小麦粉中一般可加何种添加剂？
来源：中国食品公众科普网
在小麦粉及食品生产过程中加入和使用少量的化学合成物质和天然物质，称为小麦粉添加剂。

因其性质和功能的不同，而对小麦粉或其制品有不同的作用，小麦粉添加剂可分为两类型：品质改良剂和营养强化剂。

品质改良剂：
主要有氧化剂、还原剂、乳化剂或膨松剂、酶制剂等。

这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整小麦粉中酶活性的作用。

营养强化剂：
可以补充小麦粉的营养不足。