2018年
第
5期
第
40卷总第
287期物流工程与管理
LOGISTICS ENGINEERING AND MANAGEMENT物流技术
doi
：
10.3969/
j.
issn. 1674 - 4993.2018.05.031
外卖餐盒逆向物流回收模式研究
□田玉洁，谢庆红
(南京工业大学，经济与管理学院江苏南京211816)
【摘要】为减小外卖餐饮垃圾造成的环境污染和资源浪费，文中结合外卖餐盒使用及回收现状，基于包装物回收
模式创新构建了包含外卖平台、平台商家、平台用户、第三方餐饮垃圾回收企业及餐盒制造商的外卖餐盒逆向物流回收
模式，对该回收模式中各参与主体进行职责描述及利益分析，并结合实际情况提出相关建议。
【关键词】外卖平台；逆向物流;餐盒回收
【中图分类号】F
250 【文献标识码】B
【文章编号】1674-4993(2018)05-0077-03
Study on the Reverse Logistics Recycle Mode of Takeaway Lunch Box
□
TIAN
Yu -
jie,XIE
Qing -
hong
(Nanjing
University
of
Technology,School
of
Economics
and
Management,Nanjing 211816,
China)
[Abstract
】 In
order
to
reduce
the
environmental
pollution
and
the
waste
of
resources
caused
by
take
- out
food
and
beverage
, this
paper
combines
the
present
situation
of
using
and
recycling
of
take
- out
lunchboxes
, it
builds
a
take
- back
lunch
boxes
reverse
logistics
recovery
model
that
includes
take
- out
platform
, platform
platform
, platform
user
, third
party
catering
garbage
recycling
system
and
the
lunch
box
manufacturers
. The
responsibilities
of
the
participants
in
the
recovery
model
are
described
and
the
benefits
are
analyzed
. At
last,this
paper
puts
forward
some
relevant
recommendations
combined
with
the
actual
situation
.
【Key
words
】take
- out
platform
; reverse
logistics
; meal
box
recycling
1前言
随着科技与经济的飞速发展，外卖平台作为互联网技术
的新兴产物，已经成为人们日常网络订餐的方便之选。然而
随着网络订餐量的与日俱增，带来的却是严峻的环境污染问
题。据三大外卖平台“饿了么”、“美团外卖”以及“百度外卖”
数据统计，全国外卖每日订单总量约2000万单，每天可产生
废弃餐盒约6000万个,按每个餐盒高5厘米计算，每天餐盒
量可堆积高达330个珠穆朗玛峰的高度。2017年9月1日，
北京市第四中级人民法院依法受理原告重庆市绿色志愿者联
合分别诉被告“美团外卖”、“饿了么”、“百度外卖”三起环境
污染责任纠纷的公益诉讼案件。“环保组织控三大外卖平台
配送一次性餐具破坏生态并造成巨大浪费”这一事件引起了
外卖平台的关注。三大平台针对该问题分别提出“青山计
划”、“蓝色星球”以及“
EP行动”。目前这三套方案仍在计划
筹备当中，在已实施的方案中，仅针对用户在订餐界面增设了
“无需餐具”的选项，然而由于客户和卖家固有的操作习惯，该
方案的实施效果并不理想。而对于餐盒垃圾如何回收处理、
如何减少其带来的环境污染，目前尚未有明确的方案提出。2017年十九大报告中习近平主席提出“建设生态文明是中华
民族永续发展的千年大计”。基于此本文将针对外卖平台网
络订餐产生的餐盒回收问题,进行逆向物流回收模式研究，从
而增加外卖餐盒回收渠道,提高外卖餐盒的回收利用率，减小
其带来的环境污染与压力。
2外卖餐盒使用及回收现状
目前外面平台上商家使用的外卖餐盒主要为聚丙烯
(
PP)塑料餐盒、一次性纸制餐盒及其他塑料餐盒等。其中
PP
塑料餐盒不粘黏油污便于清洗、耐高温,因此主要用于盛放带
油水的食物，清洗后可重复使用，且回收加工后可用于制作垃
圾袋、日常塑料制品，比一次性发泡餐盒更环保且更具循环利
用价值;纸制餐盒多为含塑纸制餐盒，其表面有一层塑料，具
有良好的防水防油性能,主要用于盛放米饭等较干燥食物。
目前,外卖平台对于商家使用餐盒的材质、质量、是否环保没
有具体要求，由于外卖行业缺乏强制的餐盒使用规范，导致商
家提供的餐盒五花八门。部分商家为节约成本选择使用廉价
的一次性发泡塑料餐盒，部分商家为吸弓頃客眼球、宣传品牌
选择使用带有图案的订制餐盒。繁多的餐盒种类增加了餐盒
【收稿日期】2018 - 03 -15
【作者简介】田玉洁(1993—），女，汉族，江苏扬中人,南京工业大学工业工程专业研究生，研究方向：物流与供应链管理、生产
管理。
谢庆红，女，汉族,南京工业大学经济与管理学院工业工程系副教授，工学硕士，管理学博士，硕士生导师，研究方向：
产业组织理论、
物流与供应链管理。78物流工程与管理第
40卷
回收的分拣工作量和回收难度，也大大增加了企业的回收成
本，因此，目前仅有极少部分
PP塑料餐盒被小型废品回收站
或拾荒者回收利用，而其余很多可再造利用的资源被当成无
用的生活垃圾，被混合回收后一起进行焚烧或填埋处理，然而
混合焚烧会产生大量有害气体、混合填埋会污染土壤。目前，
国家也尚未出台相应的法律法规或制度措施强制要求外卖平
台或餐盒制造商等对外卖餐盒进行回收处理，而国家对于废
弃塑料等再生资源的回收现也仅在北京、深圳两地有相应的
补贴机制，因此，无人愿意主动承担外卖餐盒回收的责任及费
用，也没有动力从事环保改善的相关工作。
3现有包装物逆向物流回收模式研究综述
为缓解环境压力，提高资源利用率，2008年我国针对包装
物制定了《包装物回收利用管理办法》，该办法提出以“减少、
再利用、再循环”为主旨对包装物进行规范的回收利用和管理
工作。而针对包装物的回收目前大多采用逆向物流回收模
式，大体分为四种:生产商回收模式、使用商回收模式、行业联
合体回收模式以及第三方回收模式[1]。其中，生产商回收模
式具有信息反馈迅速、回收再造利用率高的特点，但该模式回
收成本高且当某生产商倒闭时易产生无人管理的“孤儿产
品”;使用商回收模式由使用商通过委托或鼓励等方式将包装
物延期产品分销渠道进行逆向回收、加工处理，该模式的运用
对企业形象影响较大，但仍存在成本髙、无法解决“孤儿产品”
的问题;行业联合体回收模式是由同行业成立的联合组织对
行业内通用的包装物进行回收处理，该模式在解决“孤儿产
品”的同时可适当减低回收成本，但其亦存在泄露行业机密、
回收难度大、无法形成闭环回收的缺点;第三方回收模式由制
造商承担一定成本，招募第三方企业对包装物进行回收处理
工作，其适用范围广、回收率高、回收成本为四者中最低，因此
该模式为目前应用最广泛的逆向物流回收模式。而目前对于
包装物回收的研究主要集中于电商快递包装物回收。乐雄平
提出“电商企业自营物流”回收模式对包装物进行回收利用，
该回收模式可减少回收中间环节、增加回收渠道，实现电商企
业为主导的包装物有效回收[2]。徐红等对快递废弃物回收产
业链进行演化仿真研究，研究表明政府约束机制的引入、政府
补贴力度及惩罚程度的加大将有利于快递废弃物回收工作的
有效开展[3]。邓春松对当前快递包装现状进行阐述及问题分
析，并分别从企业、政府、消费者等多角度提出相关解决办
法[4]。程诚等构建了考虑经济、环保、社会和回收企业因素的
快递包装物回收模式评价指标体系，采用模糊综合评价法对
快递企业回收、快递企业联合回收和第三企业回收模式进行
评价，得出第三种回收模式符合发展需求[5]。
外卖餐盒作为包装物的一种，其与一般包装物具有共性，
因此，基于上述已有研究成果，结合外卖餐盒自身存在的特
性，本文将针对外卖餐盒构建逆向物流回收模式。
4外卖餐盒逆向物流回收模式构建
本文构建的外卖餐盒逆向物流回收模式的主体主要包括
外卖平台、平台商家、平台用户、第三方餐饮垃圾回收企业和餐盒制造商，该回收模式的流程图如图1所示（见图1)。
图1外卖餐盒逆向物流回收模式
4.1 外卖平台
外卖平台首先应针对平台外卖餐盒使用及回收问题制定
详尽的行业规范标准、制度和应对措施，推进“绿色用餐”的高
效进行。为便于餐盒的回收，外卖平台必须通过文件或制度
规定强制要求平台商家统一使用平台提供的标准餐盒。平台
可根据平台商家需求反馈，联系制造商设计制造出几款满足
商家规格需求、符合环保要求且印有平台
LOGO的
PP塑料餐
盒和纸制餐盒，并由平台统一采购以优惠价格提髙给平台商
家。此外，为避免平台商家为节约成本出现“以次充好”的现
象，平台可采取“用户监督举报奖励”和“对商家进行罚款”的
办法确保平台统一餐盒的有效使用。为减少餐盒回收分拣的
工作量，需由外卖平台投放“
XXX外卖餐盒回收箱”从而避免
平台统一餐盒与其他生活垃圾混合。外卖平台可根据平台交
易大数据，在住宅区、校园、写字楼、办公场所等外卖订单密集
区域的垃圾桶旁增设“
XXX外卖餐盒回收箱”，每个箱体上印
有代表该回收箱的二维码，用餐者在用餐过后将外卖餐盒直
接投放到箱体中，再通过平台扫描二维码，可以获得相应的积
分/能量，积分/能量可用于兑换商品。
4.2平台商家
平台商家在平台上销售获利的同时需提高自身的环保意
识，在平台要求使用统一餐盒的情况下，必须按照平台管理办
法进行。对于不按照平台规定使用统一餐盒的商家，平台可
对其进行一定金额的罚款，而对于使用规范且表现良好的商
家，平台可对其平台入驻费用进行减免，并增设“绿色环保良
心卖家”广告位免费为该商家进行广告宣传以示奖励。此外，
平台商家在进行配餐时
，一定要仔细阅读订单信息中“是否需
要餐具”选项，避免餐具配错或多配造成的浪费。
4.3 平台用户
平台用户作为外卖餐盒回收行为的执行主体，对该回收
模式的成功与否起到至关重要的作用，这需要平台用户具备
较高的环保意识和个人素质，目前选择外卖平台订餐的用
户