2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
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3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
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2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品 各种生物酶均 是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶
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蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
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2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 蔗糖 淀粉 纤维素 甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等 发等 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。 体因为 n值不同
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同分异构体
油 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
1.糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
有还原性
醛基 H 葡萄糖和果 糖的结构特 点：一个是 多羟基的醛； 一个是多羟 基的酮
主要应用 工业原料、食品加工 和医疗输液等
工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
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2.2 油脂的主要应用 油脂 植物油 存在 植物种子(含碳 碳双键) 动物组织和器官 (无碳碳双键) 主要应用 人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
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生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂
蛋白质 维生素
无机盐
水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 高中化学课件
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 2
糖 类
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 脂称为脂（外观上）； 元素组成 代表物 代表物分子式 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 是烃的衍生物的一种 ——酯； C6H12O6 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 C12H22O11 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 含碳碳双键）； (C6H10O5)n 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
1.2.1 糖类的水解
实验 取少量蔗糖溶液，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。 取少量蔗糖溶液，加入 3-5 滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。 现象 结论
没有砖红 色沉淀 出现砖 红色沉 淀
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解 ， 生成有还原 性的葡萄糖
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7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑 料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( B ) A．无机物 C．盐类 B．有机物 D．非金属单质
8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学 家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能 是同分异构体的物质，这类物质是 ( C )
现象： 有砖红色沉淀生成
此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
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1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象： 淀粉遇碘单质变蓝
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1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
A．醇 C．氨基酸
B．羟酸 D．糖
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9. 下列说法中不正确的是 （ D A．胶体都可产生丁达尔现象 B．糖类可看作是烃的衍生物 C．淀粉和纤维素都是混合物 D．蛋白质能发生焰色反应
）
10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃 癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条 件下发酵时（ A ）
C C C
O OH OH H H H H H
H H
H C
OHபைடு நூலகம்
C
C C C C H
O 羰基
OH OH OH OH
H
H
C
C H
OH
OH OH
H C
葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式 高中化学课件
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应
现象： 管壁上有光亮如镜的银生成 ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
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5.下列实验中没有颜色变化的是（
D ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 6.下列说法不正确的是（
D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
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课堂练习
1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键
A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B．蛋白质被分解为亚硝胺类 C．纤维素分解为葡萄糖 D．Na＋和C1－离子浓度增加
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11. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的 目的是（ D ） A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康 C．防止污染环境 D．防止发生爆炸
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蛋白质有多种的形式存在
DNA
核酸
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病毒
酶
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课堂小结
1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应 4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
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5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。
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现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄
蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
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现象小结：
实验内容 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验现象 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;
加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味
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1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
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实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。
催化剂 △ 催化剂
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
△
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
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