1.基本概念
人体每日允许摄入量



每日允许摄入量（acceptable daily intakes，ADI) 人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的 对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量（毫 克）表示，单位为mg/kg体重。 暂时每日耐受摄入量（provisional tolerable daily intakes，PTDI) 指对制定再残留限量的持久性农药而 确定的人每日可承受的量。 临时每日允许摄入量 （temporary acceptable daily intakes，TADI) 指暂定在一定期限内所采用的 每日允许摄人量。
2.影响农药残留的因素
农药的理化性质

农药的化学成分、理化性状、作用机制、使用剂量以及加工性状 都直接或间接地影响药效。 有机砷、汞农药无法降解残留量高；有机氯类及其代谢产物化学 性质不稳定；蒸汽压低、水溶性大的农药易残留；受环境因素影 响小的农药残效期长。
杂质 使用方式


任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物， 有其合理 的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距 采收的安全间 隔时间）。 一般来讲，乳油、悬浮剂等用 于直接喷洒的剂型对农作物的污染 相对要大一些。 而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害 更大。
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第九章 农药残留及其控制
主要内容
基本概念 影响农药残留的因素 农药残留的控制
1.基本概念
农药残留



农药残留（Pesticide residues)是农药使用后一个时 期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水 体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和 杂质的总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一 部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农 药中的一部分又会被植物吸收。 残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体 内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
施药时间 作物类型和作物部位
3.农药残留的控制
科学、合理、安全地使用农药



科学合理使用农药 制定农药安全使用制度（农药的允许应用范围、最大允许残留量、安全 间隔期） 开发高效低毒、低残留农药/选择天然源农药 农药使用后去污处理（漂洗、微生物消解）
加强技术指导，大力提倡生物、农业等非化学防治措施
1.基本概念
农药最大残留限量


最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指 在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业 规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物 饲料中或其表面残留的最大浓度。 最大残留限制标准 是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为 可以接受的食品农药残留量制定的。 再残留限量（extraneotls maximum residue 1imits， EMRLs） 一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对 环境的污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这 类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留 限量。


预防为主，综合治理 IPM
加强农药残留检测体系建设 土壤和水体中农药残留的控制和治理措施

物理、化学、生物处理方法 微生物、降解菌 农产品收获前的控制措施 农产品收获后的控制措施 水洗、浸泡、碱洗、清洗剂、去皮、蒸煮、生物酶
农产品中农药残留控制

THE END
1.基本概念
农药残留



农药的性质与农药残留 环境因素与农药残留 施用方法与农药残留 作物种类与农药残留1.基概念 农药残留


农药的性质与农药残留 环境因素与农药残留 温度、光照、湿度、降水量 土壤酸碱性、有机质含量、植被情况、微生物 施用方法与农药残留 作物种类与农药残留
1.基本概念
农药残留



农药的性质与农药残留 环境因素与农药残留 施用方法与农药残留 农药加工剂型 施用方法 施药方式 作物种类与农药残留
1.基本概念
农药残留



农药的性质与农药残留 环境因素与农药残留 施用方法与农药残留 作物种类与农药残留 蔬菜类大于水果类 叶菜类大于果菜类 根菜类农残主要在土壤
1.基本概念
农药残留



农药的性质与农药残留 环境因素与农药残留 施用方法与农药残留 作物种类与农药残留
1.基本概念
农药残留

农药的性质与农药残留 性质稳定、毒性大的农药，残留问题严重 同种农药的不同异构体，残留毒性不同 有些农药性质不稳定，残毒小 农药本身残留性小，但其代谢产物残毒高；如二硫 代氨基甲酸酯类农药 农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响 其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。