官或胶质的子实体，可供人类食 用的大型真菌。
食用菌的发展史
木耳Auricularia auricula 公元600年
中国
金针菇Flamulina velutipes 公元800~900年 中国
香菇Lentinus edodes 公元1000~1100年 中国
双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元1600 年 法国
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发展食用菌生产的意义
1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用 价值。
2.废物多次利用，促进生态农业的发展。 3.是振兴农村经济的重要途径： （1）利用了农村闲散劳动力。 （2）农村资源丰富、为发展食用菌提供了便利条件。 （3）现在多采用公司+农户的形式，有效带动了农
村经济的发展。
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补充知识
基础知识
食用菌概述 食用菌的定义
食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具 有极高的食药用价值，是目前国际公 认的健康食品。全世界已知的食用菌 约有2000余种，我国约有800种，近 70种可以人工栽培，有20种可以大规 模商业生产。
食用菌定义
食用菌 (edible fungi)
广义：指一切可以食用的真菌。 狭义：指具有肥大多肉的繁殖器
银耳
平菇
凤尾菇
阿魏菇
白灵菇
杏鲍菇
茶薪菇
鸡腿菇
美味牛肝菌
马勃菌
羊肚菌
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重点知识
食用菌的食药用价值 发展食用菌生产的意义
食用菌的食药用价值
食用菌的食用价值 食用菌的药用价值
食用菌的食用价值
1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的 氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含 有人体自身不能合成的8种氨基酸。
2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。 3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理
活性。
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食用菌的药用价值
1.抗癌、增强人体免疫力：食用菌中的多糖 具有防癌、抗癌的功效。
2.降血压、降血脂： 3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化
纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有 养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延 年益寿之功效。
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我国食用菌也的发展趋势
1.由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。 2.由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。 3.不断提高现有品种的质量。 4.不断向工厂化、集约化方向发展。 5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。 6.不断向深加工方向发展。
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课后作业
1.什么叫食用菌？ 2.简述食用菌的食药用价值？ 3.简述发展食用菌生产的意义？ 4.简述我国食用菌的发展趋势。
草菇Volvariela volvacea 公元1700 年 中国
银耳Termella fuciformis 公元1894 年
中国
糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元1900年 美国
凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公元1974年 印度
木耳
金针菇
香菇
双孢蘑菇
草菇
国外食用菌发展动态 国内食用菌发展动态 我国食用菌业的发展趋势
国外食用菌发展动态
1.蘑菇堆料及营养 2.蘑菇品种的改良和基因库的建立 3.覆土材料和覆土技术 4.电脑在蘑菇生产中的应用 5.蘑菇病虫害的综合防治
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国内食用菌发展动态
1.人工栽培食用菌技术的普及和推广。 2.研究食用菌在不同阶段的营养需求。 3.加强对野生食用菌的调查研究工作。 4.加强生产中的病虫害研究和防治。 5.改进食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。
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课程体系
理论部分 实验部分 实践部分
技能要求
掌握常规、特殊掌握菌种培养的条件；掌握菌 种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握 常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌 握一定的食用菌加工方法。
绪论
食用菌的营养与药用价值 食用菌行业的现状和发展趋势
食用菌生产与加工
课程介绍
《食用菌生产与加工》是生物技术及应 用专业的专业主干课之一，它通过理论讲 授和实验、实习完成教学内容。本课程从 食用菌的生物学特性、形态与分类、生理 生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽 培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌 种制作和选育的基本原理和方法以及商业 化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、 加工等技术。