水稻品质与保优栽培

水稻品质受品种特性、生态环境和栽培条件等因素影响，只有良种、
良法配套才能实现优质高产。下面就水稻品质与其保优栽培分述如下：
一、选择最佳自然生态条件下种植
①气候生态条件：优质水稻最佳的开花期为25-30℃，小于23℃或高
于35℃不利，灌浆结实期为21-25℃，以日温26℃，夜温20℃，日平均温
度24℃最适宜。在一定的温度范围内，稻米垩白米率，垩白大小与成熟期
温度高低呈显著正相关；温度过低（≤20℃）垩白大小又趋增大。根据这
一条件，结合我市气象资料，我市优质稻最佳抽穗扬花期，灌浆期应安排
在8月下旬至9月15日最为适宜。为此我市优质米生产应以双晚、单晚生
产为高档优质米，中稻为中高档优质米，早稻只能生产中质米和一般大米。
②土壤生态条件：生产优质米地区的选择应远离城市郊区，土壤、水
源不受污染，土壤有机质含量应在2.5%以上，偏酸，营养元素丰富，氮、
磷、钾含量中等偏上，有一定含量的微量元素。
二、合理选用优质品种
目前我市示范推广的主要优质品种有：
①双季晚稻和单晚：籼稻为“培两优288、协优64、金优207、金优
284、丰源优272、T优207、中优448、荆楚优148、新优188、丰优9号、
农丰优909、农丰优299”等。粳稻为“宁粳2号、宁粳3号、镇稻6号、
皖稻90、当育粳2号、武运粳7号、安选晚1号、扬粳4227”等。
②中稻：以籼稻为主，主推“新两优6号、扬两优6号、两优6326（皖
稻119）、两优培九、两优华六、天协6号、两优1号、丰两优6号、4号、
广两优66、新强8号、两优0293”等。
③早稻：主推“早籼14、香两优68、嘉育948、协优9279、中鉴100、
舟优903、皖稻47”等。
在选定好某一优质品种后，必须做到一村一品，便于保纯、保质、创
名牌产品，单独收购、贮藏、加工，促进销售。
三、培育带蘖壮秧，促早发栽培
壮秧是高产的基础。选择排灌方便的田块做秧田，施足基肥，整平大
田开沟做畦。稀播：秧大田比为1：8-10，杂交稻亩播量12-14公斤，常
规稻25-30公斤。播后踏谷。出苗至二叶期秧板保持湿润，二叶一心至移
栽以浅水为主。上水时施一次断奶肥，每亩尿素5公斤，移栽前5天施一
次送嫁肥，每亩尿素5-6公斤。
四、适当合理稀植
据试验密度过大可造成外观、加工品质变劣（出糙率、精米率、整精
米率降低），密度太稀则产量明显下降。具体要因品种特性、生育期长短、
田底肥瘦，种植季别而综合考虑，做到米质与产量兼顾。在适宜密度范围
内适当稀植，在我市一般中、单晚稻每亩可栽1.8-2万穴，每穴1-2粒谷
蘖苗，实行宽行窄株配置（4*8或4*9寸）；双季早、晚稻每亩可栽2.2-2.5
万穴，每穴4-5个茎蘖苗。
五、科学施肥
施肥是影响稻米品质的主要可控栽培因素之一。据研究氮、磷、钾对
稻米品质均有影响，影响最大的是氮。增施氮肥可提高整精米率和蛋白质
含量，垩白面积和垩白粒率下降，使胶稠度变硬。在施肥时期上追比不追
垩白面积减少，而且后期追肥效果更为显著。对蛋白质的影响最大的在减
数分蘖期和以后施用氮肥，可提高蛋白质含量10-30%，相反而对直链锭粉
的含量则下降，因此穗期施用氮肥对稻米品质影响极大。其次是钾。增施
钾肥可提高整精米率，降低垩白粒率及大小。磷肥也有一定影响。微肥以
稀土、MO对改善品质作用较大。
在施肥目标上应以高产、优质兼顾。以中等及偏上肥力田块为例，按目标
产量亩产700公斤和品种特性确定总施氮量一般为15-17公斤，基肥与追
肥的比例应以5:5或6:4；基肥要以有机肥为主，特别要注意氮、磷、钾
的搭配比例，一般为1:0.5:1，要补施微肥。在施肥方法上，基肥宜采用
全层施肥法，磷肥全部作基肥，钾肥为基、追肥各半。应注意水稻的中后
期（孕穗期至抽穗期）追肥，以达到提高碾米品质，外观品质和蛋白质含
量。
六、有水灌溉—促苗送老灌溉法
据试验灌溉水分不足会造成稻米外观垩白增加，出糙率、精米率、整
精米率、精米千粒重均趋减少，糊化温度级别提高，直链淀粉、蛋白质含
量减少，为此水稻整个生育期必须做到有水灌溉，合理用水，推广“保苗，
送老灌溉法”，即：前期分蘖期有水层，灌浆结实期间隙灌溉。做到前期土
壤通气好，中期不晒田，后期有水送老。
七、搞好病虫预报，减少用药
提倡综合防治，准确预报，控制药量，以早防为主，以抽穗前期用药
为佳，选择好高效低毒农药，以保证稻米的卫生品质。
八、适期收割
过早收获会造成裂纹米，青、死米增多，整精米率显著下降；过迟收
获，加工品质变劣，垩白粒及垩白面积均随推迟而增加的趋势，透明度变
差，外观品质下降，影响商品性。据此适宜的收获期应在成熟度达85%时
为宜。