今天你喝地沟油了吗? ---浅谈地沟油现象 摘要：说到地沟油，人们都深恶痛绝，因为心理上就觉得十分肮脏，十分恶心。然而“地沟油”一直存在于中国餐饮业，严重危害着我们的身体健康。“地沟油”已经成为我们不得不引起重视的社会问题。调查当前中国地沟油现状，了解地沟油的本质、流通的途径、地沟油泛滥的原因以及如何应对这一状况方法，给自己一个干净健康的饮食环境。 关键词： 地沟油 健康危害 黄曲霉素 泔水油 整治措施
“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个不可缺少的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。
一.地沟油的了解： 什么是地沟油? 首先，地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。 地沟油大致可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加
些新油后重新使用的油。 在多数城市，人们经常会看到这样的一幕：一位农夫模样的人骑着一辆满载泔水的小货车，在街头慢慢前行，一路淋漓不尽的泔水和一股股不断散发出的馊臭味，令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的垃圾1小时以前或许还堆 积在的某个餐馆里。这位农夫每天晚饭后都会骑车赶到这里，然后将泔水集中运走。在这些餐馆厨房里，掀开废水井盖，就会看到里面漂浮着一些粘稠的褐色东西，那是清洗碗碟后的油脂、洗洁
社会上对地沟油现象的关注 精和饭渣混合物。每到晚饭时间，大部分的餐馆饭店门前就会停着这样的泔水车。这些泔水会被运到郊区某处民居，泔水和地沟油被混在一个大锅里，锅底下是熊熊燃烧的火苗，农夫用大勺将飘浮在上面的油脂一点点刮出来，倒进旁边的另一个容器里。他们提炼出来的油会有人专门来收购，进行加工处理后再转手卖出去。据知情人介绍，仅在北京地区，像这种“炼油”的农户有上千家。
二.地沟油的现状： 据了解可能每个人可能都吃过地沟油，同时也感叹地沟油实在是太普遍了，与自己的生活形影不离。的确，现在地沟油的范围实在是太广了。武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说：“你一定也吃过地沟油。”他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。可见地沟油是如何的铺天盖地。 据知情者介绍，地沟油加工现在已经形成了一个“一条龙”式的链条，从收购到加工再到销售，各个环节都有很多人乐此不疲。这种以饮食垃圾炼油的行业是个暴利的行业。 据一位收泔水的人介绍，他们平均每3天就能生产1桶(约180公斤)泔水油或地沟油，每桶平均价格都在580到600元。那么按此推算，他们每月能赚到6000元。而对于那种集生产和销售于一身的油贩子来说，利润更是极度丰厚。他们收购的地沟油每吨是3400元，加工后的“成品油”就可以卖到每吨5000元。去除各种成本后，纯利润每吨在1000元左右。据了解，那些找油贩子收油的人把油运回去以后，为了更好地掩人耳目，蒙混过关，还会往那些油里勾兑入大约1/3的色拉油和1／3的棕榈油油，就这样，这些混合物被装入小瓶，随着那些“正品油”混进粮油市场，流向人们的餐桌。 三.地沟油事件 说起地沟油，大家都深恶痛绝，然而地沟油到底是如何进行生产销售的，我们一直不得而知，公安部近日就抓获了一个从事地沟油炼制食品油的跨省犯罪团伙，这也是目前公安机关侦破的最大地沟油案，在公安机关的侦破过程中，地沟油生产和销售的各个环节，首次浮出水面。 2011年3月，浙江省宁海县公安局民警冯伟峰在一次走访中，接到群众向他反映一条线索，说他们村周围总是有一股异常的气味。冯伟峰跟踪发现，一对夫妇竟然在这里偷偷炼制地沟油，这口大锅就是用来炼油的，臭味正是从这里散出来。 冯伟峰告诉记者，他所站的这个位置当时支的一口直径一米五左右的这么一口大锅，下面是用柴火烧的。毛玉华就从城区的一些阴沟里面油水分离池，一些中小饭店的油水分离池捞取地沟油的原料，然后，一般都是在晚上捞取，运输到这个地方。 按法律规定，只要不是炼制成食用油流向餐桌，单纯收集、炼制地沟油的行为并不违法，毛玉华夫妇做法的目的和性质，此时还是个问号。公安机关侦查发现，是一对名叫黄长水的安徽籍夫妇收购了这些地沟油，那么这些地沟油到底又流到哪里去了呢？ 浙江省公安厅治安总队副总队长丁仕辉告诉记者，他们当时是怀着可能流向餐桌的这种可能，让宁海县公安机关向相关的犯罪嫌疑人采取行动。 面对警方，黄长水供出他收购的地沟油，主要是卖给浙江、山东的一些化工企业，是合法的生意。但审讯中黄长水提到的一个细节，引起民警的警觉。 民警冯伟峰告诉记者，这个企业收购商他要测油脂当中的酸价，黄长水说他来拉油的标准，来测量酸价。不知道他用什么东西测，他又不让我看，他们到我家来买，都是他们说了算。酸价我就不知道是什么东西。 根据技术人员介绍，用地沟油炼制生物柴油、成本高利润低，不需要测酸价。只有生产食用油，才需要测定酸价。同时，外围调查的民警还了解到一些不同寻常的信息。 浙江省公安厅治安总队副总队长丁仕辉告诉记者，现在省内的三个生产生物柴油的厂家，地沟油的收购价格从2000元涨到了5000多，都收购不到地沟油，这是一个非常重要的信息。所以在这样的情况下面我们认为就是有更好的行业，更盈利的行业，把这个粗炼成的地沟油给收购走。
四.地沟油的危害： 在看来地沟油的来源途径如此肮脏不堪，那对于地沟油的危害又有多少人清楚呢。绝大多数的人对于地沟油还是采取比较反对的态度。大家普遍就认为他是一种恶心的东西，不健康，不卫生，但对于其具体的危害就不得而知了。肛肠专家解释，地沟油确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。具体来说它具有以下危害： 1、地沟油会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、地沟油会导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、地沟油会引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、地沟油可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 五.地沟油的一些分辨方法： 虽然地沟油在完成之后与普通的食用油没有太多差别，但还是有些不同之处可以发掘，下面是我们小组在网上找到的一些分辨手段：一看颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些。二看包装：很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油。三闻味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。四试粘稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。但通过简单的判别还远远不能杜绝地沟油。 地沟油中重金属、毒素、过氧化值等都严重超标，并含有洗涤剂等类化学杂质，对人体具有很大危害 性，食用会引起呕吐、头痛、腹泻等不良反应，长期摄入甚至可成为癌变诱因。 地沟油经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分眩 ；而现有鉴别技术却明显滞后。所以开展对地沟油检测方法研究，对加快食用油标准制定和修改，完善食品检测标准体系具有积极社会意义。
日常鉴别（五招鉴别“地沟油”） 一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听： 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
科学鉴别地沟油： 1、胆固醇含量 地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。采用GC法利用色谱柱对样品中胆固醇和植物甾醇进行分离，从而鉴别样品是否混有地沟油，结果表明，该法检出限为掺有10％ 以上地沟油食用植物油样品。利用HPLC对地沟油胆固醇进行测定，继而分析食用油是否掺有地沟油，发现菜籽油样品胆固醇含量大于50 mg／kg时，