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一、学习目标
• 1、了解婴幼儿食品制作 • 2、了解一日膳食安排的知识与方法
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• 1周岁前：以奶为主。 4-6个月开始逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳 食少糖、无盐、不加调味品（可添加少量食用油）。
• 1周岁后：以谷类为主食。 以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、水果、禽、蛋、 鱼、豆制品等。 食物的搭配制作上要多样化
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西红柿苹果汁
• 新鲜西红柿半个，苹果半个。 • 将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布
把汁挤出 • 苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取1-2汤勺兑入西红柿汁中
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米汤
• 将锅内水烧开，放入淘洗干净的200g大米，煮开后用文 火煮成烂粥，取上层米汤即可食用
• 洗净、去皮、去核 • 用擦子擦成丝 • 放入茶漏中用勺挤出汁
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苹果汁（熟）
• 洗净、去皮、去核、切成小块 • 放入沸水中煮3分钟 • 碾碎、过滤、取汁
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西瓜汁
• 将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂，再用消毒纱布过滤后取 汁即成
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新鲜蔬菜
菜水的制作
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• 注意：橘子易过敏，6个月后加 果蔬不能互相替代
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2、食物质地的选择
• 1岁以内以奶为主 • 6个月内最好纯母乳喂养 • 4-6月开始添加辅食
月龄 4-6个月 6-7个月 8-10个月 11-12个月 18个月 3岁
食物质地 稀糊状（米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥） 泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹） 碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末） 碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜） 逐步向成人饮食过渡 成人饮食
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13-18个月一日膳食
上午 下午 晚上
6:00 8:30 12:00
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三、工作内容及方法
• 1、蔬菜汁及点心制作 Байду номын сангаас 2、不同月龄婴幼儿一日膳食安排
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1、果汁制作
• 水果选择原则： • 新鲜、无裂伤、无碰伤 • 成熟、应季、多汁首选
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橙汁
将鲜橙横切一刀 用榨汁器手工榨汁 将橙汁倒入茶漏过滤 加少许温水(或加点糖)
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苹果汁（生）
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适合婴幼儿的蔬果： • 深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素C、维生
素B2和胡萝卜素及矿物质（如钙、磷、铁、铜等）。 • 水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。
• 推荐蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、 胡萝卜、西红柿。
• 推荐水果：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、 木瓜。
• 将红薯洗净后去皮，切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮 15分钟，烂熟后加入白糖少许，稍煮即可
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蛋黄土豆泥
• 蛋黄煮熟后捣碎过滤，把切碎的土豆煮软捣碎 • 加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上稍微加热即可。
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蛋黄羹
• 生蛋黄1个加水1-2倍，打成蛋汁 • 置于刚冒气的蒸锅中，微火蒸10分钟即可 • 起锅前用筷子拨一下，看蛋羹内部是否已成形。若尚未
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胡萝卜山楂汁
• 新鲜山楂1-2颗，胡萝卜半根。山楂洗净，每颗切四瓣； 胡萝卜半根洗净切碎。将山楂、碎萝卜放入炖锅内，加 水煮沸再用小火煮15分钟后用纱布过滤取汁
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白萝卜生梨汁
• 将白萝卜切丝，梨切成薄片。 • 将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖10分钟后，加
入梨片再煮5分钟取汁即可食用
用小勺喂给婴儿吃 优点 补铁、易消化
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土豆泥
• 把土豆洗净削皮后放入锅 内煮或蒸
• 煮熟后用勺子背将其碾成 泥状，在加入牛奶，搅拌 后煮至粘稠状
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青菜泥
• 将适量青菜叶子洗净，加入沸水内煮约1-2分钟 • 取出菜叶用粉碎机或在铜丝网上研磨，滤出菜泥
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鲜红薯泥
• 0-3个月提倡纯母乳喂养，按需哺乳。只有当母乳不足时， 才适当补充配方奶。
• 4个月起可添加辅食
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4-6个月一日膳食
上午 下午 晚上
6:00 8:00 10:00 13:00 15:00 17:00 20:00 24:00-2:00
母乳或配方奶150mL 果汁或蔬菜汁80mL 米糊25g，菜泥20g，蛋黄或鱼泥10g 母乳或配方奶150mL 果泥或菜泥25g 母乳或配方奶150mL 母乳或配方奶150mL 母乳或配方奶150mL
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7-12个月一日膳食
上午
下午 晚上
6:00 9:00 10:00 12;00 15:00 16:30 18:00 21:00
母乳或配方奶150-200mL 母乳或配方奶150-200mL 蛋黄(全蛋)+果汁（果泥） 鸡肝粥（肝泥15g）1小碗，碎菜25-50g 母乳或配方奶150-200mL 果泥或菜泥25-50g 面片，菜泥20g，鱼泥25g 母乳或配方奶150-200mL
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胡萝卜水
• 胡萝卜洗净切成小丁 • 放入奶锅中，加水没过胡萝卜 • 煮开后换小火再煮10分钟，用勺压一下，感觉胡萝卜已
煮软即可关火 • 过滤、晾凉后使用
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油菜水
• 取两颗小油菜（约6-7片叶子）洗净、切碎 • 锅中放入50ml水，煮开后将碎菜放入锅中，不盖锅煮2-
3分钟，关火 • 过滤，晾凉后食用 白菜、小白菜、卷心菜、芹菜亦适用
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果泥
苹果泥 • 洗净、去皮，用勺子慢慢刮成泥状即可食用 木瓜泥 • 木瓜洗净，去去籽，然后把果肉压成泥状 猕猴桃泥 • 猕猴桃洗净去皮去籽，果肉压成泥即可 香蕉泥 • 成熟香蕉，用勺子将果肉压成泥或者刮出泥
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蛋黄泥
• 鸡蛋煮熟（以蛋黄刚好凝固为宜） • 将蛋黄剥出，碾碎，用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀，
完全凝固，可再蒸2-3分钟即可 注意： 忌大火猛蒸，会起泡
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全蛋羹
• 生鸡蛋1个加1倍水，打成蛋汁，微火蒸约10分钟 小贴士：
待婴儿适应后可以在做蛋羹前加入香菇末、菜末、鱼泥、 碎豆腐、虾末等适合相应年龄段婴幼儿的食物1-2种，通过 这些变化来让婴幼儿保持对蛋羹的喜好。
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不同月龄婴幼儿一日膳食安排