啪Ｉｌ¨ｍＩ圈圆幽里Ｑ竺旦璺ｌ从“魔芋生产大国’’走向“魔芋强国＂访中国魔芋协会会长张盛林先生余春槐随着当今世界科学技术的发展，人们对魔芋葡甘聚糖的功能作用的进一步揭示和广泛认识，其应用领域和空间不断拓宽，魔芋产业已发展成为本世纪的“朝阳产业”。带着对这个“朝阳产业”的关注，本刊记者采访了中国魔芋协会会长张盛林先生，听他从专业和产业的角度分析这一行业的过去、现在和未来。记者：从您对魔芋协会的介绍中，可以感受到我国魔芋产业发展的蒸蒸日上，中国的魔芋加工行业目前的发展情况如何？未来又将呈现怎样的市场趋势？张盛林会长（以下简称。张会长”）：我国现有魔芋粉和魔芋凝胶食品加工企业２００多家，年产魔芋食品５万吨左右，消化商品芋近３０万吨，出口到全球许多国家和地区，年出口创汇约４０００万美元。亚洲金融危机的爆发使魔芋产品的出口受到影响，为此中国园艺学会魔芋协会倡导国内从事魔芋产业的企业在发展海外市场的同时，着力开拓国内市场。经过努力，国内魔芋粉市场销售量已由原来的３０％－－，４０％扩大到了６０％。随着国内市场的开拓和国际市场的逐渐回暖，魔芋制品的价格也逐步上扬，２００９年魔芋粉价格达到４．８万元，吨，部分特级魔芋粉价格甚至超过５万元／吨。与此同时，近年来受自然灾害、病害、供求关系等诸多因素的影响，部分魔芋粉质量有所下降，使得国际间贸易摩擦时有发生。目前，魔芋已从一种单一产品逐步转变为涉及食品、食品添加剂、保健品、化妆品及其它工业等行业的多元化的生产原料。魔芋出口地也由最初的日本市场向东南亚、北美、欧洲等市场延伸。未来，在品质方面高纯度、高粘度、高透明度和低二氧化硫含量的魔芋产品将备受青睐；产品研发上，以满足不同的应用领域和消费者的多样化需要的，样式新颖、品种多样、安全的魔芋凝胶食品将逐步占据主要市场；而魔芋机械也将随着魔芋产业市场的壮大而不断的更新换代；ＪｉＬｔ＇ｔ，，绿色魔芋、有机魔芋等认证的出现也是市场发展的必然趋势，魔芋粉的应用和研发范围也将更加广泛和深入。记者：业内都称您“张魔芋”，这足以见证您在魔芋事业上的长期深入研究。那么魔芋协会的创立是否与您有着密不可分的关系呢？协会成立后对魔芋产业的发展发挥了怎样的作用？张会长：我自１９８５年至今始终致力于魔芋的研究与开发，“张魔芋”的称呼是业内对我工作的肯定，我感到很荣幸。魔芋ＣＦＩ１１１）ＮＯＶ２００９协会的创立是行业发展的需要，我作为魔芋协会的会长亲自参与并见证了一些重要时刻。中国有２０００多年的魔芋栽培和食用历史，直到２０世纪８０年代才开始大规模种植，并且随着烘烤初加工、精粉加工及食品加工设备的研制成功而逐渐形成魔芋产业。魔芋产业涉及的地区和可应用的领域非常广泛，因此形成之初，既无民间组织，又缺乏政府管理。１９９５年６月，在重庆市召开的中日魔芋科学技术国际研讨会上，魔芋界同仁对中国魔芋产业发展充满信心，并强烈要求成立行业组织——“中国魔芋协会”。于是，会后成立了筹备组，经过两年的筹备，１９９７年６月２８日中国园艺学会魔芋协会在重庆正式成立。协会成立后，积极开展各种调研，作了大量推动行业发展的工作。尤其在１９９７年亚洲经济危机爆发后，协会及时调整策略，帮助国内从事魔芋产业的企业积极开拓国内市场，取得了不错的成效。之后，协会通过举办五次全国魔芋种植基地经验交流会和商贸洽谈会及一次“魔芋节”，积极开展种植业和商贸交流；还举办了两次专门针对魔芋加工业与制品开发的会议，倡导新产品开发和市场开拓；此外，在每年新货上市前，还组织进行行情分析并发布价格指导意见，协调种植业、加工业与制品业间的关系，引导行业各环节向协调、健康方向发展。目前中国魔芋协会有团体会员和个人会员２００余名，相信随着产业的发展，协会会员的数量和规模也将日益壮大。记者：魔芋产业的发展始终呈现着持续向上的态势，并且未来的市场前景也十分广阔。而当前我国的魔芋产量已占全世界的６０％，是世界魔芋生产大国。面对如此有利的条件，我国在成就。魔芋强国”的道路上。您认为在战略步骤上应如何规划？张会长：据不完全统计，全世界魔芋粉产量约２５０００吨，其中中国魔芋粉产量约１５０００吨，占世界总产量的６０％，我国已成为世界上魔芋栽培面积和产量最大的国家，但我国在魔芋栽培和加工技术上却一直落后于日本。我国魔芋产业要想从“魔芋生产大国”走向“魔芋强国”，我认为应在以下几个战略层面上下功夫：１．高度重视资源战略。

魔芋主要分布在亚洲和非洲的热带及亚热带的一些国家和地区，其中以亚洲国家栽培较为普遍，主要分布在中国和日本。正

万方数据如我前面所言，随着日本农业人口减少、老龄化等现象的１３益突出，以及２０１０年多哈回合谈判的结束对农产品进口关税的降低或取消，日本魔芋种植业会逐步退出市场，转为以直接进口魔芋食品或进口魔芋粉进行再加工为主。于是，在国际市场竞争中，我国的魔芋产业在资源方面的优势将十分明显，几乎处于垄断性地位。因此，我国应该高度重视这种垄断性资源优势，加强资金、技术及市场等多层面的投入，为我国从“魔芋生产大国”变成“魔芋强国”创造条件。２．重视基地建设，加大科技投入。我们必须清楚地看到，我国虽然拥有魔芋资源优势，但整个产业中，种植业无论是现在还是将来，在很长一段时间内都是产业发展的瓶颈。因此，必须重视基地建设，尤其是要增加种植业的科技投入，通过诸如建立合作组织或合作社等形式，支撑魔芋产业持续健康发展。３．重视产品开发，培育市场品牌。我们还应在加大科技投入的同时，增加产业的科技含量，通过支持高等院校、科研院所的专项研发，将常规育种技术与现代生物技术相结合，从中选育高产、优质、抗病的魔芋新品种，实现良种良法的高效配套。此外，还应在加强对魔芋综合利用及深加工的研究基础上，进一步提高魔芋的产品附加值，提升产品在国际市场的品牌效应。４．创造和谐的市场竞争环境。要在魔芋产业中有意识的培植龙头企业和魔芋营销组织，按照市场需求有计划、有步骤地调节生产，协调各方利益，在提升企业市场竞争力的同时抑制恶性竞争。此外，要依托和发挥龙头企业品牌效应，进一步以质量保品牌，走绿色、保健、营养、安全的品牌战略，拓宽产品销售市场，拉动魔芋产业快速发展。记者：以魔芋为原料生产的食品被称为“魔力食品”，到底是什么特别的功效使其拥有如此的称号。请您从专业的角度解释一下。张会长：魔芋不仅含有人体所需的１０多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效上具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等多种疗效。其主要成分是葡甘聚糖，由分子比为１：１．６～１：１．７的葡萄糖和甘露糖残基通过ｐ一１’４糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。葡甘聚糖属于可溶性半纤维素，被视为人体第七营养素纤维素中的优品，能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆酸结合，使用于合成胆酸的胆固醇数量增加，从而降低血液内胆固醇含量，减少其在通过胆道排泄时积聚生成胆石和因胆酵代谢生成可能致癌物质的情况发生，并可通过肠道及时排出，有效预防结肠癌。与此同时，葡甘聚糖作为可溶性膳食纤维，能减少和延缓葡萄糖的吸收，对治疗糖尿病具有良好的辅助作用，且可预防肥胖和用于减肥。其特有的吸水、保水性，可通过酵解增加肠道内粪便体积和松软度，有效防止便秘。．１ｌｔＪ，Ｉ，，魔芋还能降低甘油三脂水平，且在血脂达正常水平后不再持续下降，减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率。ｌ里Ｑｇ旦璺圈幽幽¨ｉｌｉ孔ｎｌ记者：经您介绍，我们进一步从专业角度加深了对魔芋制品保健功效的认识。随着我国食品工业的不断发展，魔芋制品的应用研发不断深入，请您举例说明一下魔芋在目前食品工业中的应用？张会长：６０年代以来，国际上对魔芋各种新用途的不断开拓，使得魔芋生产和研究在日本、泰国、印度等国掀起了热潮。以魔芋粉为例，其主要成份是葡甘聚糖，是一种优质膳食纤维，具有可溶性、粘结性、增稠性、成膜性、胶凝性等多种独特的理化特性，其每一特性的背后都蕴藏着一片待开发的广阔市场。凭借其可以和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类的互溶性、协同性或增效性，魔芋粉常被作为天然、健康、安全的食品增稠剂，广泛应用于饮料、肉制品、面制品等食品中。具体来讲，魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉丝、粉皮、八宝粥等；魔芋纯化粉可加工成魔芋通心粉、面粉、饼干、面包、方便面、春卷皮等；魔芋胶可加工成魔芋方便辣酱、红烧肉酱、西红柿酱、苹果酱、沙拉酱等调味品。随着研究的深入，研究人员发现，魔芋粉还是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对Ｏ，、ＣＯ，、Ｃ．Ｈ，具有一定得选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能，对果蔬及肉类的保鲜既安全又高效。因此，可以预见魔芋粉在现代及未来的食品加工业中具有巨大的开发潜力。记者：我们了解到，您在西南大学魔芋研究中心主持魔芋的研究工作，这对于指导从事魔芋产业的企业更好的将科研同现实生产力相结合具有积极的现实意义，研究中心在魔芋研究上都取得了哪些成果？在应用和市场推广上情况如何？张会长：西南大学魔芋研究中心是农业部正式批准成立的全国唯一一个部批的魔芋研究中心。中心成立３０年来，先后主持并完成了２９项科研项目，９项横向合作项目；制订或修订魔芋产品的国家、行业及地方标准６项；获得专利６项；获得省部级奖项共计８项；２００８年还选育出一个魔芋新品种——渝魔１号；先后发表魔芋学术论文２００余篇；出版各种魔芋著作１０本，魔芋专刊、专集８本；培养专攻魔芋的博士６人、硕士１８人。魔芋研究中心在魔芋的分类、胚胎发育、种质资源的普查及研究、中国魔芋种植区划、高效栽培制度及技术、病虫防治原理及措施、育种基础理论和杂交育种技术、高产、优质、抗病新品种选育和魔芋快速繁育、加工原理、工艺和设备、精粉再加工及新产品开发上都取得了重大成就，对我国魔芋产业的兴起和发展起到了重要的推动作用。特别是获奖课题——“中国魔芋产业关

键技术的研究与推广应用”，推动和促进了中国魔芋产业的兴起和发展，发展成集“种植初加工深加工一多行业合作”为一体的产业链，并创造出年产值超百亿元的经济效益。以每亩增收２０００元即使一户农民脱贫计算，已经推广的２７９．１７万亩可使约９００万农民脱贫，每年还可实现出口创汇约４０００万美元。通过对魔芋产品独特的特性的研发，一方面改善了人们健康状况，另一方面又为社会增加了就业岗位并带动了相关行业的发展，实现了社会效益和经济效益双丰收，颇得社会认可。园圃

ＣＦＩ（１１）ＮＯＶ２００９１万方数据