2.为什么往瓶内要加一些温开水？如果将 瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上的 现象吗？为什么？
3.如果瓶中不加糖，还会出现以上的现象 吗？为什么？
原理 酵母菌发酵
酿酒
葡萄糖酵母菌 酒精 ＋ 二氧化碳 ＋ 能量
无氧
制包点
葡萄糖 乳酸菌 乳酸
酸奶
乳酸菌
泡菜
说乳一酸说菌他们霉的菌制作醋与酸哪菌些 细干菌酵、母真菌有关 啤酒酵母
初中生物人教版人类对细菌和真菌的 利用_pp t课件1
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正确看待防腐剂
随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然 成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到 了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是 很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正 常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。
人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用
食品的制作
发酵 举例
酿酒/馒头/面包 酸奶/泡菜 制醋 酱油/腐乳
食品腐败的原因
食品的保存 防止食品腐败的原理
食品保存的方法
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1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( B )
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的 认识误区，中国消费者协会在2001年第2号消费警示中，郑重 提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂， 掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白 选购
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罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
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冷藏冷冻法
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
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袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
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腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
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生长
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牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
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罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
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制作发酵食品
作业 课外实
践
在家长的帮助下，或通过查阅有关资料， 运用本章学过的知识，制作米酒，并让家 长品尝
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C．用糖腌制蜜饯
D．把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落
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4.请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿酒
酸奶、泡菜 制醋
制酱、豆腐乳
乳酸菌 干酵母 啤酒酵母 霉菌
醋酸菌
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人教版八年级上册第五单元第四章细菌和真菌
演示实验：
思考: 1.实验装置中产生的气体是什么？ 2.如何证实产生的气体？ 3.闻一闻，瓶中有什么味道？
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
无氧
发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分 解成简单的物质的过程
想一想？
1.在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 后，为什么要进行搅拌？
A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包
2.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了
哪种生物的发酵作用( D )
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌
D．乳酸菌
3.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止
食品腐败？( D )
A．将鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
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果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂腐败的药 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败 变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持 食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规 定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山 梨酸钾、丙酸钙等25种。
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防止食品腐败的依据： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖
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