能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量
3、膳食能量摄入的评价
（1）三大产能营养素的摄入比例是否合理 （2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 （3）脂肪的食物来源是否适当 （4）三餐能量摄入的分配是否合理
200 250
0
325
0
60
100
250
40
1. 膳食结构分析

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
注意：
有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加 豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作
为系数，折算成黄豆的量：
蛋白质含量 折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
所需材料

膳食调查结果 中国食物成分表 中国居民膳食宝塔图 计算器
笔、纸、尺
餐次
食品名称
原料名称
原料质量
进餐地点
早餐
鸡蛋
面包
鸡蛋
小麦粉
60g
50g
家里
家里
牛奶
午餐 米饭 肉片青椒
鲜牛奶
粳米 甜椒 鸡胸肉
250g
100g 50g 25g 100g
家里
食堂 食堂 食堂 食堂
烧茄子
茄子
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序5：三餐能量摄入的分配是否合理 分别求出早、中、晚三餐所占的比例 经计算早、中、晚餐的能量分别为428.4、 773.6、1388.8kal，三餐能量比为早： 中：晚=17%：30%：53%
三、膳食能量摄入量计算与评价
评价：三餐分配是否合理?(早25-30%，中 30-40%，晚30-40%)
320.5 442.5
二、膳食营养素计算与评价
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
营养素摄入量与推荐量比较表
营养素 摄入量 推荐量 占推荐量%
能量
蛋白质 脂肪
2397.9
116.28 124.7 320.5 442.5
2400
75 53.3~80
100

从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两 方面进行评价
一、 膳食结构分析
该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的 油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能 量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食 物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整 个膳食结构不合理。
二、膳食营养素计算与评价
程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格， 参考表4-14
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 称 早餐 鸡蛋 小麦粉 /g 60 50 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙 /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
鲜牛奶 250 中餐 粳米 甜椒 …… 合计 100 50
二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙） 如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal， 则60g（可食部）鸡蛋含能量： （60/100）*138=82.6

三、膳食能量摄入量计算与评价
程序1：计算能量的食物来源： 按照食物的分类（谷类、豆类、薯类、其 他植物性食物、动物性食物、纯能量食物六 大类），分别计算各类食物提供能量以及百 分比（见P161，表4-16） 查看“膳食营养素计算表”来计算
能量的食物来源
谷类 豆类 薯类 其他植物 动物性 纯能量 性食物 摄入量 708 55. kcal 5 0 11.8 占总摄 27. 2.1 0 306.5 食物 847. 7 32.7 26 食物 673.2
酱肘子
晚餐 饼 烤鸭
猪肉
小麦粉 鸭子
100g
50g 200g
食堂
饭店 饭店
……
一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（ 谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶 类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料 质量）
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 类别 摄入 质量 宝塔 推荐 质量 菜 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 及坚 果类 奶类 及奶 制品 油 脂
该男子的三餐能量比例严重不合理，晚餐能 量过高而早餐明显不足
调查报告的书写格式

1、标题 2、调查目的、方法 3、调查结果：24h膳食回顾调查表 4、结果分析与评价：食物摄入量状况、能 量与主要营养素摄入情况 5、结论与建议

实践：分析、评价、建议
1、膳食结构分析
2、膳食营养素摄入量的评价
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 称 早餐 鸡蛋 小麦粉 /g 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙 /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
60 50
86.6 344
52
5.4
0.9
186 0 60 0 28.5
28.8 31 260 11 7
12.7 11.2 1.5 7.5 7.7 0.5 8 0.6 0.1 8.5 76.8 2
155 155~233
碳水化合物 202.5
VitA 钙
-800 800
-40 55
二、膳食营养素计算与评价
注意：

脂肪推荐量的计算 2400kal×20%÷9kcal/g=53.3g 查食物成分表时注意可食部 如果未找到该食物的，用其他相似的食物代 替

二、膳食营养素计算与评价
评价：

6种营养素是否达到推荐量？ 该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂肪 、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的维生 素A、钙也摄入不足
三、膳食能量摄入量计算与评价

评价：供能比是否合理？ 该男子的膳食能量来源中纯热能食物比例较 大，谷物供能较少；三大营养素供能比例不 合理，蛋白质脂肪比例过高而碳水化合物过 低

三、膳食能量摄入量计算与评价
程序3：计算蛋白质的食物来源 计算豆类+动物性食物（优质蛋白的蛋白含 量，求优质蛋白占总蛋白的比例 查看“膳食营养素计算表”来计算
鲜牛奶 250 565 中餐 粳米 甜椒 …… 合计
100 384 50 11
二、膳食营养素计算与评价
程序3：合计，计算出每人每日各种营养素摄 入量
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 称 早餐 鸡蛋 /g 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙 /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
入量
%
3
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序2：计算三大产能营养素供能比（ 见 P161，表4-17 ）
如蛋白质供能比=
蛋白质摄入量 总能量摄入量 4 100 %
查看“膳食营养素计算表”来计算
三大营养素供能比
蛋白质 实际值 19.4% 脂肪 46.8% 碳水化合物 33.8%
参考值 10~15% 20~30% 55~65%
60
86.6
52
5.4
0.9
186
28.8
小麦粉
50
344
12.7
7.5 7.7 0.5
116.3
11.2 1.5
8 0.6 0.1
124. 7
0
60 0 28.5
31
260 11 7
鲜牛奶 250 565 中餐 粳米 甜椒 …… 合计 2397. 9
8.5 76.8 2
202.5
100 384 50 11
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 类别 摄入 质量 宝塔 推荐 质量 菜 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 及坚 果类 奶类 及奶 制品 油 脂
200 250
0
325
0 75
60 50
100 40
250 300
40 30
350 450 400 75
一、 膳食结构分析
程序3：与宝塔建议量进行比较 评价
三、膳食能量摄入量计算与评价
评价：优质蛋白是否达1/3？
该男子优质蛋白摄入量比例为62.3%，优质 蛋白充裕
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序4：脂肪的食物来源 计算动物性脂肪和植物性脂肪的比例
查看“膳食营养素计算表”来计算
三、膳食能量摄入量计算与评价
评价：植物性脂肪是否达1/2以上？
该男子动物性脂肪摄入比例为43.3%，植物 性脂肪为46.8%，脂肪来源比例合理。
实训 膳食调查结果的 计算与评价
膳食评价的主要内容
1、膳食结构分析
2、膳食营养素摄入量的评价
能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量
3、膳食能量摄入的评价
（1）三大产能营养素的摄入比例是否合理 （2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 （3）脂肪的食物来源是否适当 （4）三餐能量摄入的分配是否合理