中央储备冻肉冷库温度达标的方法
《国家储备冻肉储存冷库资质条件》于2013年修订，修订后改称为《中央储备冻肉冷库资质条件》，其中对冷库温度的要求见第四款第（二）条：……应保证冷库库温稳定，库内空气温度应保持在－18℃以下，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃，冻肉进出库的库温波动幅度不超过4℃。

只有达到上述标准的冷库，才有资质承储中央储备肉。

然而，根据我们多年的经验，传统冷库维持如此的温度波动水平，并不容易做到。

承储中央储备肉的冷库都是大型冷库，无法实现温度自动控制运行。

即使是小型的冷库，安装了冷库温度自动控制机组运行的系统，维持这一波动要求也不容易，因为温度控制器需要适宜的上、下限值区间，区间过少会造成制冷机组的频繁启停，容易造成设备损坏。

中央储备冻肉为什么对承储冷库温度波动做如此严格的要求呢？
食品在冷库储存过程中，难免发生干耗失重现象。

食品发生干耗，不仅食品重量减轻，食品的风味品质都会下降。

研究发现，食品在冷库中储存，干耗发生的速度是不同的，以储存初期为最高，随后逐渐降低，储存达6个月后逐渐处于平稳。

造成冷库冻肉发生干耗的原因很多，而冷库温度的波动是干耗的主要原因。

为了确保食品的质量，中央储备肉管理制度规定储备肉的储存期为4个月，实行循环储放。

4个月的储存期，正是食品干耗速度较高的时期。

如果冷库温度不稳定，将对食品质量造成影响。

为了确保承储冷库温度稳定，降低食品的风干损耗，国家一方面通过资质审核方式，要求承储冷库温度达标，另一方面，实行“商品损耗费”定额管理，如果承储冷库温度波动过度，造成食品风干损耗过度，由承储企业自行负担。

财政部在《国家储备猪肉财务管理办法》第八条列明：国家储备猪肉储备费用包括冷藏保管费、运杂费和商品损耗三项，储备费用实行定额管理，……商品损耗按照运输途耗４‰，保管库耗４‰，合计８‰计算。

承储冷库如果温度控制不能达标，库存商品4个月的风干损耗很容易超过4‟的定额。

根据商业部设计院《冷库制冷设计手册》第219页表3-43的数据，传统的冷库制冷方式，肉类在-18度冷藏库储存4个月干耗达1%，按一年周转三次，则一年的干耗约3% 。

以一万吨冷库的容量计算，一年食品因干耗损失的重量为10000吨*3%=300吨，以食品单价20元/公斤计算，损失高达600万元。

由此可见，控制冷库温度波动，降低食品风干损耗，有着重要的经济意义，冷库企业应重视这一不易察觉的隐形损失。

承储冷库如何轻松实现冷库温度波动要求？可以采取如下措施：
1、检查冷库的保温性能，发现“漏冷”部位，及时维修处置；
2、库内照明灯具选用热量较低的LED灯，无人作业时及时关闭冷照明灯，减少冷库门开启时间。

3、增加冷库库存商品饱满度，库存饱满时，冷库“吞吐”外界热湿负荷少，商品热容量大。

4、升级改造冷库的制冷方式，排管制冷可以轻松升级为蓄冷式制冷。

蓄冷式制冷是新型的冷库制冷方式，是在排管制冷的基础上，通过增加低温蓄冷器实现的。

低温蓄冷器在制冷机运行时，可以吸收蒸发器产生的冷量，当制冷机停止运行时，蓄冷器可以缓慢释放所储存的冷量，实现冷库24小时持续的冷量供应，是冷库温度稳定的重要手段。

（作者：解工（1965-），青岛制冷学会理事，邮箱xddlc777@）。