二、酸性蛋白酶的生产
• （一）微生物（菌种） 黑曲霉、斋藤曲霉、宇佐美曲霉、根霉、微小毛霉等。 • （二） 举例 1、黑曲霉A.S.3.350酸性蛋白酶的生产 （1）菌种培养 （2）种子制备 （3）发酵
程 黑 0 酸 性 蛋 白 酶 提 取 流 曲 霉
A.S. 3 3 5 .
二、 中性蛋白酶
• 一、中性蛋白酶的性质 • 二、中性蛋白酶的生产
• • • •
（二）分子量：20000-34000；pI 8-9。 （三）对二异丙基氟磷酸敏感。 （四）比较能耐热。 （五）由芽孢杆菌产生的作用性质相同的碱性蛋 白酶可分为两种。
二、碱性蛋白酶的生产
• （一）微生物（菌种） 地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜碱性芽孢杆菌、 灰色链霉菌、费氏链霉菌等 • （二） 举例 • 1、短小芽孢杆菌289碱性蛋白酶的生产 • 2、地衣芽孢杆菌2709碱性蛋白酶的生产 • 3、嗜碱性芽孢杆菌生产碱性蛋白酶
第二节 蛋白酶类
• 蛋白酶：催化蛋白质水解的一类酶。 • 存在：动物内脏 植物茎叶、果实 微生物细胞
第一节 蛋白酶的分类
• 一、蛋白酶的分类 • 二、微生物蛋白酶的底物专一性 • 三、微生物蛋白酶生产的影响因素
一、蛋白酶的分类
• • • • （一）按蛋白酶水解蛋白质的方式分类 （二）按酶的来源分类 （三）按蛋白酶作用的最适pH值分类 （四）按蛋白酶的活性中心分类
一、 酸性蛋白酶
• 一、酸性蛋白酶的性质 • 二、酸性蛋白酶的生产
一、酸性蛋白酶的性质
• （一）酸性蛋白酶是一种羧基蛋白酶。 • （二） pI3-5；分子量30000-40000；最适pH 3-4；稳定 pH2-6； 。 • （三）50℃以上不稳定。 • （四）抑制剂为重氮酮化合物。 • （五）微生物酸性蛋白酶与胃蛋白酶有所不同。 • （六）水解不同蛋白质能力不同。 • （七）霉菌产生的胞外酸性蛋白酶中，常夹有酸性羧肽 酶。
发 过 程 变 化 曲 线 白 酶 蛋 性 中 产 生 酵
中 取 流 程 酶 提 白 蛋 性
• 2、栖土曲霉3. 942中性蛋白酶的生产。 • 3、放线菌166中性蛋白酶的生产。
三、 碱性蛋白酶
• 一、碱性蛋白酶的性质 • 二、碱性蛋白酶的生产
一、碱性蛋白酶的性质
（一）定义：是一类最适pH在9-11 范围内的蛋白酶，因他们的活性中心大 多含有丝氨酸，所以又称丝氨酸蛋白酶。
一、中性蛋白酶的性质
• （一）大多数是金属酶；分子量35000-40000；pI8-9；不 稳定，易自溶。 • （二）最适pH6.5-7.5，稳定pH6-10。 • （三）热稳定性较差。 • （四）大多数生产中性蛋白酶的芽孢杆菌还产生α-淀粉酶。
二、中性蛋白酶的生产
• （一）微生物（菌种） 枯草杆菌1.398（淀粉液化芽孢杆菌）、栖土曲 霉3. 942、放线菌166等。 • （二） 举例 1、A.S.1398中性蛋白酶的生产 （1）菌种培养 （2）种子制备 （3）发酵
（一）按蛋白酶水解蛋白质的 方式分来源分类
• 1、动物蛋白酶 • 2、植物蛋白酶 • 3、微生物蛋白酶
（三）按蛋白酶作用的最适pH 值分类
• 1、酸性蛋白酶 • 2、中性蛋白酶 • 3、碱性蛋白酶
（四）按蛋白酶的活性中心分 类
1、丝氨酸蛋白酶 • 2、巯基蛋白酶 • 3、羧基蛋白酶 • 4、金属蛋白酶