第一章蛋白质化学复习题
一、填充
1．在生理条件下(pH 7.0左右)，蛋白质分子中的赖氨酸侧链和精氨酸侧链几乎完全带正电荷，但是组氨酸侧链则带部分正电荷。
2. 脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色的物质。
3．范斯莱克(van Slyke)法测定氨基氮主要利用α- 氨基与亚硝酸作用生成羟酸和N2 。
4．实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定N+H3基上放出的H+ 。
5．常用的肽链N端分析的方法有 2,4-二硝基氟苯法、丹磺酰氯法、本异硫氰酸法和氨肽酶
法。
C端分析的方法有肼解法和羧肽酶
法等。
6．蛋白质的超二级结构是指二级结构的基本单位（α螺旋、β折叠等）相互聚集形成有规律的二级结构的聚合体，其基本组合形式为αα结构、βαβ结构、 Rossmann折叠（βαβαβ结构）、β发夹结构（ββ结构）、β曲折结构和希腊钥匙结构等。
7．蛋白质的二级结构有酰胺平面、α螺旋结构、β折叠结构、β转角结构和Ω环等几种基本类型。
8．确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用酶水解原来的蛋白质，然后用离子交换层析技术分离水解后的混合肽段。
P107~109
9．通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
10．两条相当伸展的肽链(或同一条肽链的两个伸展的片段)之间形成氢键的结构单元称为。
11．在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的β-碳原子如具有侧链会使α螺旋不稳定。
因此当脯氨酸、甘氨酸和异亮氨酸三种氨基酸相邻时，会破坏α螺旋。
12．在α螺旋中C=O和N—H之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以平行排列。
13．氨基酸的结构通式为。
14．组成蛋白质分子的碱性氨基酸有精氨酸、组氨酸和赖氨酸。
酸性氨基酸有天冬氨酸和谷氨酸。
15．在下列空格中填入合适的氨基酸名称。
(1) 酪氨酸是带芳香族侧链的极性氨基酸。
(2) 苯丙氨酸和色氨酸是带芳香族侧链的非极性氨基酸。
(3半胱氨酸是含硫的极性氨基酸。
(4) 甘氨酸或脯氨酸是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。
(5)在一些酶的活性中心中起重要作用并含羟基的极性较小的氨基酸是。
16．氨基酸的等电点(pI)是指氨基酸的氨基和羧基的解离度完全相等时其所处的溶液PH 。
17．氨基酸在等电点时，主要以两性离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以负离子形式存在，在pH<pJ 的溶液中，大部分以正离子形式存在。
18．Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含3.6 个氨基酸残基，高度为 0.54nm 。
每个氨基酸残基沿轴上升0.15nm ，并沿轴旋转 100度。
19．胶原蛋白是由 3 股肽链组成的超螺旋结构。
20．一般来说，球状蛋白质的疏水性氨基酸侧链位于分子内部，亲水性氨基酸侧链位于分子表面。
21．维持蛋白质构象的化学键有肽键、二硫键、酯键、配位键、氢键和离子键。
22．当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象称盐溶。
当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀，这种现象称盐析。
23．脯氨酸不是α－氨基酸，它经常改变肽链折叠的方式。
24．维持蛋白质构象的次级键主要有氢键、离子键、范德华力和疏水作用。
二、是非题
1．一个化合物如能和茚三酮反应生成紫色，说明这化合物是氨基酸、肽或蛋白质。
错
2．一个蛋白质样品经酸水解后，能用氨基酸自动分析仪准确测定它的所有氨基酸。
错只有16种
3．用纸电泳法分离氨基酸主要是根据氨基酸的极性不同。
对4．蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。
对5．自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。
错甘氨酸
6．只有在很高或很低pH值时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。
错
7．CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。
8．双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。
对
9．可用8mol／L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。
10．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
错
11．到目前为止，自然界发现的氨基酸为20种左右。
错12．蛋白质分子的亚基与结构域是同义词。
错
13．天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。
错
14．亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。
对
15．当溶液的pH值大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。
16．某蛋白质在pH 6时向阳极移动，则其等电点小于6。
17．大多数蛋白质的主要带电基团是由它N端的氨基和C端的羧基组成。
18．蛋白质的亚基(或称亚单位)和肽链是同义的。
错
19．变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。
20．在多肽分子中只存在一种共价键即肽键。
错
21．溶液的pH值可以影响氨基酸的等电点。
错
22．如用阳离子交换树脂分离D、K和M三种氨基酸，用pH 7.0的缓冲溶液洗脱时，先下来的氨基酸为D。
对
三、单选题
1．下列氨基酸溶液除哪个外都能使偏振光发生旋转?( B ) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)亮氨酸 (D)丝氨酸(E)缬氨酸
2．下列蛋白质组分中，哪一种在280nm具有最大的光吸
收?( )
(A)色氨酸的吲哚环 (B)酪氨酸的酚环 (C)苯丙氨酸的苯环
(D)半胱氨酸的硫原子 (E)肽键
3．下列氨基酸中，哪个含有吲哚环?( C )
(A)甲硫氨酸 (B)苏氨酸 (C)色氨酸 (D)缬氨酸(E)组氨酸
4．下列哪种氨基酸有米伦(Millol)反应?( B )
(A)色氨酸 (B)酪氨酸 (c)苯丙氨酸 (D)组氨酸(E)精氨酸
5．有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和Ala。
如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。
下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构? ( BD )
(A)Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala
(B)Ala-Lys-Gly
(C)Lys-Gly-Ala
(D)Gly-Lys-Ala
(E)Ala-Gly-Lys
6．下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的?( D )
(A)酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环
(B)酪氨酸和丝氨酸都含羟基
(C)亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸
(D)脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸
(E)组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸
7．下列关于多肽Glu-His-Arg-Val-Lys-Asp的叙述，哪个是错的?( )
(A)在pH 12时，在电场中向阳极移动
(B)在pH 3时，在电场中向阴极移动
(C)在pH 5时，在电场中向阴极移动
(D)在pH 11时，在电场中向阴极移动
(E)该多肽的等电点大约在pH 8
8．测定小肽氨基酸序列的最好方法是( B )
(A)2，4-二硝基氟苯法(FDNB法) (B)二甲氨基萘磺酰氯法(DNS-Cl法)
(C)氨肽酶法 (D)苯异硫氰酸法(PITC法) (E)羧肽酶法
9．典型的α螺旋是( C )
(A)2.610 (B)310 (C)3.613 (D)4.015 (E)4.416 10．用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键?( )
(A)双缩脲反应 (B)凯氏定氮 (C)紫外吸收(D)茚三酮反应 (E)奈氏试剂
11．Sanger试剂是( B )
(A)苯异硫氰酸(异硫氰酸苯酯) (B)2，4-二硝基氟苯(c)丹磺酰氯
(D)对氯汞苯甲酸 (E)β-巯基乙醇
12．下列有关α螺旋的叙述哪个是错误的?( C )
(A)分子内的氢键使α螺旋稳定
(B)减弱R基团间不利的相互作用使α螺旋稳定
(C)疏水作用使α螺旋稳定
(D)在某些蛋白质中，α螺旋是二级结构中的一种类型
(E)脯氨酸和甘氨酸残基使α螺旋中断
13．血红蛋白的氧合曲线呈( C )
(A)双曲线 (B)抛物线 (C)S形曲线 (D)直线(E)钟罩形
14．为了充分还原核糖核酸酶，除了应用β-巯基乙醇外，还需( )
(A)过甲酸 (B)尿素 (C)调pH值
到碱性
(D)调pH值到酸性 (E)加热到50℃
15．一个蛋白质的相对分子质量为70 000，由两条α螺旋肽链构成，其分子长度为( C )
(A)50nm (B)100nm (C)47.7nm (D)95.4nm (E)36.5nm
16．若用电泳分离Gly-Lys、Asp-Val和Ala-His三种二肽，在
下列哪个pH值条件下电泳最为合适?( )
(A)pH 2以下 (B)pH 2～4 (C)pH 7～9 (D)pH 10～12 (E)pH 12以上
17．下列有关β折叠的叙述哪个是错误的?( A )
(A)球状蛋白质中无β折叠的结构
(B)β折叠靠链间氢键而稳定
(C)它的氢键是肽链的C—O与N—H间形成的
(D)α-角蛋白可以通过加热处理而转变成β折叠的结构
(E)β折叠有平行的β折叠和反平行的β折叠。