ＢＩＯ ＥＣＨｗ
Ｎ０ＬＯＧＹＩ
ｊｒ 酵母Ｉ音荠物及其在家禽生产巾硇应用
郭发祥
（河源市动物疫病预防控制中心，广东河源５１７０００）
摘要：酵母培养物作为饲料添加剂可提高家禽免疫力、增强家禽体质和改善家禽生产性能。文章就酵母培 养物的营养特性及其在家禽生产中的应用作一简述。 关键词：酵母培养物；家禽；应用 中图分类号：￥８３１；￥８１４文献标志码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２０１１）１０—００４６—０３
Ｙｅａｓｔ Ｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｉｔｓ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ
ＧＵＯ Ｆａｘｉａｎｇ
（Ｈｅｙｕａｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ａｎｉｍａｌ Ｄｉｅａｓｅ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔ￣ｌ，Ｈｅｙｕａｎ ５ １７０００，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｃａｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｐｏｕｌｔｒｙ ｉｍｍｕｎｉｔｙ ａｓ ｆｅｅｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ，ｅｎｈａｎｃｅ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅ
ｐｏｕｌｔｒｙ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ ｔｈｅ ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａ—
ｔｉｏｎ ｉｎ ｐｏｕｌｔｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｙｅａｓｔ ｃｕｌｔｕｒｅ；ｐｏｕｌｔｒｙ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
畜牧业规模化、专业化程度的不断提高，在某
种程度上促进了畜牧业的快速发展，同时提高了畜
禽生产效率，也为市民供应充足的畜禽产品提供保
障。然而在规模化养殖不断提高的同时，畜禽疫病
也越来越复杂，大部分疫病由原来的单一病因转变 为多病因协同作用，给养殖业造成很大损失。在饲
料中添加药物是目前防治疾病的常用手段之一。然
而，长期广泛地使用防病促生长的化学药物及抗生 素等饲料添加剂，不仅容易造成动物胃肠道正常菌
群失调，使动物对药物产生耐药性，而且药物的残
留也给动物和人类的健康带来严重的危害。如今， 人们崇尚绿色、保健食品，迫切要求在不降低养殖
业生产水平的条件下，寻找“绿色”添加剂替代抗生
素等药物。因此，饲用微生物的开发应用随之引起
大家的重视，微生态制剂、酶制剂、低聚糖、中草
药添加剂等天然添加剂应运而生。其中，酵母培养
物作为微生态制剂中的一种，因具有无毒副作用、 无残留污染、不产生耐药性且可部分替代抗生素等
优点而引起人们广泛关注。
１酵母培养物营养成分 酵母培养物（ＹＣ）是指在特定工艺条件下，由
酵母菌经过充分厌氧发酵后形成的微生态制品。
ＹＣ主要由酵母细胞代谢物、经过发酵后变异的培
养基和少量已无活性的酵母细胞所构成，除含有维
生素、酶、肽、氨基酸、矿物质、蛋白质螯合物、 甘露寡糖、有机酸、脂类、醇类外，还含有未知的 “生长因子”，能够通过促进动物胃肠道有益微生物
的生长、调整胃肠道微生态平衡来提高动物对饲料 的消化能力，保持动物机体健康，提高机体免疫
力，促进动物生长…。
２酵母培养物的生产工艺
酵母培养物的生产主要有液体深层发酵法和固
体发酵法。目前，生产上一般采用液、固相结合的 发酵工艺。此工艺采用液态制备菌种，固态发酵，
收稿日期：２０１１－０６—０６ 作者简介：郭发祥（１９８５一），男，广东梅州人，主要从事动物卫生检疫方面的工作。
４６饲料博览２０１１年第ｌ
ＯＭ 培养基灭菌熟化，加大了液态接种量，采用合理的
干燥工艺缩短发酵周期，大大降低了杂菌的污染程
度，有效保证了产品中的生物活性物质。目前市场
上使用的ＹＣ主要为以酵母活细胞为主要功能部分 的ＹＣ和以含有的大量酵母代谢产物为主要功能部
分的产品，并不强调活细胞的作用 １。
酵母培养物的生产工艺为：加入液体培养基， 促进酵母代谢，开始产生营养代谢物一谷物培养基
与液体培养液相混合形成湿混合料，使其继续发酵
一湿混合料被挤压成柔软面条状发酵过程，在此过
程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代 谢物一发酵的面条状ＹＣ被烘干、磨碎、包装 １。
３酵母培养物在肉鸡生产中应用
３．１促进生长 酵母培养物能够改善肉鸡的生产性能。张连忠
分别在海兰褐蛋用公雏鸡日粮中添加ＹＣ ２．５％和
５％，结果显示，与对照组相比，２．５％和５％ＹＣ组试
验期平均日增重分别提高了１３．６％和１３．１％（尸＜ ０．０５）；２．５％和５％ＹＣ组整个试验期料重比与对照组
相比分别降低了１０．３％和１０．７％（ＪＰ＜０．０５）【 。武书庚
等研究显示，与对照组相比，日粮中添加ＹＣ
０．１％、０．２％和０．３％可降低１～２０周产蛋鸡料蛋比 ２．１５％、３．３６％和２．１０％（Ｐ＜０．０１）；提高ｌ～２０周产蛋
鸡产蛋率１．２５（Ｐ＞０．Ｏ１）、０．９４（Ｐ＞０．０１）和１．３６（Ｐ＜
０．０１）个百分点 １。有研究发现，在日粮中添加ＹＣ
０．３％可通过提高肉仔鸡肠道双歧杆菌数量（尸＜ Ｏ．０５），降低生长前期（１～４周）盲肠内大肠杆菌数量
以及改善肠道黏膜结构等方式促进营养物质吸收，
从而改善肉仔鸡的生产性能［６ ｌ。刘观忠等报道，在 日粮中添加ＹＣ ０．１％和０．３％能够提高蛋雏鸡日增
重，增加小肠绒毛高度和肠壁厚度 １。另外研究发
现，向２Ｏ周龄产蛋鸡日粮中添加ＹＣ，产蛋鸡的生产
性能得到明显的改善，ＹＣ对日粮中营养物质的吸收
代谢产生显著的促进作用，ＹＣ的添加量分别为 ０．１％、０．２％和０．３％时，结果显示ＹＣ组粗蛋白质、
脂肪、总能和酸ｆ生洗涤纤维的消化率都得到提高 。 ３．２提高免疫力
王东明分别在日粮中添加ＹＣ ０．１５％和０．３％， 研究ＹＣ对肉仔鸡免疫器官发育、体液免疫功能和
细胞免疫功能的影响，结果显示，０．３％ＹＣ组能够
显著促进肉仔鸡胸腺、法氏囊和脾脏等免疫器官的
发育（Ｐ＜Ｏ．０５），与对照组相比，０．３％ＹＣ组新城疫 抗体滴度峰值显著提高了１２．７７％（Ｐ＜０．０５），血清 中ＩｇＧ峰值极显著提高了１３．７５％（Ｐ＜０．０１）；在试验
结束时，与对照组相比，０．３％ＹＣ组新城疫抗体滴
度极显著提高５０％（Ｐ＜０．０１），ＩｇＧ水平显著提高了 ２０％（Ｐ＜０．０５）；另外，在细胞免疫方面，添加ＹＣ
０．３％具有提高外周血Ｔ淋巴细胞转化率的趋势［】ｌ。
张连忠分别在日粮中添加ＹＣ ２．５％和５％，结果显
示，与对照组相比，２．５％和５％ＹＣ组法氏囊指数分 别提高了６．６％和１０．２％（Ｐ＜０．０５）；２．５％ＹＣ组胸腺
指数和脾脏指数分别比对照组提高了１３．３％和
１２．８％（Ｐ＜０．０５） １。刘观忠等在京白９３９蛋雏鸡日 粮中添加不同水平ＹＣ，研究ＹＣ对雏鸡免疫机能的
影响，结果显示，与对照组相比，０．３％ＹＣ组脾
脏、法氏囊指数分别提高了２８．３５％和２３．１４％（Ｐ＜ ０．０５）；与对照组相比，０．１％ＹＣ组、０．３％ＹＣ组、
０．５％ＹＣ组和０．７％ＹＣ组雏鸡新城疫血凝抑制效价
比分别提高了２４．３４％（Ｐ＞０．０５）、３３．９９％（ ０．０５）、ｌ９．３Ｏ％（Ｐ＞０．０５）和１４．４７％（Ｐ＞０．０５） 。
３．３解毒作用
酵母细胞壁的主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、
几丁质和蛋白质。酵母细胞壁上的多糖、蛋白质和 脂质产生的特殊结构，可通过氢键、离子键和疏水
作用力对霉菌毒素产生吸附力。另外，酵母细胞壁
中的甘露寡糖还可以与有害菌细胞壁的凝集素结
合，从而减少有害菌定植于肠壁细胞的机会，具有 减少动物肠道疫病发生的功能。受黄曲霉毒素污染
的肉鸡日粮在添加ＹＣ后，与对照组相比，ＹＣ组鸡
的生产性能和免疫机能得到改善。免疫功能的改善 主要体现在免疫器官重量增加，血清总蛋白、白蛋
白含量以及免疫球蛋白数量的增加。侯然然在含有
０．１ ｍｇ・ｋｇ 黄曲霉毒素Ｂ 的日粮中添加葡甘露聚糖
（从酵母细胞壁中提取）后发现，与对照组相比，
ＹＣ组免疫器官重量以及血清中总蛋白和白蛋白含 量有所提高，而且血清中谷草转氨酶、谷丙转氨酶
活性降低，提示ＹＣ能够减轻黄曲霉毒素Ｂ 对肉鸡
的毒性作用 。Ｐｒａｓａｄａ等研究发现，在体外条件 下ＹＣ可以吸附６８％的赭曲霉毒素Ａｔ ｏｌ。
４酵母培养物作用机制
４．１营养理论
酵母培养物是由酵母细胞代谢产物、发酵后的
培养基以及少量酵母细胞组成，营养丰富，这对于
胃肠道内有益菌的繁殖起到非常重要的作用。ＹＣ
２０１１年第１ｏ期饲料博览４７ 中的氨基酸、葡萄糖、维生素、有机酸（乳酸、苹 果酸、甲酸）等是某些微生物（如乳酸菌）生长、代
谢所需的营养物质。ＹＣ可通过提高肠道乳酸菌的
数量，增加乳酸，提高蛋白尤其是寡肽通过肠道
管壁的速率。蛋白质在酶的作用下降解成寡肽和 游离氨基酸，寡肽在肠道的吸收主要是通过肠道
刷状缘膜上的寡肽转运载体ＰｅｐＴ１进行转运，其对
寡肽的转运需要Ｈ 浓度梯度的驱动，而钠／氢交换 载体（ＮＨＥ），在维持刷状缘膜表面酸性的微环境
起主要作用…２１。邹仕庚研究发现，Ｅｔ粮中添加植
物源性乳酸菌有提高动物十二指肠和空肠ＰｅｐＴ１、 ＮＨＥ２和ＮＨＥ３ ｍＲＮＡ表达丰度的趋势（Ｐ＞０．０５），
其中对十二指肠ＰｅｐＴ１和空肠ＰｅｐＴ１、ＮＨＥ２ ｍＲＮＡ
表达丰度的提高达到显著水平（Ｐ＜０．０５） 。另外， 胃肠道处于低酸环境有利于限制有害大肠杆菌的
增殖。乳酸菌较易生存在ｐＨ ４—５的环境中，当胃
肠道ｐＨ＞５时，大肠杆菌将会转变成致病『生的。 ４．２控氧理论 酵母吸收消耗氧自由基能保护胃肠道严格厌
氧菌免受氧自由基的破坏。有研究报道，酵母菌
在鸡肠道中能够与需氧的大肠杆菌争夺有限的氧 气，同时也给乳酸菌的增殖提供有利的厌氧环
境，从而起到维持肠道菌系平衡的作用ｔ 。
４．３小肽营养代谢的扳机理论 小肽营养代谢的扳机理论认为，ＹＣ中可能含 有一种结构类似小肽的物质，对瘤胃内的微生物
具有很大的刺激作用，这些刺激活性与单个的氨
基酸并无直接关系，当肽浓度很低时，其刺激活
性也很低，提示这些物质可能起到刺激有益菌生 长的代谢扳机作用 ５＂１。然而，家禽胃肠道中微生物
的数量毕竟有限，微生物营养对消化吸收的影响
较反刍动物小，对其作用机制的研究可能还需要 在营养物质消化吸收、肠道形态改变以及神经、
内分泌和免疫网络等方面进行。 ５小结
在家禽日粮中添加ＹＣ可通过促进胃肠道有益 微生物的生长，调整胃肠道微生态平衡来提高家
禽对饲料的消化能力，保持家禽机体的健康，提
高机体免疫力，促进家禽生长。虽然在家禽生产
中使用ＹＣ在表观指标方面表现出较大的应用潜
力，但目前有关ＹＣ在家禽机体中的作用机制、适
宜添加方法及其最佳添加剂量等方面还有待于进
４８饲料博览２０１１年第ｌＯｒｅ 一步研究。今后应重点针对性地筛选和培育专门
应用于家禽动物的酵母菌株，如何使其功能更专
一、效率更高等问题进行深入研究。
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