当前位置:文档之家› 家庭式宴会设计与策划

家庭式宴会设计与策划


二、婚宴预订
(二)酒店婚礼宴会预订的方法 酒店婚宴预订的分类,如表1-1所示。
表1-1 酒店婚宴预订的分类
预订种类 具 体 内 涵 暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间 (比如一周)的预订保留。如果客户在规定时间内未付订 金,他/她会接到电话通知:必须在当天工作日结束前支 付订金,否则活动举办地预订将被取消。 客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会部收取了 客户的订金,一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协 议,订金的数额和支付日期等。
暂时预订
正式预订
二、婚宴预订
(三)订立承办婚宴和服务的协议 一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详 细的书面协议。 协议包括的内 容(见图1-1)。
图1-1 宴会合同内容
二、婚宴预订
预订以后,双方都认为有条件举办婚宴,就需进一步协商有关婚 宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图,灯 光、音乐、娱乐等细节资料,应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合 约书一式两份,经双方签字后有效。
分析点评:
酒店宴会部需要制定一项政策来决定接
受或拒绝哪一客户,还要区别正式和非正式 预订
(二)婚礼宴会活动细则表的识别 酒店宴会部依据婚礼宴会活动细则表,组织人员完成 相应工作,保证满足客人的要求,提供令客人满意 的服务。 酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的 第一部分始于表第一行,并包括了预计的客人数字。 第二部分是成功举办活动的关键,在这个栏目中记 录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价 格和日期,以及宴会经理的签字。
宴会活动细则表
四、组织准备
(三)两个问题的解决 婚宴预订后两个问题的解决(见图1-3)。
图1-3 两个问题的解决
五、检查实施
宴会开始前,应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。 在婚礼宴会活动开始前三至四天,宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时, 客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对,确保 双方没有任何误解。即使是客户已经在活动细则表上面签字,宴会经理也还 是 要检查各项细节,因为客户可能没有阅读他(她)所签署的一切。
实 训 练 习
活动流程安排大致可以分为三个阶段:
(一)活动准备阶段(包括海报宣传、前期报名、
赞助经费等); (二)活动举办阶段(包括人员的组织配置、场 地安排情况等); (三)活动后续阶段(包括活动情况总结等);
七、活动经费预算
经费预算要要尽量符合实际花费;写出每一笔经 费预算开支。

二、婚宴预订
温馨提示:应明确合同或协议中的内容, 婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和
规范作用。
二、婚宴预订
三、婚宴设计策划
(一)宴会环境布局设计
三、婚宴设计策划
(二)宴会台面设计
大胆的色彩运用
色彩的和谐与否,在整个婚宴台面设计
中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的
客人赏心悦目,又能突出宴会的主题,最重
六、方案总结
以文字形式征询客人的意见,并从客人 的意见中汲取经验,同时建立客源形式档案 系统。宴会档案资料的内容主要包括,宴会 预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、 宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。
六、方案总结
酒店可配备一名专职婚宴档案资料管理员,负责 婚宴资料的收集、整理、归档和提供查询。配置的人 员要具备一定的餐饮管理知识、文字处理能力、档案 管理知识。配备一定的办公场地,购置必要的档案文 件柜、计算机等。要运用先进的方法和现代化的手 段,将文字、图片、摄录像资料归类、编号、入档, 及时补充新资料。设置电脑终端,及时将档案资料输 入电脑.以便进行检索和资料输出。建立相关的婚宴 档案资料保管和借阅管理制度,健全借阅、查询手续, 防止婚宴档案资料的遗失和破损。
实训目标:加深对酒店婚宴策划步骤的理解,
培养团队合作意识和创新意识。
实训内容与要求:根据调查天津的一家大酒店 的结果,组织安排一次二十桌的婚宴活动,其中包 括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计(请用 图表形式进行设计),最终形成活动策划书,并以
演讲的方式进行展示。
实 训 练 习
策划书内容应包括: 一、策划书名称 写清策划书名称,简单明了,如“××活动策划 书”,“××”为活动内容或活动主题。 二、活动预期目标 活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 三、活动时间与地点 活动时间与地点要考虑周密,充分顾到各种客 观情况,比如场地因素、天气状况等等。
① 能够初步进行婚宴前期的准备工作; ② 能够结合婚宴的具体特点和情景制定 婚宴策划方案; ③ 能够对婚宴策划过程中存在的问题进 行分析处理。
一、成功的婚宴管理的关键
二、婚宴预订
(一)酒店婚宴活动的预订
预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、
宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门 会依照婚宴筵席的价格行事,同时结合顾客 期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价 格。
八、活动安全 对于大型活动和户外活动,要成立安全小组,指 定第一安全负责人,充分考虑安全隐患,把人身安全 放在活动开展的首要位置。 标准与评价: 标准:能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过 程进行较为恰当的概括,能够正确进行分析判断。 评价:阐述表达能力评价; 活动策划可行性评价; 活动策划的正确性评价。
四、组织准备
(一)组织
组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后,
宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信
息。在掌握了这些信息后,宴会管理层应当清晰、
简要地把信息传达给员工。
酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或
拒绝哪一客户,还要区别正式和非正式预订,合 理解决业务过忙所带来的冲突。
四、组织准备
四、组织准备
三、婚宴设计策划
婚宴中,常会使用中国人喜欢的喜庆色,红的 餐具,红的口布,红的装饰物,各个层次的红色能 给人带来一股浓厚的民族气息,烘托了一种吉祥喜 庆的氛围。
三、婚宴设计策划
婚宴色彩设计
三、婚宴设计策划
(三)菜单酒单设计 婚宴菜单设计主要有以下三个特点 (见图1-2)。
图1-2 婚宴菜单设计的特点
家庭式宴会设计与策划
DIY暖场活动策划
任务一 酒店婚宴设计与策划
一、成功的婚宴管理的关键 二、婚宴预订
三、婚宴设计策划 四、组织准备 五、检查实施
六、方案总结
能够结合有关宴会管理的理论和方法, 进行婚礼宴会策划的前期分析,并能够结合 婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。
掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。
要的还能够透露出作品的理念和内涵。
三、婚宴设计策划
婚宴宴会台面的色彩搭配分类,如表1-2所示。
表1-2 婚宴宴会台面的色彩搭配 类 型 举 例 比如绿色和黄色,因为这两种颜色是最和 谐的搭配,它们在色相环上是最接近的色系。 对比色搭配 鲜艳的绿色和纯洁的白色组合也是一种非常美 丽、优雅的颜色,它生机勃勃,象征着生命, 能协调出一种文雅而又不失活力的美。 强色对比和 这比如说黑白色,非常对立而又有共性, 互补色相配 是色彩最后的抽象,能够用来表达富有哲理性 宴会 的东西。
实 训 练 习
四、活动开展形式 注明所开展活动的形式,比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 五、活动内容 活动内容为活动举办的关键部分。 六、活动开展 作为策划的主体部分,表述方面要力求详尽, 不仅仅局限于用文字表述,也可适当加入统计图表、 数据等,便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。
相关主题