在口腔部位细菌总量在食物中达１００万～１ ０００万；到
云南天元所生产的低聚果糖浆被批准为保健食 达胃部，在胃酸的作用下，仅剩 １ 万；到达十二指
品，其功效成分为低聚果糖，保健功效为调节肠道 肠，在胆酸作用下，降到 ２ ０ ０ ０ 以下；进入小肠，
菌群、润肠通便、调节免疫、调节血脂。较早进 由于胃酸被中和，胆汁被吸收，菌量开始上升，大
菌的增殖等生理功能。
（一种高聚合度的果聚糖，平均聚合度 ７ ～６ ０ ，主
１ 世界功能性低聚糖发展状况
要 为 可 溶 性 膳 食 纤 维 ）， 然 后 酶 法 降 解 为 低 聚 果
１．１ 日本
糖。欧洲开发低聚糖主要是利用其不消化性，作为
国际上功能性低聚糖以日本开发较早，品种也 脂肪代替品，以及膳食纤维用于低热量食品。
入功能食品市场的含低聚果糖产品，有娃哈哈双博 肠杆菌和乳酸菌大量繁殖。进人大肠，在无氧状态
士 Ａ Ｄ 钙奶；山西汾酒厂在传统“竹叶青”酒中加 下，厌氧菌、双歧杆菌等大量繁殖，总量达 １００ 亿
低聚果糖，强化了保健功能。上述两个产品均被卫 以 上 。
食品与药品 Food and Drug ２００７ 年第 ９ 卷第 １１Ａ 期
表 １ 我国市场上常见的低聚糖品种
低聚果糖生产企业，于昆明投产。现各种低聚糖生
ห้องสมุดไป่ตู้
产能力约 ５ 万吨，实际年产 ４ 万吨。主要品种有低
聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、
大豆低聚糖、水苏糖等，但实际年产以万吨计的只
有低聚异麦芽糖，年产以千吨计的有低聚果糖、水
苏糖，其他品种的年产量很有限。
由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不 ２ ． ２ 有利于人体肠内双歧杆菌的增加
使用的低聚糖有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘 芽糖只占 ５０ ％以上（其他是葡萄糖和麦芽糖），对
露糖、大豆低聚糖等。
双歧菌就有明显的增殖效果。
国家食品工业标准化委员会发酵制品分技术委员
服用低聚果糖，可使肠道菌群中双歧杆菌、肠
会将低聚糖作为功能性发酵制品列入标淮化体系表。 杆菌等有益菌的数量显著增加（１ ２ 倍以上），产气
１９９９年我国公布的 “功能性低聚糖通用技术规 固醇 ２ ％ 。其终端产品中各种饮料占 ５ ３ ％ ，小食
则行业标准”对功能性低聚糖的定义为：（１ ）功 品 １３．１ ％，肉鱼蛋白食品 ４．５ ％，汤类 ４．８ ％，谷
能性低聚糖（ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）是由２～ 物食物 ５ ． ８ ％，糖片 ５ ％ 等。
本厚生省自 １９９１ 年开始设立特定保健用食品，包括
低聚果糖已被欧盟批准为食物配料，而不是食
调整肠道功能、降血脂、降压、防龋齿、预防骨质 品添加剂。加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列
疏松等功能。
等亦批准使用低聚果糖，并允许在食品标签上注明
收稿日期：２００７－０９－０３ 作者简介：尤新，教授，中国发酵协会名誉理事长，中国食品添加剂协会名誉理事长
用，双歧菌可增殖 １ 倍。用于通便的服用量是每日 万人），应 特 别 注 意 的 是 中 年 和 老 年 患 病 率 相 近 ，
１０ ｇ，服用 ３ 周后，胆汁酸和二次胆汁酸（二次胆 有年轻化趋向。
汁酸有诱发肠癌的作用）浓度下降，粪便变软。
以上疾病均与高脂血有关。如何通过改善饮食结
不消化性糖在大肠中被双歧菌利用酵解，产生 构，用功能食品控制血脂水平，预防和控制冠心病的
日本研究低聚半乳糖促进钙吸收的作用，大鼠 防踽齿的 １３ 种。销售额 １９９７ 年 １ ３１５ 亿日元，２００１
实验结果表明，大鼠大腿骨钙吸收率从１４８ 增至１５６， 年 １２ 月达 ４ １２０ 亿日元。
钙保留量每天从 ２１．６ ｍｇ 增至 ２４ ｍｇ。这可能与双歧
发达国家鉴于三高症的普遍性（如美国成人超
２０００年后国家发改委先后下达了低聚糖通用技术标准 夹膜梭菌等有害菌的数量显著减少（至 １／３０ ）。服
和低聚异麦芽糖、低聚果糖国家行业标准。我国台 用试验证明，低聚果糖浆类似水溶纤维，能促进小
湾地区也将低聚糖作为食品配料使用。
肠蠕动，加快粪便排泄，清除肠内有害物，预防和
卫生部食品监督检验所经过生理生化和临床试 减轻便秘。
减少，到老年期明显下降。而大肠杆菌在出生时也 全国患病人数２ ０００多万（糖尿病协会报告为４ ０００～
在 １３０ 亿，成年期有下降趋势，降到 ５ ０００ 万，但 ５ ０ ０ ０ 万人），另有近 ２ ０ ０ ０ 万人空腹血糖受损；
到老年期又上升。
（３ ）成人超重率 ２ ２ ． ８ ％（大城市 ３ ０ ％），达 ２ 亿
最多。大部份用酶法合成，天然提取物居少数。低
荷兰、比利时、瑞典、英国均有大学和研究机
聚果糖 １９８３ 年进入市场，低聚异麦芽糖 １９８５ 年进入 构开展低聚糖的研究。１ ９ ９ ４ 年 ５ 月比利时的饮料
市场，低聚半乳糖 １９８８ 年进入市场。近年又有海藻 Ｆ Ｙ Ｏ Ｓ 进入市场，其配料为低聚果糖、脱脂乳糖、
降，尿中氨和糖苷明显减少。
我 国 居 民 健 康 状 况 调 查 报 告 指 出 ：（１ ）高血 压
新生婴儿每 １ ｇ 粪便中含双歧杆菌 １３０ 亿以上， 患病率 １８．８ ％，总人数 １．６ 亿多（１９９６ 年为 ９ ５００
离乳期１００亿，成长期经稳定一段时间然后慢慢趋于 万）；（２）糖尿病患病率 ２．６ ％，大城市达 ６．４ ％，
但也不宜一次摄入过多，否则会导致腹泻。日本市 病人以糖醇代替糖，不影响血糖值。糖醇作为甜食
场销售的低聚糖食品标签均注明不宜摄入过量。
低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉 聚半乳糖浆的成分是：半乳低聚糖 ５８ ％～６５ ％、
籽糖、黑曲霉低聚糖等 １０ 多个品种，约 ３ 万多吨， 乳糖 ２１ ％～２８ ％、葡萄糖 ２０ ％～２３ ％、半乳糖
年销售额 １３０ 亿日元（约合人民币 １７．５ 亿元）。日 １ ％～４ ％、总固体 ７５ ％。
体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，亦即不消化 其中用于改善肠道功能的 ３４．５６ 亿美元，占 ６４ ％，
性的低聚糖，但进入大肠后能促进体内双岐杆菌的 用于控制体重的 １１．２ ％，调节血糖 ４．９ ％，防龋齿
增 殖 （ 即 通 常 所 说 的 双 岐 因 子 ）。
１４．２ ％，骨健康 ２．１ ％，调节血压 １．６ ％，调节胆
有机酸和氢。人体呼出气体中氢的含量达 ２０ ｐｐｍ， 发生和发展，是全世界医药、食品、营养界关注的
可以确认服用的是不消化性糖。曾试验 ２０ 人服用低 热点。功能食品包括各种营养食品、保健食品、膳
聚半乳糖，分析呼出的气体，结果 １ ｈ 后氢浓度达 食补充剂。尤其是以普通食品和饮料为载体，添加防
２０ ｐｐｍ；３．５ ｈ 后达 ７０ ｐｐｍ；８ ｈ 后降为 ４０ ｐｐｍ。 病抗病功能因子的功能食品，是当今国内外食品工业
３
双歧杆菌的功能主要是防止有害菌感染，抑制 ３ 发展低聚糖的必要性和优越性
肠内腐败，合成维生素 Ｂ，促进肠蠕动，防治腹泻，
随着经济的发展和生活的提高，我国居民的健康
增强免疫等。临床试验证明，食用含有 Ｂ．Ｂｒｅｖｅ 双 状况有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪
歧杆菌的食物 ５周，粪便中大肠杆菌和粪杆菌明显下 摄入量过多等，各种常见病、多发病的患病率增加。
菌发酵低聚糖，产生乙酸、丁酸、丙酸有关。
体重占 ６ ０ ％），十分强调低热量、低脂肪食品的开
２ ． ４ 防龋齿作用
发。国际市场最流行的无糖（ｓｕｇａｒ ｆｒｅｅ）甜食品，
高纯低聚糖不被造成龋齿的链球菌利用，不被 就是以食糖替代品—糖醇为主生产的。糖醇不是
口腔酶液分解，因而能防止龋齿。
糖，是用糖加工还原成的醇，外观和性能具有某些
２
食品与药品 Food and Drug ２００７ 年第 ９ 卷第 １１Ａ 期
有双歧杆菌增殖作用。１９９５ 年日本厚生省正式批准 生部批准为保健食品。
明治制果公司的低聚果糖为保健食品。
２ 低聚糖的功能
１．３ 中国
２ ． １ 不消化性糖类
我国对低聚糖的研究始于上世纪 ８０ 年代，但形
低聚糖不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人体摄
因母乳中含有低聚半乳糖，所以婴儿体内的双 人。肥胖率 ７ ． １ ％（６ ０ ０ ０ 多万人），儿童肥胖率
歧杆菌多。１９７８年发现低聚半乳糖对双歧杆菌的增殖 ８ ． １ ％。超重和肥胖患者合计 ２．６ 亿人；（４）血脂
作用，每人每日摄入低聚半乳糖 ２．５～３ ｇ，连续服 异常患病率 １８．６ ％，１．６ 亿人（１９９６ 年为 ９ ０００ 多
食品和防龋齿食品。功能性低聚糖在饲料、医药、
用低聚异麦芽糖浆调制成 ２ ％的培养液，接入
植保等方面也有很好的应用前景。目前国内己将功 活化的婴儿双歧杆菌，刚接种时透光 １００ ％，活菌
能性低聚糖广泛用作各种饮料、食品配料。我国卫 数３．９×１０５。厌氧培养３７ ℃ ３ ｄ，透光度降至４．５ ％，
生部批准的具有改善肠道润肠通便功能的保健食品中 活菌数达 ２ × １０９。实验表明，即使糖浆中低聚异麦
成工业规模和商品化则在“九五”期间。１ ９ ９ ６ 年 入后基本上不增加血糖和血脂，可作为功能性食品配料
由中科院微生物所和山东宝龄宝公司合作，在禹城 广泛用于各类食品。表 １ 列举了市场上较常见的品种。
建成年产２ ０００吨的低聚异麦芽糖工厂。１９９７年由无 锡江南大学和云南天元合作建立第一家蔗糖酶法生产
验，确认低聚异麦芽糖具有双歧杆菌增殖作用。国
人体肠内粪便中约 １／３ 为各种菌类。乳酸菌、双
内较早进入功能食品市场的含低聚异麦芽糖食品有乐 歧杆菌属有益菌；大肠杆菌和粪杆菌既有害也有益，
百氏健康快车酸奶、宝灵宝酸奶、儿童宝润喉糖、 属于中性；金黄葡萄球菌和干酪杆菌为有害菌。食物