第四节基本营养物质
第1课时
教学目标
一、知识目标
1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；
二、能力目标
培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
三、德育目标
通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点
糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点
糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学方法
问题激疑、实验探究、交流讨论、
教学用具教学媒体、课件、实验器材。

教学过程
一、引入新课
我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

二、新课教学
1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。

注意这里“一定条件”的涵义。

2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。

这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.
一、.糖类和蛋白质的特征反应
1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
2．葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)
砖红色沉淀 （2）葡萄糖△
银氨溶液−−−−→−光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －、IO －
3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4蛋白质的特征反应
（1）颜色反应： 蛋白质−−−−→
−3HNO 浓变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
严格地说，浓HNO 3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1．［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2．糖类的水解反应 C 12H 22O 11+H 2O −−
−−→−
催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→−
催化剂n C 6H 12O 6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H 2SO 4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3．油脂的水解反应
（1）油脂+水酸　△
高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠−→−
∆
高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

C H 2 N H 2C
O O H C H 2 N H 2C O O H C H C O O H 2
C H 2 C H C 6 H 5 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸
C O O N H 2
C H 2 C H 2 C H
H O O C 谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH 2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
三、小结
糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

四、布置作业 课本P75 1、2。

五、板书设计
第一课时 糖类和蛋白质的特征反应
1.糖的特征反应
（1）葡萄糖△
新制−−−−−−→−2Cu(OH)
砖红色沉淀
（2）葡萄糖△
银氨溶液
−−−−→−光亮的银镜 3.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质−−−−→
−3HNO 浓变黄色 （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2．糖类的水解反应
C 12H 22O 11+H 2O −−
−−→−
催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6H 10O 5)n +n H 2O −−
−−→−
催化剂n C 6H 12O 6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

3．油脂的水解反应
（1）油脂+水酸　△高级脂肪酸+甘油 （2）油脂+氢氧化钠−→−
∆
高级脂肪酸钠+甘油 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

第2课时
教学目标
一、知识目标
了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

二、能力目标
培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。

三、德育目标
通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，
培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点
糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

教学难点
糖类、油脂和蛋白质的主要用途。

教学方法
问题激疑、联系实际流讨论、
教学用具
教学媒体、课件。

教学过程
一、引入新课
上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。

天我们将接着来研究
这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。

二、新课教学
1．糖类物质的主要应用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩
⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉⎪⎩
⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用
主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物
纤维素⎪⎪⎪⎩
⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油在一定条件下
＋−−→−2H
脂肪 (2)油脂的主要用途——食用
油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量
油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合
：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能
种共必需氨基酸N )12()8(
蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质
动物植物：种子中具有丰富的蛋白质
肌肉
皮肤
发、毛
蹄
角
(2)蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
蛋白质用：蛋白质　胃蛋白酶＋　
胰蛋白酶　氨基酸　蛋白质　
激素　酶　
尿素织业：动物的毛、蚕丝等革业：动物的皮药业：用驴皮制作阿胶
化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

三、小结
糖类、油脂、蛋白质的广泛应用。

四、布置作业
课本P76 6、 7。

五、板书设计
糖类、油脂、蛋白质的应用
1．糖类物质的主要应用
2．脂的主要应用
3．白质的主要应用。