解 ，隔２ 天从二级培育池 中扩种 到生产池中进行规模
化培育 。在整个生产过程 日常管理做到加倍细致。 加强 阴雨天管理 。注意天气预报 ，遇连 续强降雨 时有条件 的可在池上盖防水布 ，如无条件 可采取提 前 降低水位 ，待转晴后及时补施肥料促进藻液生长 。 在 生产 时节一般温度较高 ，光照充足 ，螺旋藻繁 ２ １ 年 南通 市通 州区 石港镇 志 田村绿 智健 螺旋 ０ １ 藻专 业合作 社承担 省高效渔业项 目，新 建标准化培育 池３ ２口 ，总 面 积 ２ ３４米 。 １４ ，进 行 螺 旋 藻 规 模 化 生 产 。全 年共采 收藻 粉 ５ ０ ２ ８ ３ 千克 ，销售 收入 ２ ６０ ３ ４６ ７ 殖 较快 ，要 定期检测 ０ 值 ，达 ０ ４ Ｄ ． 时便 可一分 为二 ，
培育池建完后 ，用稀盐酸浸泡数 日，去除水泥抹 面 引起 的碱性 ，用 ２ 克／ 。 ０ 米 的漂 白粉 消毒全池 。
米 网 目的不锈钢 网 ，架 设时上 下呈水平 ｌ 度 ，然 后 ５ 在 不 锈钢 网上平 铺 一层 网片 ， 网片上 部 ３％ 置 用 ０位 ２０目、下部 ７％ ４ ０ 位置用 １０目的筛绢 。用 １ ５ ８ ． 英寸水 泵抽 取藻液 ，出水 口为了降低 出水冲力 ，出水管选用
鱼 肉和 菠菜 汁之 所 以要放 到 冰箱
里 ，主定 ，吸水性增 强；若温度 升高 ， 则会导致蛋 白质变性 ，影 响乳化效果 ，降低鱼 肉蛋 白
质 的亲水性 ，同时易引起微生物 的繁殖 。 把鱼 肉和 菠菜 汁 以 ｌ：１ 比例 放 入料 理 机 内 ， 的 先用慢速绞一次 ，再换用快速绞成鱼糜 。绞打过程 中 每绞 １ 秒 应暂 停一 次 ，以防 由于机器快 速旋转 ，与 ５
４ 配料搅 拌 ．
主 料 １０ ０ 千克 （ 肉 ５ 千克 ，菠菜 鱼 ０
纤维素 以及钙 、铁 、锌等 多种营养成分 ，特别有利 于
儿童的膳 食需要 ；而且其颜色鲜艳 、美观迷人 ，对 目
汁 ５ 千克） ０ ，蟹 黄馅 ２ ％ 白芋淀 粉 ６ ，精 盐 ２ ８ ， ０， ％ ．％ 烹调油 １％ 均表示 占主料 的 比例） ５（ ，快速搅拌 至鱼糜 黏性增强 ，有光泽且有一定的回复弹性时即可。 ５ 取鸽蛋壳 ． ６ 炒 蟹黄 馅 ． 鸽蛋要用刀尖在 中端戳开一圆形小 蟹黄 、蟹 肉加 葱 姜末 、料 酒及 精
照条件适宜 ，周边无高大建筑及树木，通风性 较好 。 培育池取 东西向，椭 圆跑道形 ，砖混结构 ，池壁 平 整光滑 ，池长 ７ 米 、池 宽９ ５ 、池深 ０ ４ 。各 ０ ．米 ．米 池 排灌 方便 ，池底有 １ 厘米 的倾斜度 ，一侧 在最低 ０ 处埋 设地漏 ，另侧 安装进水 管道 ，每池 中间砌有 东西 向的隔墙 ，隔墙两 端与池壁都保 留２ 的空缺 ，在 一 米 侧安装有 电动机转轴带动的木质叶轮 ，可通过隔墙与 搅动 叶轮 使水体循 环 。池底混 凝土下铺 设聚 乙烯布 ，
碳 进 行 光 合 作 用 ， 从 而 促进 生 长 。
、
前期准备
场 址周 边无 污染 企业 ，外 河水 源 充足 ，水质 较
好 ，水 质 符 合 Ｇ ／ ７７ — １８ 标 准 ，场 地 宽 阔 ， 光 ＢＴ４５ ９７
螺 旋 藻 生产 中 ，最 常 见 的 敌 害 是 轮 虫 。使 用 ０ １ ． 克／ 。 ． ～０ ３ 米 的碳 酸氢铵 溶 解后 全池 泼洒 效果 较
鱼 肉问产生剧烈摩擦，致使鱼 肉温 度升高。
加入任何食 品防腐剂 ，且采用低温加热 （ 水汆） 的成 熟 技法 ，最大限度保 留了鱼 肉及蔬菜等 的营养价值 。经
实验 测 定 ，其 中除 含有 大 量 蛋 白质 、 游离 氨 基 酸 、 肽 、胺 类外 ，还含 有丰 富的维 生素 Ｂ 、胡萝 卜 、 族 素
姜
萍
２ ６ ０ ２ ０ ３
放入避光干燥 的专用库房进行储存 以备销售 。
三 、 小结 与体 会
如 轮虫及其他藻类 ，过 ５ 待药性消失后 向培育池 中 天
进 水 ３ 厘米 ，泼 洒营养 液 ，搅 动池水 ，使其 充分 溶 ０
肉与水按 １： 的 比例调配 ，且浸泡 １ 分 钟需换水一 ８ ０ 次 ，重复 ２ 次后捞出鱼 肉并挤 去水分 。 ～３
１ 藻种期培 育 藻种购 买于水科 院东海水产研 究 ．
所 ，选择钝项 螺旋藻品种 ，２ １ 日开始在室 内进行 月 １
培育 ，培养 容器为玻璃鱼缸 （ 可控温 、控 光） ，培养液 选 用 札 洛 克 配 方 。温 度 控 制 在 ２ ℃ ，光 照 控 制 在 ５
２０ ￣３０ 勒 克斯 ，每 隔 １ ５０ ０ ０ 小时搅动 一次藻液 。３ 月 初 当 一级 培 育 藻 液 达 到一 定量 ，藻 液 ０ Ｄ值 达 ０ ４ ．５
１ 由于 现 在 食 品安 全 备 受 关注 ，对 螺 旋 藻 内重 金 ．
属 元素的含量控制要求较 高，在 培育生产的各个环节 要认真把握 ，防止通过 水源 、肥料等 带入。 ２ 在使用碳酸氢铵杀灭轮 虫时，特 别要注意浓度 ． 不能偏大 ，否则会造成 该池 螺旋 藻发生倒藻事件 ，我
全 部 死 亡 ，造 成 损 失 。
１ 取 肉 原 料 经预 处理 后 去掉鱼 头 、鱼 骨 并洗 ． 净 ，将 鱼皮 往下 ，用 刀背 捶打 鱼 肉 ，剔 除鱼 刺和 筋 膜 ，然后 刮下鱼 肉，放 入不锈 钢盆中 ，加葱段 、姜片 及水 ，入 冰箱冷 藏浸泡 ，漂去血水及腥味 。浸泡时鱼
三 、操 作 要 点
温 勺 将 温 度 控 制 在 （５ ） ，汆 ８ ０ 钟 即成 ７ ±５ ℃ ～１ 分
熟 ，取 出后放 入预 冷 问，预 冷温度 ０ ￣ ￣４ Ｃ，然 后剥
壳进行 密封 包装。
四、结果与分析 。
１ 加菠菜汁量对 成品品质的影响 加入菠菜汁可 ． 通过荤 素搭配、营养 互补，进一步提高产品的营养价 值 ，但 其用量对成品的形态、质感、色泽及味道等均 具有 明显 的影 响 。在 鱼糜 中添加 １： 的菠 菜汁 ，加 １ 工出的灌蟹鱼 茸蛋无 论是色泽 ，还是形态、质感或味 道，效果都是最佳 的。
３ 由于 生产 的 藻粉 全是 饲料 级 的 ，属 于原 料类 ．
型 ，单 重价值较 低 。应 进行深 加工探索 ， 引进 设备 ，
进行包 装升级 ，创立 自主品牌 ，提高附加值。
江苏南通 市通 州区水产技术指导站 蒋建斌 徐冠达 蔡鑫凤
邮编
们在项 目实施过程 中就发生有 两 口池 由于使用碳酸氢 铵浓度 偏大 ，一夜之 问全池 螺旋 藻下沉到池底 ，接着
进行生产性培育 。首先 从外河 引水至蓄水池 中，在蓄 水 池 中泼洒 １ 克／ 。 ０ 米 浓度 的漂 白粉 ，杀灭敌 害生物
泥进行 喷雾干燥 ，从 离心喷雾干燥机 收集 的便是干燥 的藻粉 。将藻粉放入 强紫外线 的封 闭房 中进行杀菌处 理１ ０小时 ，然 后用 双层 聚 乙烯袋 包 装 ，扎 紧袋 口，
３ 英寸管 道 ，让 出管藻液 缓慢流入上部 筛绢 ，这样螺 旋藻和水就通过过滤进 行了分离，筛绢 上采 收的是含
水份 ９％ ０ 左右的藻泥 。 藻泥采收后即开始冲洗 ，用木框架水平放置 ，在 底层铺 设８ Ｏ目的筛绢 （ 由于螺旋藻絮凝作用 ，不会 导 致螺 旋藻漏 出） ，用 自来水对 着藻泥进 行冲洗 ，洗净 藻 泥 中的污物 。把冲洗 后 的藻泥 放在 筛绢 上进 行风 干 ，风干 时要勤翻动藻泥 ，确保藻泥干燥度一致 ，当 水分含量 降至 ５％ ０ 左右时 ，使用 离心喷雾干燥 机对藻
后 ，开始移 到室外循环池 中进行二级 培育 ，由于 ３ 月
份气温 较低 ，培育池 上方盖有钢 架保温 棚 。３ ５日 月
在 二级培 育池 中进 ３ 厘米 自来水 ，泼洒 营养液 并曝 ０ 气 。３ 月８日，天气 晴朗 ，把一 级培 育池 中的藻 种移 Ｎ－级培育池 中进行培育 ，达到一定浓度 后再扩池 。 ２ 生产 池培 管 ． 到 了４ 月中旬水温达 １ ℃，开始 ８
以防 漏 水 。 二 、生 产 期 管 理
好 ，既可杀灭轮虫又起到补肥的作用 。清理杂物 ，由
于生产培育池是露天 的，遇大风天气 ，外界树叶 、植
物秸 秆等会 被风吹至池 中，要及 时捞 出。填写养殖 目
志，记录天气 、水温 、消毒 、施肥 、扩池 、藻液生长 情况等 内容，便于分析长势 、总结经验 。
２ 取 菠菜 汁 ．
入冰箱冷藏 。
把 新鲜 的菠 菜洗 净 后放入 料 理机
中 ，按 与 水 １： ３的质 量 比例 加 水 ，绞碎 成 菠菜 汁 ，
３粉 碎 制糜 ．
传统鱼茸蛋是方便 、廉价 的鱼糜 制品。新型灌蟹 鱼茸蛋是 以鱼糜为主料 ，辅 以蔬菜 、蟹黄馅 以及 多种 调料 ，按照严格 的配料 比例 ，经新型加工工 艺制作 而 成 ，符合营养互补 、合理搭配 的平衡膳食要 求。产 品 具有造型逼真、鲜嫩味美 、油润可 口等特 点。由于 不
孔 ，倒出蛋液 （ 可作他用） 。 盐 ，用小火煸炒 ２ 分钟 ，取 出后待冷 却到 ４ ℃时搓成 Ｏ 直径约 １ ３ ． 厘米 的丸子 ，放冰箱 中冷冻 。
前大部分儿童厌食蔬菜 的不 良饮食 习惯具有较好 的改
善效果 ，能够让儿童爱上鱼 肉与蔬菜 ，直接调整其膳 食 结构，满足 体格及 大脑发育的营养需求 。
一
、
材料及设备
市售 新鲜 白鲢鱼 （ 体重 １ ５ 克 以上） 鱼 ．千 ，菠 菜 ； 白芋淀粉 、蟹黄馅 、烹调油、精盐 、料酒 、大葱 、生 姜 、鸽蛋等均为食品级 。设备为料理机 ，测温勺 ，电 子秤 ，冰箱，炉灶 ，刀具 ，不锈钢 盆 。
二 、 工 艺 流 程
７ 灌鱼糜 、酿蟹黄 ．
３藻 泥采收和处理 ．
天 晴时 ，螺旋藻 一般经 ５ ～
７ 天在生产培育池 中繁殖生长 ，Ｏ 值达到 ０ ８ ． 时 Ｄ ． ～０ ９ 便开 始采收 。采 收时在较深 的一侧池 外架设木框 架 ，