钙
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
知识积累
•如何补钙： ①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆 制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜 等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草 酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响 钙的吸收。
素形式存在的： O、C、H、N（人
体中含量前四位的元素，共占人体
共
质量的96%）
11
常量元素（含量>0.01%）：钙、种
以无机 磷、钾、硫、钠、氯、镁（共
盐形式 占人体质量的3.95%）
存在的
微量元素（含量<0.01%）：40多 种（ 共占人体质量0.05%）
必需元素(20多 种) 铁、锌、 硒、碘、氟等
②补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元 素超过200毫克时，就会降低吸收率。 ③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙 的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促 使体内的胆固醇转化为维生素D。
钠和钾
常量元素 钠（Na）
钾（K）
含量 80～120g
成人2g/ ㎏体重
存在 作用
响幼儿生长发育，造
成思维迟钝。
几种元素的食物来源
元素种类
食物来源
钙
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘盐
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
硒
芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜
多识一点 无所不在的铅污染
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中 含铅）等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是 工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的 铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、 锌、硒、碘等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。 这些元素主要以无机盐的形式存在。
1.00% 2.00% 3.00%
10.00%
0.35%
0.25% 0.35%
0.05%
18.00%
65.00%
O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素
镉的危害
金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中 毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食 物、空气而引起的。当水中镉超过0.2mg/L时，居民长 期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病”。
世界 上已 知元
素
(100
多种)
人体 中所 含元
素 (50 多种)
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生
铁 Fe
锌 Zn
人体 日需量 对人体的作
内含
用
量
4～ 12～ 血红蛋白的
5g 15mg 成分，能帮 助氧气运输
2.5g 10～ 影响人体发 15mg 育
摄入量过高、过低对 人体健康的影响
缺铁会引起贫血 缺锌会引起食欲不振， 生长迟缓，发育不良
碘 25～ 100～ 甲状腺激素 缺碘和过量都会引起
I
50mg 200μ g 的重要成分 甲状腺肿大。缺碘影
非必需元素： 铝、钡、钛等
有害元素汞、铅、 铊、铍、镉等
达标练习
1、青少年在身体发育阶段一定要注意均衡膳食。下列 元素：铁、钙、碘含量过高或过低都会对身体造成影 响，其中缺 铁 会引起贫血，缺 碘 会引起甲 状腺肿大和呆小症。
2、食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人
体健康的是（ B ）
A、把霉变大米淘净后继续食用 B、用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点 C、用甲醛水溶液浸泡鱼虾 D、用工业石蜡给水果上蜡“美容”
Na+形式细胞外 K+形式细胞内液 液
Na+和K+各自保持一定的浓度，对 于维持人体内的水分和维持体液恒 定的pH有重要的作用，是人体维持 正常生命活动的必要条件
非必需元素： 铝、钡(Ba)、钛(Ti)等 有害元素： 汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等
一些必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量
微量 元素
环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉 积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第 一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水 龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅 制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅 的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血 铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍 较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡 笔等都有铅污染。
汞的危害 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会 出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和 双手震颤等症状。 有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表 现为神经衰弱综合征，少数严重者，症状可持续发展加 重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、谵妄、 昏迷。 无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。
第十二单元 化学与生活
【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的 元素中哪种元素的含量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11 种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、 氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质 量的99.95%。 人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是 以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。
D、“菜未烧熟不宜加入碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定
3、如图中为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为碘的元
素符号），由此你得到的信息和作出的猜测是（ D ）
菜未烧熟不宜 加入碘盐
菜烧熟后加入 碘盐最佳
氯化钠 碘酸钾
配料表
≥98.0% （以NaCl计） （35±15）mg/㎏（以
I计）
A、此盐为纯净物
B、“加碘盐”中的“碘”是碘单质
C、1㎏该食盐中含碘酸钾（35±15）mg