B2 1．呈桔黄色，故叫核黄素。 2．营养作用:以FAD和FMN的形式参与氧化还原反 应，参与脂肪代谢，与生物膜的抗氧化作用有关。 解毒作用，维持红细胞功能与寿命，参与核酸代谢。
B6 1．包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡哆衍生物。 2．营养作用：参与蛋白质AA代谢，参与C·H2O代谢， 维持N系统功能正常，参与免疫功能。 3．缺乏症：生长受阻、皮炎、癫痫样抽搐、贫血及 色氨酸代谢受阻。
3．蛋白质周转的规律 • 机体蛋白质的总周转量大。成年人每人每日合成的蛋 白质有300g，而摄入量仅有100g。 • 不同部位或组织器官蛋白质合成和周转量不同 • 肝、胰、消化道合成与周转量很大。小肠粘膜是体内 更新最快的组织，完全更新只需1-2天。 • 肝脏周转快，但蛋白质合成量与占体内合成总量的 10%。 • 骨骼肌周转慢，但数量大。
生物素 1．只有α-生物素一种具有生物学活性。 2．营养作用：生物素的主要功能是在脱羧、羧化反 应中起辅酶作用，转移一碳单位和以HCO3-形式在组 织中固定CO2。
叶酸 1．叶酸主要存在于植物叶部，故而得名，是已知生 物学活性形式最多的一种。 2．营养作用：叶酸辅酶为红细胞和白细胞合成，中 枢N系统功能的整合，胃肠道功能和胎儿或幼年动物 生长发育所必需，维持免疫系统正常功能的必需物 质。
（一）脂肪
四、维生素
（一）水溶性维生素
水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、烟酸 （pp）、生物素（H）、叶酸（BC）、VC
B1 1．含S和NH2，故叫硫胺素，常用在盐酸盐。 2．营养作用：是α-酮酸脱氢酶的辅酶 3．缺乏症：厌食，生长受阻，体弱、多发性N炎， 共济运动失调、心力衰竭、水肿和消化系统症状， 腹泻、胃酸缺乏。
（2）理想蛋白AA模式的研究方法 ① 分析体组织的AA组成； ② 总结AA需要量； ③ N平衡试验。
（3）理想蛋白的作用 ① 确定AA需要量； ② 指导营养结构； ③ 提高N利用率，降低N排泄量，减少环境污染。
（三）必需氨基酸 人体蛋白质20种氨基酸中，有8种是人体不能 合成的，只能从食物中摄取，叫做必需氨基酸 （essential amino acids），其余是非必需氨 基酸（nonessential amino acids）
第9章能量代谢与体温
第一节 食物的营养成分 及其生理功能
food complements and physiological function
食物的营养成分一般分为5大类：糖类、脂 肪、蛋白质、无机盐和维生素。
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第一节
一、糖类及其主要生理功能
糖类（carbohydrate）又称碳水化合物是机体主要 的能量物质，其代谢的中间产物，也是其它物质合 成的骨架。
食物中的淀粉分解成葡萄糖后消化吸收，是糖类物 质的主要来源。
肝糖原和肌糖原是葡萄糖在细胞内的贮存形式。
氨基酸和脂肪的代谢产物，可以转化为葡萄糖，补 充缺少的血糖水平，叫做葡萄糖的异生作用。
低血糖（hypoglycemia）：血糖低于 60-70mg/100 mL。
高血糖（hyperglycemia）：血糖长期高于 120mg/100 mL。
烟酸、VPP、尼克酸 1．烟酸与烟酰胺有同样生理功能，总称为PP。 2．营养作用：合成NAD（CoI）和NADP（CoⅡ）， 这二种辅酶是体内许多脱氢酶的辅酶。
泛酸（遍多酸） 1．为β-丙氨酸衍生物。 2．营养作用：泛酸是CoA和酰基载体蛋白（ACP） 的组成成分，CoA是羧酸的载体，。 3．缺乏症：生长缓慢，皮肤及衍生物损伤，N系统 紊乱，胃肠道功能障碍对感染的抵抗力降低。
1．AA平衡概念 AA平衡理论：AA平衡时，才能使其营养功能最大化。 AA缺乏：一种或几种不能满足需要，导致出现缺乏， 主要表现在必需氨基酸。 AA不平衡的影响：生长和发育受到影响，同时食物浪 费。 AA拮抗：Lys-Arg、Val-Ile-Leu、Thr-Try，添加可克 服。
2．理想蛋白 （1）概念：Howard（1958）最早提出，叫完全蛋 白，要求Lys为5.3g/16gN，Mifchell（1964）正式 定义：“可以被完全消化和代谢的蛋白质，其AA组 成与人和动物维持和生长的AA需要完全一致”。目 前定义：AA间平衡最佳的蛋白质，包括EAA之间、 EAA与NEAA之间。
一、蛋白质及其主要生理功能
（一）蛋白质的营养意义 蛋白质由20种氨基酸组成，它有以下生理功能： 1．构成体组织； 2．形成生物活性物质，如酶、激素、信息物 质和受体物质等； 3．修补体组织，对伤口的愈合起重要的作用； 4．供能。
（二）蛋白质的生物价值和互补作用 蛋白质的生物价值（biological value）是指蛋 白质消化吸收后，占人体保留量与吸收量的比。
肾糖阈：血糖高于180mg/100 mL。
（一）脂肪
一、脂肪及其主要生理功能
（一）脂肪
主要是甘油三脂，脂肪作为重要营养成分， 有以下生理功能：
1．能量供应和贮存； 2．保温作用； 3．机械缓冲作用； 4．对内脏器官的保护和固定作用； 5．帮助脂溶性维生素的吸收。
（二）类脂
1．磷脂：是生物膜的重要组成成分。 2．胆固醇：是合成类固醇激素的原料。
（四）蛋白质周转
1．概念 机体蛋白质代谢是一个动态平衡过程，机体在 合成新的蛋白质的同时，也存在旧的蛋白质的 降解，降解产生的AA又可用于合成蛋白质，这 种现象叫蛋白质周转。
周转的意义在于： • 周转是调节细胞内特异酶含量的需要。 • 周转是适应营养、生理和病理变化的需要，如饥饿时 糖异生加强以维持血糖浓度，在原料主要来自肌肉蛋 白降解产生的Gln和Ala，及其他生糖AA。 • 周转是清除体内异常蛋白质的需要。 • 蛋白质周转是构造细胞的需要，对维持细胞内蛋白质 稳定，细胞体积和形状，组织生长速度和体积，以及 创伤组织的修复都是必需的。
（三）必需脂肪酸 动物体内不能合成，必须由食物供应的多不 饱和FA叫必需脂肪酸（essential fat acid， EFA）。 亚油酸（C18∶2） 亚麻酸（C18：3）
必需FA作用与缺乏症： 1．EFA是构成细胞膜的组成成分。 2．是合成PG的前体。 3．缺乏症： 皮炎、生长降低、耗水量和水沉积量提高， 繁殖障碍，代谢增强，细胞通透性改变，免 疫力下降。