《宴会设计与策划》课程整体教学设计
一、管理信息：
课程名称：《宴会策划与服务》
制定时间：2008年5月
课程代码：
所在院系：旅游管理学院
制定人：王钰
批准人：王珑
二、课程性质：
学分： 3
课程类型：职业拓展课
学时：48
先修课程：《餐饮实务实训》
后续课程：
授课对象：酒店管理专业
三、课程设计：
（一）课程目标设计：
1．课程能力目标
能够根据各种宴会形式要求合理布置会场场景和安排席位； 能够合理设计主要宴会形式的餐台；
能够合理配置主要宴会形式台面物品；
能够适宜使用主要宴会形式台面美化造型方法；
能够合理设计宴会菜单和酒水。

能够准确进行宴会中酒与菜肴的搭配。

能够根据宴会要求认真准备好各项所需用具和设备； 能够准确做好宴会的预定；
能够及时提供入席服务；
能够准确及时提供席间服务；
能够准确位客人提供结账服务；
能够熟练清理现场和收台检查。

2．课程知识目标
➢能够准确理解宴会场境设计的原则与要求；
➢能够准确掌握宴会台面设计的作用和原则；
➢能够了解宴会台面的特点；
➢准确理解宴会台面设计的基本要求；
➢能够了解宴会菜单的分类和作用；
➢能够深刻理解宴会菜单的设计的依据和方法。

➢能够熟练掌握宴会服务标准程序。

（二）学习情境设计
（三）能力训练任务设计
（四）进度表设计（以2节课为最小单元）
14 4 酒店主
题宴会
设计与
策划案
例展示
考核内容：
完成一次酒
店主题宴会
策划活动
7
考核标准：
✉主题宴会的菜
单设计.
✉环境布局和台
型的设计（请用图表
形式进行设计）.
✉宴会活动细则
表.
四人为一小
组完成某一
主题宴会策
划方案
报告：
通过PPT展
示策划报告
总计48学时
（五）第一节课设计梗概
本次课标题：酒店婚宴设计与策划
步骤一宣布教学内容、目的
步骤二任务引导
环节一：观看一个成功的婚礼宴会的影像，询问学生的感受。

（通过此环节能够让促学生了解一般婚礼宴会的基本流程）
环节二：利用幻灯片展示一系列婚礼宴会会场设计图片。

然后询问学生的感受。

（通过此环节让学生能够深刻体会到婚宴策划的成功取决于顾客心理的需求(个性化追求)能否得到满足）
环节三：根据自己的理解和认识从下列选项中挑出你认为影响婚宴成功最重要的因素有哪些：
(1)选择一个有吸引力的、通风良好的房间或宴会厅，要有足够的空间，拥挤会破坏最精心设计的婚宴场合。

(2)富于想象地、有吸引力地安放餐桌，可以大大增加全面效果而不增加费用。

选派一位知识渊博的酒店人员来检查这些细节。

(3)准时开宴。

假如75%的客人已入席，就不要等晚来的人和散漫的人。

(4)要肯定菜肴吃起来和看上去一样好。

(5)亲切地介绍婚宴主宾和宣布事项，但耗用时间要有限度。

(6)介绍来宾发言人或文娱节目应在宾客过于疲劳而无力欣赏以前。

要确知节目单上的
那些人知道应在什么时候停止，发言人应懂得20～30分钟的时间限制。

教师总结：婚宴失败的关键因素：主题的突出、环境氛围的营造、婚宴菜品的质量等。