中式面点师（初级）模拟考试
1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。
（√）
2、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
（√）
3、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。
（×）
4、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
（×）
5、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
（√）
6、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。
（√）
7、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
（√）
8、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
（√）
9、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
（√）
10、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
（×）
11、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。
（√）
12、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。
（√）
13、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
（√）
14、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。
（D ）
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼
15、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。
（B ）
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山
16、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。
（A ）
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
17、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。
（C ）
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
18、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。
（C ）
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
19、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。
（A ）
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
20、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
（D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
21、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
（B ）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
22、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。
（D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
23、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。
（B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
24、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。
（C ）
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
25、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。
（C ）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
26、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。
（D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
27、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
（B ）
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
28、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
（B ）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
29、【单选题】属于马拉糕特点的是()。
（A ）
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
30、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。
（A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
31、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
（D ）
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
32、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
（B ）
A、个大小均匀
B、收口要严
C、馅心均匀
D、面坯柔软
33、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
（C ）
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
34、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。
（D ）
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软
35、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
（D ）
A、0.005
C、0.0005
D、0.0003
36、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
（A ）
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
37、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。
（D ）
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
（D ）
A、0.03
C、0.15
D、0.5
39、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。
（C ）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
40、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。
（B ）
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
41、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
（B ）
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
42、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。
（C ）
A、阀门
B、开关
C、热蒸汽阀门
D、电钮
43、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
（D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
44、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
（D ）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
45、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。
（B ）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
46、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。
（B ）
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
47、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。
（C ）
A、0.2
B、0.1
D、0.05
48、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
（C ）
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
49、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
（B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
50、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。
（A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
D、磷酸。