷雾法不适于大批鲜蛋的处
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过氧乙酸可以自行配制，使用冰醋酸 1000
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毫升，与过氧化氢(300 克/升)1000 毫升混合后， 再加总量 3％的硫酸作催化剂，这样配制成的过 氧乙酸溶液约为 140～160 克/升，使用时再将它 稀释成所需要的浓度即可。
气温高时过氧乙酸易分解挥发，因此，最好