50中国草食动物科学2016 年doi：10.3969/j.issn.2095-3887.2016.06.014饲料添加剂对羊肉品质影响的研究进展曹倩a尹慧茹\王先宁\赵世界3,权凯2(1.郑州慧羊电子商务有限公司，河南郑州450000;2.河南牧业经济学院，郑州450000;3.永城伊众农牧科技有限责任公司，河南永城476614)摘要:祠料添加剂对羊肉肉质有着重要的影响，为了探讨不同飼料添加剂对羊肉品质的影响，作者就氨基酸、中草药、微生态制剂、微量元素等肉羊饲料恭加剂对羊肉品质的影响进行了综述。
饲料中 添加氨基酸能提高羊肉的品质；中草药添加剂在不同程度上均有提高羊肉品质、改善羊肉营养价值和风味的作用；微生态制剂可以显著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，增加养殖效益;微量元素能提高羊的日增重、胴体净肉率、肉骨比值以及单不饱和脂肪酸的含量，也能改善肉质的多汁性、风味、嫩度;抗氧化应激添加剂—爱克多、海南霉素、番茄红素、磷酸脲等添加剂能提高羊的生产性能、改善羊肉肉质。
关键词:祠料添加剂；羊肉肉质;氨基酸；中草药；微生态制剂；微量元素中图分类号:S826.2 文献标志码:A文章编号:2095-3887(2016)06-0050-03Progress in the Effect o f F eed Additives on Mutton QualityCao Qian1,2,Yin Huiru1,Quan kai2,et al(1. Zhengzhou Wsheep Electronic Commerce Co.,Ltd,Zhengzhou450000, China;2.Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou450000, China)Abstract: Feed additives have important influence on the mutton quality.This paper summarized the effects of feed additives on the mutton quality.Amino acid additive could improve muttton quality;almost of all Chinese traditional drug could promote mutton quality,improve its nutrional value and flavor;probiotics could promote fattening efffect and slaughter preformance of lamb,and economical benefit;trace element could increase the ADG,carcass merit,meat-bone ratio,et al;and some other feed additives also had beneficial effects on muttton production.Keywords:feed additive;mutton quality;amino acid;Chinese traditional drug;probiotics;trace element羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特 点，是食药两用、营养丰富的肉类。
随着人们膳食结构的收稿日期=1016-0S-1.2作者筒介:膂#(.©94-；1.,.：^贊_友肉:动物繁殖与乘*通讯作者::权男.，博研穷方:向动物繁殖与肯改变，羊肉越来越受到人们的青睐，逐渐成为绿色畜产 品的首选相对猪、鸡的养殖，肉羊养殖在饲料添加剂方 面，虽然产品种类繁多，但效果没有得到大众的认可。
为 了对肉羊词料添加剂的作用效果进行系统总结，作者就 氨基酸添加剂、中草药添加剂、微生物制剂、微量元素添 加剤等在肉羊生产中的应用研究进行了综述，希望能对性业科氧2012(21; 213-.218.萬万海,师尚礼，:鸾&涛-致SS.迫下外-对苜猜幼费S长及氮_代谢的影輯:[J ].应用生态学报，2012，11:3003-3Q08.[38] Test^ FjCoseiitino S L- The best trade-off between quantityand quality in forage crops is one the most important targets of the a—gronomicresearch[j]. Europeanjournal of A gronomy,2011,34(3)：144. [39 ]托尔坤•买买提，于磊，郭江松，等.施肥对两个苜蓿品种饲草产量和品质的影响比较[J].新疆农业科学，2009，46(6): 1373-1377. [40 ]支金虎，马春晖，蒋慧，等.干旱区水氮耦合对苜蓿产量及结瘤的调控[J ]•西南农业学报，2014(3 ):1143-1146.第36卷第6期综述与专论51肉羊生产起到一定的指导作用。
1氨基酸对羊肉品质的影响氣基酸是词料添加剂中的常用成分，对于动物生长 发育具有重要的影响。
壬丽慧[1]通过在滩寒杂交羊饲料中添加半胱氨酸发现.，半胱氨酸添加駑为0.4%时，羊血 液中蛋白质含量提高，尿素氮和甘油3酯含量降低;皮下脂肪、腹脂、尾脂和肾脂分别与胴体重的比值及GR值 降低；肉中糖原、蛋白质和肌间脂肪(IMF)含量.显著提 高，其中棕榈酸、油酸和硬脂酸提高明显;蒸煮损失，半 胱氨酸滴水损失降低。
杨宇为》通过对舍饲滩羊在饲料中添加为期60 d的过瘤胃賴氨酸(RPLys)、共轭亚袖酸 (CLA)、N-氨甲酰谷氨酸(NCG),结果显示，3种氦基酸 对羊肉品质提高显著其中CLA提髙极显著。
谷英》在 斑绒山羊和绵季.的伺料中添加N-_氨甲酰谷氨酸(_HCG>:和(B-幾義-(B-甲_丁酸盐黧合物（SMB),研究结条表 明，NCG可提高经济杂交羊的屠宰率、净肉率、肉骨比，促进不饱和脂肪酸的合成，但NCGX物]毛羊的脂肪酸无 明显影响;HMB减少了山羊肌内脂肪的沉积，同时提高 了绵羊和山羊肌肉不饱和脂肪酸的含量> 从以上研究可 以看纽，伺料中添加氨基酸能提高攀肉猶品质。
2中草药添加剂对羊肉品质的影响中草药添加剂在畜牧养殖业中广泛使用，对肉质提 高有大量的相关报道。
张荣祥1®在安徽ft ill羊飼料中添加1%复方中药飼_料添加剂，对18只体型结构相似、日龄相近、体重20 kg 的白山羊进行了为期30 d的饲喂试验，发规在生长性能 方面中药飼料添加剂组比对照组提高I" 14.65%;在 血液指标方面,1 %中药词料添加剂血清C#浓度比对照 组提高.了 17.98%.，血清中BCK水乎.降低了 33.34%;在 羊肉品质方面，背最长肌的pH值、失水率、滴水损失均 比对照组低，其中背最长肌的剪切力值降低了 22.85%; 在羊肉常规营养成分上,1%中药饲料添加剤组羊肉粗腊肪含量比对照提高提高了 31.27%,肌苷酸含量提高了 158.16%,谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组 氨酸和赖氨酸含量都有不同程度的提高，其中亮氨酸含 量提高了 6.49%。
肉宜蔻酸含量降低了 36.73%,棕榈酸 含量提高58.22%,棕榈油酸含量提高了 91.67%,油酸 含儀提褐了 114.76%「花生四燥酸含量提裔了 50.82%。
说明1%复方中药饲料添加剂具翁提高安徽白山:儀生长 性能、改善肉品质、提高肉质风味的作用^罗燕等f5]利用 1%中草药添加剂对绵羊进行为期60 d的饲养试验，发 现添加1资中亭药能不词'程度地提高绵羊肉中肌苷酸 (IMP)和肌苷(.INO)含量，说明中草药添加剂能显著改善 绵羊肉的品质和风味。
康艳梅®®过在滩羊的全混合曰粮中添加百里香发现，滩羊饲料中添加百里香能使滩羊 肌肉中肌苷酸含量提高11.76%，并且随着冷藏时间的延长，肌肉中肌苷酸含量降低，而肌苷含量増加，其中5%茛里香组能在冷藏前8 d延缓肌苷酸降解生成肌苷，.提高肌肉新鲜度，延长肌肉的货架期。
.寬里香还能极显著提高肌肉中多不饱和脂肪酸的含量，进一步提高了滩羊肉的营养价值和风味品质a杨国锋等m在山羊饲料中添加不同的中草药，结果 表明,,复方紫锥菊提取物和四君子散可显著提高羊肉中甘氨酸的含量，同时紫雏菊还能提高肾周腊肪中油酸的含量_芏旭东》}在羊日粮中添加黄芪和党参，发现党参能提高羊肉中蛋白质含量，黄芪有提髙羊肉脂肪含量的作用，但均不影响羊肉中氨基酸含量。
添加党参时羊肉中亚油酸、软脂油酸、亚麻酸、十七烷酸等脂肪酸提高；添加黄芪时，羊肉中花生四烯酸、j十碳五烯酸等脂肪酸 提 i M i。
说明中草药添加剂在不同程度上均有提高羊肉品质、改善羊肉营养价值和风味的作用但由于中草药缺乏一定的量化数据，还有待进一#研究。
3微生物制剂对羊肉品质的影响微生物饲料添加剤是用于提高畜、禽的健康水乎的人工培养菌群及其代谢产物，可调整畜、禽体内的微生 态失调，保持微生态平街a对激发动物自身有益菌种繁 殖增长，抵制有害菌系生长具有重要作用，并且已有大 量实戥和报道证明它对畜禽生长昀黨要意义《刘国仕阴 在杂交羔羊饲料中添加乳酸菌制剂、芽孢杆菌制剂、酵 母菌制剂、EM制剂进行黑羊育肥试验，发现0.2%芽孢杆 菌制剂和酵母菌制剂都使饲料报酬提高了 22.9%，芽孢 杆菌制刑(〇.1%鹰屠宰率达5 L82%6说明微生态制剂可 以显_著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，増加养殖效益。
4微量元素添加剂对羊肉品质的影响矿物质元素是动物机体的重要组成成分，类无机营养素，家畜生命活动所霈的矿物质主要来自饲料和饮水，家畜机体代谢过程越强f生产效率越高，则机体对 微量元素的罨求量就越大9因此，在畜牧生产中合理应 用徽量元素添加剂十分必要。
伏映萍》在滩羊日粮中添 加0.35 mg/kg硒时，P増輋提高3.67%,肌肉中香味氣基 酸、脯氨酸和赖氨酸分别提高1.2H8场和21.0资.，肌内 腊肪提高:2%_，肌肉中的单不饱和腊肪酸的含量提高 20.59%，矿物元素中的镁、钙和钾的含量分别提高31.12%、12.76%和24.77%。
说明日粮中适量添加栖能起 到提高滩羊的日增重、胴体净肉率、肉骨比值以及单不 饱和脂肪酸含量的作用，也能改善肉质的多汁性、风味 和嫩度〇52中国草食动物科学2016 年'5其他添加剂对羊肉品质的影响满达等[11在線羊曰粮中添加500 #1 000 kg抗氧化 应激添加剤——爱克多，可有效提高羊肉品质，延长鲜肉保存时间。