《食用菌栽培学》教学大纲(生物技术专业适用)编写单位：生物技术系生物技术应用教研组目录课程说明第一部分教学基本要求第二部分教学时数分配表第三部分理论教学内容第四部分实验教学内容第五部分实训教学计划及考核标准第六部分课程考核方案说明本大纲是根据2005级三年制高职生物技术应用专业教学计划而制订的。

食用菌栽培技术为生物技术应用专业的必修课之一。

为适应高职教育的改革要求，也为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，本大纲根据2005级教学大纲的基础重新修订。

修订后的教学大纲在教学内容上注重了理论知识的实用性，并引进了食用菌科研生产成果，增加了各论方面与栽培相关的内容。

本课程的教学任务在于使学生掌握食用菌栽培的基本理论和实践动手技能和技巧，从而掌握系统食用菌栽培技术，为从事食用菌栽培方面的工作奠定基础。

本课程以课堂讲授和实验、实习三种形式进行教学，其中理论讲授为62学时，课堂实验66学时，总计128学时，8学分。

本课程于第四学期和第五学期开设。

执行本大纲时应注意的若干问题如下：1、根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。

2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。

3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。

4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。

5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果。

第一部分《食用菌栽培学》教学基本要求一、课程的性质、地位、任务《食用菌栽培学》是微生物学的农业应用的重要组成部分，是农业职业技术学院以生物技术应用为研究对象的重要专业课程。

通过《食用菌栽培学》的课程学习，使学生掌握食用菌的基础理论，掌握食用菌栽培的生产、管理的基本知识和技能，了解食用菌的储运加工、工厂化生产的基本方法，了解国内外食用菌研究的最新动态。

为从事食用菌栽培和食用菌资源开发打下坚实的基础。

二、教学基本要求（一）理论部分1、掌握食用菌及食用菌学的概念；了解我国和我省发展食用菌的有利条件。

2、掌握成熟食用菌的的形态结构；在了解食用菌的遗传知识的基础上，掌握食用菌的良种选育3、了解食用菌的生理生态4、掌握食用菌菌种生产5、熟练掌握平菇、金针菇、草菇栽、毛木耳栽培技术，掌握蘑菇、黑木耳等食用菌的栽培技术6、掌握1-3种珍稀和药用食用菌的栽培技术7、掌握食用菌主要病虫害的防治8、了解食用菌的保鲜与加工（二）实践部分1、能熟练制作标本片，在显微镜认识食用菌的营养体和繁殖体的微观结构。

认识各种食用菌的子实体活动类型和特征，并能根据子实体的外形进行分类。

2、掌握正确使用高压蒸汽灭菌锅的使用方法；熟悉接种箱的消毒灭菌方法；掌握食用菌母钟转管技术，熟悉母钟培养基的配制方法。

3、掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握一级菌种、二级菌种、三级菌种的制备方法。

4、掌握用不同原料制作食用菌原种、栽培种的方法5、掌握组织分离的方法和技术。

6、掌握低温矿油保藏食用菌菌种的方法。

7、识别食用菌主要病虫害8、学会掌握平菇、金针菇（或其他季节性食用菌）等栽培技术6、学会1-3种珍稀和药用食用菌的栽培技术7、初步掌握菇类盐渍的基本方法。

8、了解简单的食用菌深加工的方法，激发学生的创新意识。

第二部分教学时数分配表第三部分理论教学内容绪论目的要求：掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国和我省发展食用菌的有利条件；明确学习本门课的目的和意义。

教学内容：第一节食用菌概述第二节发展食用菌生产的意义第三节我国食用菌业第四节本门课的目的要求第一章食用菌的形态结构及分类目的要求：本章要求学生掌握成熟食用菌的组成成分；重点掌握菌丝体和子实体的一般结构及特殊结构；了解食用菌子实体的发育形式。

掌握食用菌的形态结构；了解食用菌的分类；在了解食用菌的遗传知识的基础上，掌握食用菌的良种选育教学内容：第一节食用菌的形态结构一、菌丝体二、子实体三、休眠体第二节形态发生第三节食用菌的分类第四节毒菌的识别实验一：食用菌形态结构观察常用食用菌菌种的早期识别第二章食用菌的生理生态目的要求：掌握食用菌的营养；了解食用菌的理化环境；了解用菌的生物环境。

教学内容：第一节食用菌的营养一、营养物质二、生理类型第二节食用菌的理化环境一、温度二、水分和湿度三、酸碱度四、氧与二氧化碳五、光照第三节食用菌的生物环境一、食用菌与微生物二、食用菌与动物三、食用菌与植物第三章食用菌的生活史与遗传育种目的要求：本章要求学生了解食用菌的生殖方式，重点掌握食用菌生活史中单核、双核菌丝形成，双核菌丝生长的过程；掌握食用菌孢子萌发的方式；食用菌遗传育种的基础知识。

教学内容：第一节食用菌的生殖方式一、食用菌的无性生殖和准性生殖二、食用菌的有性生殖第二节、食用菌生活史第三节食用菌的遗传与育种第四章食用菌菌种生产目的要求：掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的类型和制种的工艺流程；掌握一级菌种、二级菌种、三级菌种的制备方法；明确制种所需的设备和菌种场建筑的合理布局。

教学内容：第一节概述一、菌种的概念二、菌种的类型三、制种程序第二节食用菌制种的条件一、厂房布局二、厂房设施三、制种的主要设备（一）、配料设备（二）灭菌设备（三）接种设备（四）培养及保藏设备（五）分装及检测用具第三节、消毒与灭菌一、消毒与灭菌的概念二、常用消毒与灭菌方法第四节、食用菌菌种的培养基一、培养基（料）的配制原则二、培养基的类型三、固体培养基（一）、一级种（母种）培养基（二）、二级种、三级种培养基四、液体培养基第五节、食用菌菌种分离一、菌种资源的取得二、组织分离法三、孢子分离法四、菇木分离法第六节固体菌种的接种培养一、一级种的扩大培养二、二级种的扩大培养三、三级种的扩大培养第七节、菌种的质量鉴定一、母钟质量的鉴定二、原种和栽培种质量的鉴定第八节液体菌种制作一、生产设备二、工艺流程三、接种四、培养条件五、发酵质量的监测第九节食用菌菌种的退化、复壮和保藏一、菌种退化二、菌种复壮三、菌种保藏实验二：食用菌母钟的制作4实验三：食用菌原种的制作4实验四、食用菌栽培种的制作2实验五、食用菌菌种保藏技术2实验六、食用菌的组织分离技术4实验七、食用菌孢子分离技术（多孢和单孢）4第五章平菇栽培目的要求：掌握平菇的生物学特性；学会掌握平菇栽培技术；重点塑料筒生料栽培平菇技术。

教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术实验九平菇栽培技术第六章金针菇栽培目的要求掌握金针菇的生物学特性、学会金针菇栽培技术、了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术第七章蘑菇栽培目的要求：掌握蘑菇的生物学特性、掌握蘑菇栽培技术、了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术第八章草菇栽培目的要求：掌握草菇的生物学特性；学会香菇的栽培技术；了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术实验十草菇栽培技术第九章香菇栽培目的要求：掌握香菇的生物学特性；掌握香菇的木屑菌筒栽培技术；了解香菇的段木栽培技术，了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第三节栽培技术第十章黑木耳栽培目的要求掌握黑木耳的生物学特性、掌握黑木耳栽培技术、了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术实验十一毛木耳栽培技术第十一毛木耳栽培目的要求掌握毛木耳的生物学特性、掌握毛木耳栽培技术、了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术实验十一毛木耳栽培技术第十二章银耳栽培目的要求：掌握银耳的生物学特性、掌握银耳栽培技术、了解常见的栽培品种教学内容：第一节概述第二节生物学特征第三节常见的栽培品种第四节栽培技术第十三章珍稀和药用食用菌的栽培目的要求：掌握部分珍稀和药用食用菌的生物学特性、重点掌握一些品种的栽培技术。

教学内容：第一节猴头菇栽培第二节杏鲍菇栽培第三节白灵菇栽培第四节大球盖菇栽培第五节金福菇栽培第六节真姬菇栽培第七节茶树菇栽培第八章灵芝栽培第九节茯苓栽培第十四章食用菌病虫害及防治目的要求：本章要求学生重点掌握食用菌病害、虫害的发生原因及防治方法；了解引起食用菌病虫害的微生物种类及害虫种类。

教学内容：第一节、病害及其防治一、细菌性病害及其防治二、真菌性病害及其防治三、生理性病害及其防治第二节、虫害及其防治一、昆虫类害虫及其防治二、食用菌害螨及其防治三、食用菌线虫、软体动物的防治实验八、食用菌病虫害的识别第十五章食用菌的保鲜与加工目的要求：使学生了解食用菌的采后生理，了解食用菌加工的基本方法。

教学内容：第一节食用菌的采后生理第二节食用菌的加工第四部分实验教学内容大纲实验教学内容在注重实验技能培养的同时，尽量避免与实践教学的重复。

实验课程的教学任务在于对使学生加深和巩固对理论教学中基本概念、基本原理的理解。

在实践教学中通过一系列操作，提高学生的综合能力，使其熟练掌握各级菌种的培育技术，熟悉制种流程及主要栽培管理技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及创新。

培养学生在实验前认真预习，实验中规范操作、仔细观察、认真记录数据的习惯；实验后正确分析及处理实验结果的能力，为日后能独立从事食用菌生产及研究等工作奠定坚实基础。

第一学期实验为28课时，第二学期为36课时。

一、实验教学时数分配表实验一食用菌形态结构观察目的要求：认识各种食用菌的子实体活动类型和特征，并能根据子实体的外形进行分类。

能熟练制作标本片，在显微镜认识食用菌的营养体和繁殖体的微观结构。

教学内容：1、菌丝体的形态特征观察2、子实体形态特征观察实验二食用菌母钟的制作目的要求：了解食用菌母钟培养基的配方，熟悉母钟培养基的配制方法，掌握正确使用高压蒸汽灭菌锅的使用方法；熟悉接种箱的消毒灭菌方法；掌握食用菌母钟转管技术。

教学内容：1、母钟培养基的配制2、培养基的灭菌3、接种箱的消毒灭菌4、母钟培养5、食用菌母钟转管技术6、母钟的质量鉴定实验三食用菌原种的制作目的要求：掌握用不同原料制作食用菌原种的方法教学内容：1、原种培养料的配制（麦粒和棉籽壳）2、培养料的装瓶打孔3、灭菌4、接种5、培养6、质量鉴定实验四食用菌栽培种的制作目的要求：掌握用不同原料制作食用菌栽培种的方法教学内容：1、栽培种培养料的配制2、培养料的装瓶打孔3、灭菌4、接种5、培养6、质量鉴定实验五食用菌菌种保藏技术目的要求：了解是食用菌菌种容易变异和退化的特性，掌握利用低温、干燥缺氧进行菌种保藏原理，学会怎样保持食用菌菌种的生活力优良性的主要方法。