食源性疾病——我国的头号食品安全问题什么是食源性疾病呢？
凡是通过食品摄入到人体内的有毒有害物质所引起的中毒性或
感染性疾病，统称食源性疾病。

有害物质包括化学性、生物性、动植物性等。

我国食品安全现状
食品工业的规模化进程、食品流通的广泛性和快速行、农场生产模式的撰写、饮食习惯的变化，甚至国内和国际旅游人群的增加都是食源性疾病发病率升高、扩散速度加快的重要原因，食源性疾病已经成为全球公共卫生面临的最严峻的挑战之一。

在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达30%；在美国每年每6人中就有一人因为吃了被污染的食品而生病，每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达到3.65亿美元，发展中国家的情况更加令人忧心。

据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年5岁以下儿童的腹泻病例达15亿例次，造成约300万个儿童伤亡，其中，70%是由各种致病微生物污染的食品和饮水所致。

我国每年收到重大食物中毒报告600~800起，发病2万~3万人，死亡20~300人，而这仅是市级发病人数的“冰山一角”。

WHO估计发展中国家的漏报率高达95%以上。

我国例次重大食源性疾病爆发也足够令人触目惊心，如1988年，上海因食用毛蚶爆发的甲肝疫情导致35万人感染；2000年，江苏、河南等省发生致病性大肠杆菌污染食品的事件，导致2万人中毒，177人因此失去生命；2008年，三鹿
奶粉事件造成全国成千上万的婴幼儿罹患泌尿系统疾病；2013年，四川映山学校又因为食源性鼠伤寒沙门氏菌疫情导致300余名学生患病。

食源性疾病的发病和死亡人数之多，对社会、经济、健康造成的危害之大，称之为食品安全的头号敌人是世界公认的。

预防食源性疾病的五大方法是什么？
一、保持清洁
“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外再做饭前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。

厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀具、案板，抹布的卫生要特别注意，不要让它成为了污染源。

家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。

二、生熟分开
这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜等凉菜；“生”指的是切完了还要经加热处理的。

生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的病菌污染物到“熟”食上，引发食源性疾病。

这里的分开不仅仅是它们不要接触，也表示所用的案板、刀具、器皿也应分开。

三、烧熟煮透
四、。