中性氨基酸pI一般为6.0
提问：为什么偏酸性？
答案：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子 能力
提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？
更酸（3.0 左 右）
碱 性 氨 基 酸pI 更 碱（7.6~10.7)( 只 有 三 种）
提 问： 大 多 数 氨 基 酸 在 中 性（pH=7）
- 时， 带
2、蛋白质的元素组成
蛋白质一般含碳50~55% 氢6~8% 氧20~23% 氮15~18% 硫0~4% 还含有微量的铁、磷、铁、锌、铜、钼、碘等
其中氮的含量在一般的蛋白质中都比较接近，16% 左右。所以1克氮相当于6.25克蛋白质
第一章蛋白质化学
3、蛋白质的组成
蛋白质——多聚氨基酸 如图 什么是氨基酸呢？
细胞内有支撑体
食物－酵母细胞
？
第一章蛋白质化学
功能 蛋 白,大多为 球 状细；胞膜—载体蛋白
（物质、信号）、酶 细胞质(包括细胞器)—酶 （物质代谢）、信号传递
细胞核—酶（遗传）、 结构蛋白（染色体骨架）
第一章蛋白质化学
蛋白质分布广泛、功能多构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架
电？
第一章蛋白质化学
C.等 电 点 时 的 氨 基 酸
溶 解 度 最 小，易 于 沉 淀
提 问： 为 什 么？ 较小的同性排斥
氨基酸的等电点的计算
PI
PK1+PK2
中性和酸性氨基酸
2
or
PK2+PK3
碱性氨基酸
2 第一章蛋白质化学
D. 吸光性
含苯环氨基酸大π键吸收紫外光，蛋白质故 也具有紫外吸光性，实验室利用紫外分光光 度仪在280nm处测定蛋白质含量；
3.氨基酸的性质
A、一般物理性质
a.α-氨基酸为无色晶体，熔点极高，一般在 200℃以上
b.不同氨基酸味道不同，有无味、苦味 、甜味
c.不同氨基酸的溶解度不同，但能溶于 稀酸或稀碱溶液中，不能溶于有机溶剂 ，通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀 析出.
第一章蛋白质化学
B.两性电解质
R
R
R
+ H 3 N +C H
第一章蛋白质化学
牛胰脏核糖核酸酶蛋白分子氨基酸组成
第一章蛋白质化学
2.1 蛋白质的组成单位——氨基酸
含有氨基的羧酸
1. 化学结构
R-CH(NH2)-COOH R代表氨基酸之间相异的部分，叫 R 基 (R group)， 又 称 为 侧 链 (sidechain) 。 无色晶体、溶于水
第一章蛋白质酪化氨学 酸分子
第一章蛋白质化学
20构白种成质基蛋的 本氨天冬氨基酸 酸图示
前二 十 种
氨基酸 的名称、
谷氨酸
符号、
化学结
赖氨酸
构和疏
水性指
数。指
精氨酸
数愈正
表示疏
水性愈
组氨酸
黑强色素。、甲亢
酪氨酸
脑白金
第一章蛋白质化学 色氨酸
苯丙氨酸 半胱氨酸 蛋氨酸 丝氨酸 苏氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 脯氨酸
O H - +
O H -
C O O H H 3 NC H H +
C O O H +
H 2 NC _H
C O O -
在酸性溶液中
“+ ”
“
不带电
在晶体状态或水溶液中 即等电点（pI）
”
“ —”
在碱性溶液中
pI——等电点时的pH
不同氨基酸等电点（pI）不同
提问：为什么？
第一章蛋白质化学
答案：
-R 有电性区别。
第一章蛋白质化学
第一章蛋白质化学
2. 分类
第一章蛋白质化学
氨基酸的分类(1)
根据R基的化学结构,可分为4大类: 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 杂环亚氨基酸
第一章蛋白质化学
氨基酸的分类(2)
根据R基团的极性分两大类 极性不带电荷
极性氨基酸: 极性带正电荷 极性带负电荷
非极性氨基酸
第一章蛋白质化学
蛋白质——蛋白质是生命的表现形式
生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制
（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生 （细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。
老？蛋白质功能的普遍衰退(?)。 病——个别蛋白质的功能障碍。 死？蛋白质功能的全部停止,分解。
第一章蛋白质化学
蛋白质的功能与分布
单细胞生物
胞外酶 鞭毛-蛋白质（运动器官） 细胞壁-糖、脂、肽 细胞膜-载运蛋白、酶蛋白 细胞质-酶蛋白（催化物质代谢） 细胞核-酶蛋白（催化遗传）
第一章蛋白质化学
多细胞动物
个体层次
毛发、皮肤 -角蛋白 骨骼、牙齿-钙+胶 原蛋白
第一章蛋白质化学
器官层次
巨噬细胞
食道（口、胃、肠） -消化酶（细胞外）
血管中-免疫蛋白 （Antibody） 激素蛋白
第一章蛋白质化学
结构蛋白, 均为纤维状；
带有细绿胞色荧水光平
的骨架蛋白质 地衣
细胞
细细提胞胞问粘内：连丝为物网什质状么-骨胶人架 原蛋体蛋白细白（胞决会定有细不胞同形 状的及形运状动呢）？；
地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 22 种 , 且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。
提问：什么是α-氨基酸？
答案：
----C-C-C-C-COOH
γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸
E、氨基酸的化学性质
（1）与印三酮的反应★ （2）与甲醛的反应 （3）与2，4-二硝基氟苯的反应 ★ （4）与异硫氰酸苯酯的反应★ （5）与荧光胺的反应
第一章蛋白质化学
Edman 降解（1）与2，4-二
硝基氟苯的反应
• N-端残基的鉴定： 蛋白质多肽的N-端游离-NH2与2，4-
第一章蛋白质化学
第一章 蛋白质化学
第一章 蛋白质化学
1、蛋白质的生物学意义 2、蛋白质的元素组成 3、蛋白质的氨基酸组成 （1）氨基酸的结构通式 （2）氨基酸的分类 （3）氨基酸的重要理化性质 4、肽
第一章蛋白质化学
蛋白质-英文为“Protein”——第一重要.
第一章蛋白质化学
蛋白质的生物学意义
3. 载运功能-膜蛋白
4. 调控功能-激素
5. 运动功能-鞭毛、肌肉蛋白
辅助功能
6. 防御功能-免疫球蛋白
7. 神经传导
第一章蛋白质化学
提问：为什么同样是由铁组成的，汽车、 轮船、卷尺功能大不相同？
• 其他组成以及结构复杂程度不同
生物大分子包括蛋白质
结构决定功能
（分子结构决定生物功能）
第一章蛋白质化学