中等职业教育 “十二五”国家级规划教材
生物化学
❖第5章 维生素
导言
❖膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营 养物质，是体内能量的主要来源。而食物中还 有一类物质，对生命和健康非常重要，缺乏时 易引起一系列疾病。从一百多年前对脚气病的 研究开始，维生素的发现经历了从细菌到毒素、 从毒素到维生素的反复猜想和不断验证的过程， 科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的神 秘面纱，使我们得以了解许多维生素的生理功 能并运用到生活中。
（二）生化作用及缺乏症
维生素D
主要作用是促 进钙和磷的吸 收，有利于新 骨的生成、钙 化。
缺乏症：成人 软骨病；儿童 佝偻病 和手 足搐搦等;老 年骨质疏松症
三、维生素E(生育酚)
体内重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧化物 的产生，保护生物膜的结构和功能。
维生素E（α-生育酚）
四、维生素K（凝血维生素）
低分了初子各推国测量政脚府气有的病机重 是视某物，种成细质立菌了感。专染门所每机致日构，研而需究后脚又要气怀病 疑量。是很科白学米少家中们的，起某 既 不是种学机毒家素霍体导普致金组，斯织经 提历出的了脚曲气构折病的是成探食索物成之中分路缺，乏，直了到某也种19营1不2养年是素英造国供成生的物能。化 物
内容
维生素A
维生素D
脂溶性维生素
维生素K
维生素E
一、维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A
A1（视黄醇）β －胡萝卜素在 小肠粘膜生成 视黄醇，称为 维生素A原。
A2（3-脱氢 视黄醇）
案例5-1
载公了元用六（ 1羊在二百肝缺）多乏来生年维治化唐生作疗代素用“案 1是A著．及例 ：雀时引5缺名缺-发，目乏1乏“医分维引”雀析症生学起目素。”家A1的患1孙真-上正顺思原此视因邈病黄就的记 人，双醛眼的干补涩充刺不足痛，，2．杆畏羊细肝光胞富流含合脂泪成溶性，视维紫傍生红素晚A质时视 物不清减，少同，时对还弱光有的皮可 考敏用 点肤于 提感干治 示性疗 ：燥降维“生雀、低素目头。”A缺。严发乏重症枯时萎稀 疏的症发状生，“当夜时盲症亦”称2此、病维持“上鸡皮盲细眼胞”完。 请问：1整 3．、和引维促发生进素“生A雀长抑目发制育”癌的变的真作正用原因是什么？
4．维生素D缺乏易造成（ ） A．夜盲症 B．口角炎 C．凝血障碍 D．坏血病 E．佝偻病 5．维生素E可用于治疗（ ） A．佝偻病 B．骨软化病 C．先兆流产 D．坏血病 E．夜盲症
6．冬天阳光少，湿度大，“香港脚”肆虐，补充维 生素B可以防止（ ）
A．佝偻病
B．坏血病
C．巨幼红细胞性贫血
D．凝血障碍
袤的物质世界里也许还有许多未知的维生素有待我们去探索发 现！
二、维生素的命名与分类
❖（一）命名
❖ 有三种命名系统：一是按其被发现的先后顺序， 以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K 等；二是根据其化学结构特点命名，如核黄素、 硫胺素等；三是根据其生理功能和治疗作用命名 ，如抗坏血酸等
❖（二）分类
自测题
一、名词解释
1．维生素
2．维生素缺乏症
二、单项选择题
1．关于维生素的说法错误的是（ ）
A．是小分子有机物
B．不能提供热量
C．每天需要大量进食
D．不参与机体组成
E．大部分维生素在体内不能合成
2．夜盲症是缺乏（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素K E．叶酸
3．脂溶性维生素主要储存在体内的器官是（ ） A．大脑 B．肝脏 C．肾 D．骨骼肌 E．心肌
1
第1节 概 述
2
第2节 脂溶性维生素
3
第3节 水溶性维生素
第一节 概 述
内容
中毒
命名
缺乏
维生素Ｖit
需要量
分类
一、维生素的 定义：
是机维体生素维的发持现 正常功能所必需，不能自行合 1882年一艘日本军舰从东京驶向新西兰，在272天航程中，
成或合成量很少，必须靠食物供给的一组 有169人患上脚气病，25人死亡。而在当时的荷兰殖民地爪哇岛 （今印度尼西亚），每年死于脚气病的多达数万人。该病引起
出生于波兰的美国生物化学家芬克(C.Funk)在英国从米糠中分
质，离在提纯调出有节活物性可质以防代治脚谢气病和的维结晶持物，生他将理该功物质能命名方为 面 “Vitamines”，即“维持生命的胺”，现改为“Vitamin”即维生
发挥素发重。现在了要抗维脚生作气素用病A、维D。生、素C缺等发众现乏多之维后时生，素会科。学维导家生们致素进的一维发步现生研过究程素，生陆缺动续说乏 症。 缩写：Vit 明了科学研究是一个反复质疑、探索并解决问题的过程。在广
❖ 按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类
三、维生素的需要量
概念
是指能保持人体 健康，达到机体 应有的发育水平 和能充分发挥效 率地完成各项体 力和脑力活动的、 人体所需要的维 生素的必需量
需要检查方法
可通过人 群调查验 证和实验 研究两种 方式
四、维生素的缺乏与中毒
（一）缺乏常见原因
1
维生素的 摄入量不 足
２、参与体内的氧化还原反应
维生素C
（还原型）
维生素C
（氧化型）
G-S-S-G 2G-SH
还原产物 脂质过氧化物
SH
酶
SH
+ M2+
重金属离子
SH
酶M
SH
维生素C
2G-SH
G-S-S-G
SH
酶活性恢复 酶
SH
G-S M
排
G-S
出
3、是7-α羟化酶的辅酶
7-α羟化酶是催化胆固醇转变为7-α 羟胆固醇反应的酶。
HOOC
5,6,7,8-四氢叶酸
八、维生素 B12
化学本质及性质
生化作用
维生素B12又称 钴胺素
体内活性形式 为甲基钴胺素 和5’-脱氧腺苷
钴胺素
参与体内甲 基转移作用
缺乏症
巨幼红细胞 贫血、神经 疾患
九、维生素C （L-抗坏血酸）
（一）化学本质 维生素C是一种不饱和的多羟基化合物，其
C2、C3位上的两个相邻的烯醇式羟基极易分解 释放出H＋，具有较强的酸性和还原性。参与 羟化、氧化还原反应
❖化学本质及性质 ﹡维生素PP包括尼克酸（nicotinic acid） ，尼克酰胺（nicotinamide） ﹡体内活性形式为：
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)(辅酶Ⅰ)、 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)(辅酶Ⅱ)
▪ 生化作用
﹡NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（
如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶 ，起传递氢的作用。
抗结核药异烟肼可与吡哆醛缩合为异烟腙，从而 减少磷酸吡哆醛的生成，使GABA生成减少，同时加 速吡哆醛的排出，故应注意补充维生素B6
五、泛酸与辅酶A和酰基载体蛋白
泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
化学本质 体内活性形式为辅酶A(CoA)
及性质
酰基载体蛋白(ACP)
生化 作用
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶， 参与酰基的转移作用
D．维生素C
E．维生素D
10．易疲乏，皮肤可见色斑，常有皮下出血或刷牙 时牙龈出血主要是缺乏（ ）
A．维生素C
B．泛酸
C．维生素B6
D．叶酸
E．生物素
三、问答题
1．维生素缺乏的主要原因是什么？
2．维生素D的生理功能是什么？为什么多晒太阳可 预防维生素D缺乏？
第6章 生物氧化
导言
人类生命过程中呼吸空气中的氧气， 同时呼出了二氧化碳和水，你知道在这 过程中到底发生了什么化学变化吗？
体内的胆固醇正常时有40%要转变 为胆汁酸
十、硫辛酸
（一）化学本质、性质及来源
硫辛酸的化学结构是6，8一二硫辛酸（即α-硫辛酸） ，可还原为二氢硫辛酸(6，8-二巯基辛酸)，以氧化型和 还原型2种形式存在。
硫辛酸
二氢硫辛酸
（二）生物化学功能及缺乏症
α-硫辛酸作为一种辅酶在α-酮酸氧化脱羧过程中起重要作用， 是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转移酰基和递氢作用。
（二）生化作用及缺乏症
1、促进胶原蛋白的合成 维生素C是胶原脯氨酸羟化酶和胶原赖氨酸羟
化酶的必需辅助因子。体内的结缔组织、骨及毛细 血管的重要构成成分离不开胶原。当维生素C缺乏 时，上述2种酶的活性下降，胶原形成障碍，基底 膜通透性增高，毛细血管脆性增加，引起皮下、粘 膜、肌肉出血，骨骼、牙齿容易折断。这些表现称 为坏血病
六、生物素 (biotin)
❖ 生化作用 ﹡生物素是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与
CO2的羧化过程。
O
与羧基结合生 成羧基生物素
HN
CH
NH HC
- 与赖氨酸残基ε 氨
基结合成生物胞素
H2C
CH (CH2)4 COOH
S
七、叶酸 (folic acid)
化学本质及性质
叶酸又称蝶 酰谷氨酸
E．脚气病
7．容易破坏维生素B1因素是（ ）
A．碱性溶液中加热 B．碱性溶液 液中加热
C．酸性溶
D．酸性溶液
E．加热
8．可用于治疗巨幼红细胞性贫血的维生素是 （）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6
D．泛酸
E．叶酸
9．β-胡萝卜素在体内可转化为（ ）
A．维生素A
B．维生素B1 C．维生素B2
24．、为维什生素么A羊中肝毒可用于治疗“雀目”？
二、维生素D
（一）化学本质和性质
维生素D为类固醇衍生物，主要包括维生素D2（ 麦角钙化醇）及维生素D3（胆钙化醇）。人体内 可由胆固醇转变成7-脱氢胆固醇存在皮肤中，在 阳光及紫外线照射下可转变为D3。D3在体内经肝 羟化生成具有活性的25-(OH) D3 ，再肾羟化生成 具有活性的1,25-(OH)2D3，可调节钙、磷代谢