中央民族大学 田野调查研究计划

拉祜族食用花卉的民族植物学研究 报 告 人： 孙金霞 专 业： 民族生态学 研究方向： 民族植物学 指导教师: 王建民 院 系： 生命与环境科学学院 填表时间： 2010/6/16 1

姓 名 孙金霞 性 别 女 出生年月 出1985.3 民 族 汉 年 级 研一 专 业 民族生态学 指导教师 张建民 院 系 生命与环境科学学院 论文选题意义；研究相关动态；主要内容；主要研究方法；方案及进度安排；研究可能出现的问题及解决方法、论文预期目标；参考文献等

一、 选题意义 食用花卉的用途很广并且越来越受到人们的肯定和欢迎[1]；（1）用做花卉菜肴花卉菜肴早在2000多年前就在我国兴起，如南瓜花、冬瓜花、豌豆花、黄花菜等都是农家的家常便菜。在当今中国菜系中，芙蓉鸡片、桂花丸子、菊花糕、茉莉汤、桂花馒头等已经是大受欢迎的鲜花菜肴。“菊花=三蛇”就是广东人最喜欢的野味[9]。用鸡冠花瓣同一年龄的母鸡制作的“花王鸡。是南京更具特色的佳肴，此菜将植物蛋白与动物蛋白融为一体，营养丰富，异香扑鼻，既保持鸡肉原有的风味，又有清热止血、名目养肝、滋补强身的妙用。煎炒的芙蓉花，滑嫩可口，味似鲜蘑菇，此花用于作汤，清新隽永，香倾四座，使人食欲倍增。“花中之王”，牡丹花，瓣大艳丽，雍容华贵，观赏价值极高，无论用其滑炒、清炖还是煲汤，它那浓郁的香气始终不变，让人越吃越想吃。中国八大菜系皆可烹花入菜，花卉经炒、煎、煮、炸，形色不变，灿若鲜花，并可保留各种花的独特香气，品尝起来沁人心脾，余味悠长[10]。从名贵的天山雪莲、雍容的玫瑰、典雅的昙花、绚丽的月季、清素的菊花到寻常可见的紫荆花(有毒花例外)皆可做成一道道极美菜肴被请上宴席，都能尽致地发挥出鲜花独特的色、香、味。我国地域辽阔，花类资源丰富，品种繁多，只要充分发挥利用，食用花卉发展前景看好，这正好满足了人们对可食自然花卉的需求。（2)用作医药食疗从中医角度看，鲜花是人类强身健体的良药，可名目养肝，清润心肺，行血益气等。如菊花安肠胃，利五脉，调四肢，利血气，清明目[11]；金银花清热解毒，养血止渴：荷花消暑止血；杜鹃花润肺清喉，益气宁神，调心脾，增食欲，有助于活血调经，消炎止肿；槐花可健胃[12]，镇静剂等。花香疗法自古有之，开窍醒脑，安神解郁，清心名目，用鲜花制成的清凉油、花枕均是人们喜爱的保健药品(具)，尤其是花粉，已被研究证实，含有96种物质，其营养价值和医疗效果早被人们所认可，花粉除了能提供机体生长和修复的全部原料外，同时含有大量生物活性物质(如生物黄酮等)，对维持机体各组织器官的正常生理功能可起到极莺要的调节功能作用[13]。花粉中所含一种延缓皮肤衰老的物质，长期服用可防止面部色素沉积，保持青春光彩。另外花粉对心血管、内分泌系统等疾病有很好的纺织效果。在西方，花馔有“穷人的医生”之称。被科学家列入饮食 2

抗癌食谱。因此，大力发展花卉产品对健身防病具有不可估量的价植。（3）制做花卉饮料花卉饮料是近几年来异军突起的一种新产品。除了常见的桂花茶、菊花茶、茉莉花茶、菊花露、桂花露外，被饮料行业看好的花卉原料还有白兰花、月季花[14]等，许多花卉制作的饮料对多种疾病有很好的辅助疗效。唧用于精深加工花卉经过精深加工制作高级营养滋补饮品，精练后可制取食物油、香料油、天然香精，这些产品用作食品添加剂，中药粉剂、高级保健油等。据统计，在各类花卉中，约有40％的鲜花有香昧，可用来开发制作食用香油[15]，如玫瑰、茉莉、白玉兰、丁香、夜来香、桂花、菊花、晚香玉、米兰、月季、金莲花等花瓣均可提炼出芳香油；美国新开发的鸡冠花油是目前国际市场上价格最贵的食用油之一；万寿菊鲜花可提取天然叶黄素[16]，用于食品、化妆品、饲料、医药等领域；从金花葵鲜花中可提取6％的生物黄酮用于医药等。因此，实用花卉的深加工，为食品工业和医药化学工业提供了纯天然、无污染的自然原料，其规模化产业开发的前景是不可估量的。此外，还可利用花卉迸行食疗、醒酒、驱蚊、除臭、治理化学污染等。 在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用，目前被人们搬上餐桌的不足10％，数量极少，开发利用的空间十分广阔。可作食用的花卉不仅有玫瑰、菊花、荷花、桂花等常见传统鲜花，还 有芦荟、香草、仙人掌等一类绿色植物和稀有珍贵花卉品种。我国花卉食用产业的开发主要以食用芦荟、葛根、银杏、香草、沙棘、矮生南瓜、仙人掌、食用鲜花等几大系列为龙头[17]，带动相关延伸产品的发展形成产业规模。甘肃省的食用花卉近年来也已形成各地特色产品，如庆阳的黄花菜，皋兰苦水的玫瑰等。据植物学家研究，云南野生观赏植物有2500多种，其中可供食用的花卉有200多种。比如杜鹃、木棉、兰花、茉莉、木兰等都是可食用花卉中的佳品。云南有26个少数民族，不同的民族有不同的风俗习惯和文化，而丰富的野生花卉资源与多姿多彩的民族文化相结合，形成了这个地区民族所特有的文化——食花文化。食花文化与我国医学的发展有着久远的历史联系，所谓“药食同源”的传统医学思想古已有之。在《尔雅》、《诗经》、《山海经》等古籍中就有记载。据不完全统计，全世界可供食用的花卉有1000多种，中国就有500多种，既可入药又可入膳的有200多种，像菊花、木槿花、黄花、金银花、槐花、梅花、桃花等经过简单加工即可代茶、入药，或食用。 食花除了是一种民族习俗外，还有丰富的科学内涵。据测定，白族食用的大白花中含有多种可供人体吸收的维生素、氨基酸、蛋白质以及多种矿物元素，其中粗蛋白占8．4％，钙含量为1．38％，每克大白花中16种氨基酸总含量为21．89毫克，VB6含量为9．80毫克。可食用的花卉的营养成分如此高，完全可以加工制作成一些功能性食品和饮料，如可以制作成蔬菜、饮品、天然色素、保健品及药品。目前，云南已有一些开发公司正着手对一些食用花卉进行商业开发，产品已销往北京、上海等地。但很多专家认为，云南对食用花卉的开发远远不够，今后应加大力度， 3

以带动当地农民致富，带动花卉产业以及相关产业的发展。当然在开发的同时，一定要实行保护措施，绝不能因为开发而导致资源濒危甚至灭绝。食用花卉是指可供人们日常生活食用的观赏植物，食用部分包括根、茎、叶、花及果实。这些花卉既可观赏，又可食用、药用、酿酒、制糖、生产饮料和提取香精，具有很高的营养价值和保健功能。科学测定，鲜花内含有22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分，比如从中提取的花粉被誉为“绿色黄金”，加工出的精油被称为“2l世纪食用油”。 据云南花卉植物研究专家裴盛基教授介绍，食花在云南少数民族中相当普遍，它具有民族性、传统性、社会性，不管你喜欢不喜欢都会自觉不自觉地选择。如大理白族每年春天3—5月都要吃大白花。白族人民认为，一年有四季之分，人们也要适应四季的变化。春天到了，山上的大白花吸收大自然精华而盛开。人们要有健康的身体，就要随着四季的变化吸取大自然的精华，最佳途径就是吃花。大白花已成为白族人民每年春天的传统食用花卉。纳西族有这样一个传说：在远古的时候，纳西族的祖先居住的地方，漫山遍野的牛羊食用了一种开白花的植物后长得膘肥体壮，之后不幸误食一种开绿花的植物中毒病倒，治疗中又食用了一种开红花的植物，病居然全好了。因此，在纳西族人的文化里记载了开白花的植物是有营养的，开绿花的植物是有毒的，而开红花的植物则可以解毒、治病。从此，纳西族人就一直食用这种白花[2](一种可供食用的杜鹃花，花白色)。傣家人开的餐馆，菜谱中十有八九都会有花朵的倩影，如“天女下凡” 中掺杂着棠梨花丝，“人间仙宫”里则有幽兰的花蕊，其他如木棉花炒酱豆米，小百花腌酸菜汤，凉拌棠梨花，辣酱拌大百花，水煮芭蕉花，鸡蛋炖仙人掌花等，都是餐馆的美味佳肴。傣家人的花菜，讲究的是自然风味，色香俱全，偏重于菜的外观色泽，给人以不是吃饱而是看够的感受。云南的26个民族兄弟都有关于鲜花的菜谱。云南人吃花不是因为除了花朵没有其他的蔬菜，只是因为他们爱花，觉得非要将花吃进自己的肚子里去，才能表达他们对花的真诚爱意。澜沧江边生活着的拉祜族是一个爱花如命的民族，鲜花不仅是菜中上品，还是他们生命的象征[18]。 拉祜族历史上以轮歇农业为主[3],主要农作物有旱谷、玉米、荞麦,所种的粮食一年只能维持半年的生计,另外半年要靠采集野生植物来充饥[4],如毛车藤(Amalocalyx yunnanensis)、千张纸(Oroxylum indicum)、大野芋(Colocasia gigant-ea)、菜蕨(Callipteris esculenta)、革命菜(Crass-ocephalum crepidioides)等。至今,每年的农历六月二十四日是拉祜族的火把节,还要采集野菜或挖野生药材煮稀饭供全家食用[4]。这个长期与森林和大山为伴的民族,在漫长的以游猎和采集植物为生的历程中,积累了相当丰富的利用野生动植物资源的经验与文化知识[6]。所涉及的民族为拉祜族。为了系统的了解云南拉祜族传统食用的花卉及其相关知识。我们有必要进行田野调查。

二、 国内外研究状况及最新动态 4

我国食用花卉历史悠久，食花文化古已有之。据史料记载，我国以花为馔始于春秋，盛于唐宋。伟大诗人屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句；唐代人把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品，食花之风盛于皇室，清代《御香飘渺录》中记载了慈僖以鲜花为食的情节；同样清代《餐芳谱》中详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯等。同时，鲜花在我国的传统医学上也早有应用，如桃花具有利水、活血、通便功能：蔷薇花具有清暑和胃止血之效。冰糖百合汤还是强壮滋补剂，也可治疗支气管炎、神经衰弱等症[23]。 近年来，随着人们生活水平的改善和生活质量的提高，膳食结构随之有了较大的变化，人们越来越关注食品的安全与营养。因此，食用花卉的热潮在世界各地悄然兴起，例如在日本、法国 等国家的许多人喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等花瓣混合起来，拌入色拉油，制成一道色香味美的花卉食品：美国人则喜欢将一些观赏性花卉如剑兰、百合、玫瑰、紫罗兰等作为配菜来 食用。甚至有的国家的餐饮业将食花、药膳作为经营品牌。我国花卉过去是以观赏为主，食用品种稀缺，用量也较少。如今，日趋严重的环境污染使“回归自然”的呼声日渐喊响，花卉食品的营养价值也被更多的人所认可，食用范围和品种也越来越广泛。今后将会有越来越多鲜花成为人们盘中的美味佳肴。因此，研究开发、广泛利用实用花卉前景十分广阔[26]。 在印度、尼泊尔等国家，也有食花的传统和习俗。食花文化已引起了国际花卉界的重视，1988年，日本组织召开了“亚洲食花文化学术研讨会”，研究了如何将这一独特的文化现象继承和发扬光大，并将其转化为推动产业进步的动力。由此看来，云南食用花卉的开发有着广阔的前景。 三、 研究目标、主要内容、技术路线及主要研究方法 （一） 研究目标： 研究地区为思茅市的澜沧拉祜族自治县翠云区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县及临沧市的双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县。所涉及的民族为拉祜族。研究对象为云南拉祜族传统食用的花卉及其相关知识。 （二）主要内容 1．研究地区地理的特殊性与生物多样性 记录地理特征并调查生物多样性。 2.地域差别与食用花卉的异同 调查是否同一民族在不同地域环境或具有一定地理距离时,其选择的食用花种类有很大的不同,这与他们的生活习惯、居住环境及海拔高度有着是否有关系。 2.1有些广布种并不一定被不同区域内的同一民族采集食用 居住在潮湿山区的民族,偏重于选择辛辣类的食用花卉,如澜沧阿里的拉祜族就普遍喜好采集食用姜花类[7，8],而远在滇东南金平县者米的拉祜族就没有食用姜花类植物