http://www.paper.edu.cn -1- 水产养殖动物福利概述 王亚军，吴立山，刘必谦 宁波大学海洋生物工程省重点实验室，浙江宁波(315211） E-mail：wangyajun@yahoo.cn 摘 要：伴随着消费者对水产品安全性和道德防卫要求的日益高涨，水产养殖动物福利正受到世界各国的重视。除了为水产养殖动物提供良好的生活环境、充足的饵料、无胁迫的外界条件外，同时，也要为养殖动物提供高效的动物福利。本文阐述了水产养殖动物福利概念、影响因素，水产养殖与动物福利的关系，如何评价养殖动物福利及我国的水产养殖动物福利现状等相关问题。 关键词:水产养殖；动物福利；评价指标；我国现状
1．引言 动物福利包涵动物的个体感觉和它们对于快乐、痛楚、挫折、饥饿、以及其它的一些生理状态，很难有确切的定义和衡量的方法[1]。D.M. Broom在《动物福利差的指标》中给出了以下定义：动物福利是指动物试图适应环境而表现出的状态[2]。动物福利因此反映了它们
的生理、心理健康状况。福利状况较差的动物可能会感到疼痛、不适或忧虑，进而损害其生存和繁衍的能力。F.A.Huntingford等认为动物福利为动物在没有痛苦的状态下的生活[3]。在
当今所谓动物福利(animal welfare)，就是让动物在康乐的状态下生存，其标准是对动物维持生命、健康、舒适三方面需求的满足。英国农业动物福利协会Farm Animal Welfare Council (FAWC,1996)，认为动物有五大自由：享有不受饥渴的自由——动物随时可获得清洁饮水以及维持健康和精力所需的食物，享有生活舒适的自由——为动物提供适当的环境，包括畜舍和栖息场所，享有不受痛苦伤害和疾病威胁的自由——提供预防或快速诊治措施，享有生活无恐惧感和悲伤感的自由——避免在动物的生活和管理当中出现引起动物心理恐慌的因素，享有表达天性的自由——为动物提供足够的空间、适当的设施和同伴。 动物福利是一个人性化的概念，体现人与动物协调发展的最高境界，正受到全球各国越来越多的关注，是人类倡导的可持续发展的重要表现之一。
2. 水产养殖动物福利 2.1 水产养殖动物福利的定义 根据动物福利的定义，人类在养殖基地、养殖过程、捕捞、运输水产养殖产品的各个环节中，影响养殖动物的活动。而这些环节中都涵盖了动物福利的所有内容，在道德与法律的框架下，水产养殖动物的福利就表现为，在人工养殖状态下为动物提供一个优质、健康、舒适和、无胁迫的养殖环境，充足的饵料，以及在捕捞和运输的过程中采取有利于水产养殖动物福利的措施，以达到为我们提供优质、安全的水产品的要求。
2.2 水产养殖与动物福利的关系 水产养殖动物，如淡水、海水中的鱼类，最新的实验研究支持鱼类具有疼痛感的观点，疼痛对鱼类有极为不利的一面。温度、溶氧、光照、食物、捕捞、运输等一系列不利、有害的条件直接影响水产养殖动物的健康成长，作为食品的安全性，与之最相关的是影响了养殖个体的动物福利。同样有实验数据证明，像鱼类具有记忆恐惧经历的能力，当不利境况重新http://www.paper.edu.cn -2- 出现的时候，具备应对不利环境的能力[4,5]。养殖动物通过神经内分泌系统对外界不良刺激产生反应，会导致其生理上、行为上的预警反应。除非这种应激原持续的时间很短，否则这些生理上的抵抗作用随后会导致动物产生生理补偿，高强度、持续的外界胁迫应激将导致生理耗竭以致死亡[6,7]。在不良的水产养殖状态下，外界对动物体的刺激超越了正常的生理界
限，而使体内平衡失调（Johnson等，1992，应激与体内动态平衡），影响了养殖动物的健康生长，进一步影响到了养殖动物本身的商品质量，也因此对人类的健康造成了不良的影响。在水产养殖中强调动物福利的重要性就在于使我们充分认识科学的养殖环境、科学地饲养、捕捞、加工的重要性，以便于在最大化的动物福利下，生产出高质量水产品。
表1 影响水产养殖动物福利的潜在的因素 Tab.1 latent influence factors of Aquaculture welfare
行为（activity） 影响水产养殖动物福利的例子
（Examples of potential effects on welfare） 环境恶化（environmental degradation）可获得的饵料减少 外源种群入侵 栖息地的更改、变化、丢失 种群密度的减少及群居社会效应的异常 旅游观光的影响 急性、慢性环境污染的影响 商业和运输(commercial and sports) 捕捞过程中的组织损伤、物理挤压、严重缺氧屠宰时的胁迫与痛苦 养殖(aquaculture) 在简单和有限的条件下高密度养殖（包括养殖条件和管理条件） 恶劣的水质环境 养殖种类间的争斗 更换水体时的转移和处理 疾病伤害
3. 评价水产养殖动物福利的标准、方法 动物福利最具挑战的难题是评估长期或周期性的物理或应激原对动物的影响。基于对疼痛、愉悦、惊恐、饥饿等状态下，评价水产养殖动物福利的方法有很多，常规的方法包括衡量行为、健康状况和评估动物的生产能力，以及观测动物的喜好特征等。根据不同的分析对象以及评价手段、方法，可以分为两类。
3.1 基于行为、生理生化的检测方法 传统的水产养殖动物福利评价方法以基于对养殖动物个体的外部形态描述为主，包括个体生长状况、外部形态特征反应、生理生化反应等。从解剖学，行为学，生理学的一些依据来证明外界环境对养殖动物的影响状况。基于生理生化手段的方法常采用内分泌、行为、植物性系统神经以及免疫方面的各种指标变化来衡量动物福利情况。当今世界各国学术研究具体以动物体内的肾上腺素皮质醇、皮质酮等激素水平，体内的消化酶、溶菌酶水平作为评估动物福利的重要指标[8]。D.H.F.Robb等（2002年）研究了电击时间、强度、频率对魟鳟鱼
的商业屠杀的影响，对比传统方法增加了鱼的新鲜度[9]。王文博等（2004）研究了拥挤胁迫http://www.paper.edu.cn -3- 后鲫鱼血液皮质醇和溶菌酶水平的变化与对病原的敏感性的关系[10]。James等（2005）检测血液中葡萄糖和皮质醇的浓度来评估大西洋鲑鱼养殖密度与鱼类福利的关系[11]。P.A. Ackerman等研究了捕捞胁迫和热胁迫对鳃Hsp70和Hsp30水平以及皮质醇、葡萄糖、钠和氯离子浓度，显示皮质醇水平的提高，热激蛋白的合成受到抑制[12]。Lidia Eva Wysocki等
（2005）报道了轮船噪音对欧洲淡水鱼皮质醇分泌的影响，指出轮船的噪音是鱼类潜在的胁迫因子[13]。R.Chakrabarti等用SDS-PAGE电泳研究硬骨鲮鱼个体发育早期消化酶活性和部分消化蛋白酶特性[15]。养殖动物生长状况，行为特征和生理生化指标检测的方法相互之间在本质上有着必然的联系，综合比较分析能够得出更加全面、准确的数据结果。但对任何一种养殖动物而言，这些检测的方法得到的结果所制定的标准并不是绝对的，因为监测本身会给动物带来应激，并且不同动物间存在个体差异，养殖动物受到相同的应激时，也会出现不同的反应[16]。衡量水产养殖动物福利行为学、生理学监测必须在特定的环境下，全面综合
分析。
3.2 基于现代分子生物学技术的检测新方法 相对于行为特征及生理生化指标对于水产养殖动物福利的检测、评价，伴随着现代生物技术和分子生物学快速发展，最新的研究表明环境胁迫对养殖动物所处生存状态产生压力，机体会产生相应的应激反应，养殖个体基于基因表达水平的相关指示应激反应的基因会在环境胁迫下产生变化，这一系列的胁迫相关基因包括：热激蛋白家族系列hsp70、hsp90，生长激素基因、生长激素释放肽（ghrelin）,金属硫蛋白基因,细胞色素基因等，利用这些胁迫相关基因的应激表达，作为生物标记来检测动物福利状况,提供了一种更加准确有效的检测方法。Rosalba Gornati等（2004年）利用不同的养殖密度对海鲈的胁迫影响研究了热激蛋白Hsp70、hsp90，金属硫蛋白MTs，以及细胞色素P4501A三个应激胁迫相关基因的表达[17]。
同年，Rosalba Gornati又研究了β-羟甲基戊二酰辅酶A还原酶基因作为检测养殖密度对养殖海鲈影响的生物指标[18] 。Genciana Terova(2005)实时定量分析了海鲈糖皮质激素受体
（GR）基因在不同养殖条件下的表达情况，研究表明GR基因的表达能够反映环境变化的情况[19]。Thomas E.设置了28天的冷胁迫和食物抑制胁迫研究了鲶鱼的生长，身体组成及肌
肉生长和代谢相关基因的表达[20]。随着PCR技术的不断发展，利用实时定量PCR技术快速分析相关基因表达的情况，作为生物基因指标，为检测鱼类的福利提供了新方法。利用养殖动物胁迫相关基因用于检测个体的生长发育的研究具备了行为学、内分泌学等常规方法所无法比拟的优势。分子生物学与胁迫检测密切关联成为了一种评估鱼类养殖福利双赢的结合[21]。分子技术同样也在其他养殖品种上得到了应用和体现，在此基础上，可以从获得分子
标记中筛选抗性养殖个体用于进一步的健康、高效养殖。
4. 提高水产养殖动物福利的关键 首先必须深入彻底地研究养殖动物的生理生活习性。利用现有对水产养殖动物生活习性的了解，全面掌握动物自然状态下的生长规律，在人为创造的养殖环境中，充分体现动物福利全面性；科学、合理、高效使用养殖设备，控制环境影响因子，提供养殖动物个体最优良的生存环境，将不良环境因子对动物体的产生的应激、肋迫降低到最小程度。例如在严格控制养殖参数的人工养殖池塘中，适度增加养殖密度，合理搭配养殖种类，可以获得了高产优质的养殖商品，提高水产品的经济效益；其次利用基于生理生化和分子基因指标对动物福利的评价，综合分析减少养殖、捕捞、屠杀过程中影响水产动物福利因素，科学、合理地加以