制作葡萄酒的简单流程
1.首先购买质量上乘的葡萄约30-50斤，第一次作为实验性的，不要太多，以免酿坏怪可惜的，从葡萄园中购买现采摘的酒葡萄最好。

2.清洗2-3遍，可放入大盆统一清洗，比较省时省力。

3.清洗干净后均匀排放在备好的方板上，置阴凉处晾干，环境要通风性好，气温要适中，注意严禁阳光直晒以免变质。

阴天时最好不要制作。

4.待水分完全蒸发葡萄干燥后，把颗粒摘下来放入备好的陶瓷坛子里，摘满坛子的2/3最合适，尽量不要太满，以免发酵后溢出。

用洗干净的手或带一次性手套把坛子里的葡萄均匀捏碎或捣碎，用塑料袋密封坛口置阴凉处存放。

7.葡萄发酵15-30天后，加入适量白糖（也可以和葡萄一块加入），可根据个人的喜好加入。

但最好加入白糖，因为如果葡萄糖分不够会发酵不好。

我加了约3斤（每30斤葡萄加3斤白糖），喜欢甜的可以加5斤/30斤葡萄。

同时加入1斤高度白酒，最好用质量上乘的粮食酒，白酒的作用相当于发酵剂，可以增快葡萄的发酵速度。

但白酒也可以不加，只是会发酵慢一些，但酒质会比较纯正。

以上操作完毕后用塑料袋密封坛口置阴凉处存放。

8.三个月后就可以过滤着喝葡萄酒了，这时的酒度还不是很高非常适合女士喝。

如果怕每次过滤麻烦，你可以用漏勺一次性把葡萄皮及种子清除干净，再密封停放半个月就可以打开坛子痛饮了。

记得每次喝完后要密封坛口，以防变质。

最好把做好的葡萄酒装入酒壶密封存放。

存放时间越长酒度越浓，品质越好，就越好喝。

9.如果葡萄酒酿坏了会有一股怪味，会发酸，如果喝了闹肚子一定要扔掉，以免伤人。

干红葡萄酒的酿造方法
1、葡萄收获季节，选优质葡萄100斤，用不锈钢或玻璃容器，把选好的葡萄用手挤破，汁、子连同皮一同倒入瓷缸中，为增加丹宁的含量，可加入少量葡萄楴，发苦、可根据个人口味。

（注意：葡萄不能洗，保留葡萄上的那层白餔；容器洗刷后一定要晾干，不应有水。

）不要盛满，留出发酵空间，防止溢出，用盖子盖好，放在温度16-26度的室内发酵，每天用木棍搅拌一次，（最好是橡木或赶饼杖）把发酵上来的皮搅拌下去；4天后按10%的比例加入白砂糖或冰糖按时搅拌。

一星期后，取容器3倍长的白塑料管，用衡吸现象法把葡萄汁倒入另一个容器；取新长筒尼龙丝袜把皮和子中的葡萄酒挤出，皮和子倒掉。

2、把过滤后的葡萄酒，按10%比例加入白砂糖或冰糖放在瓷缸中继续发酵，因冰糖溶解慢，前2天需搅拌一次，在发酵过程中将产生大量气泡，一星期后发酵过程结束；这时已经是完全意义上的干红葡萄酒了。

（在发酵过程中，加入白砂糖、或冰糖含量的多少与葡萄酒的酒精度有关，根据自己口感调制。

）
3、在静止状态下，用衡吸法把葡萄酒倒入另一个干净容器中，酒渣虑出倒掉。

每50斤葡萄酒勾兑一瓶从超市买的干红葡萄酒封好；静止存放2-3周，这时可以装瓶饮用了。

如果想制作高质量葡萄酒长期存放，酒精度得超过10%；可每50斤酒加入一瓶高度老白干，用酒坛或酒瓶存放。

葡萄酒完全发酵完成约40天；完全静止沉淀60天，每百斤葡萄可出葡萄酒60-70斤。