1.2.2 餐饮空间
12.2.1 餐饮空间的类型
餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、 餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导 餐厅、 而形成的，大致可分为餐厅 宴会厅、咖啡厅、 而形成的，大致可分为餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及 厨房，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、 厨房，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自 助餐厅。 助餐厅。 一 餐饮设施的布局 1独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优 雅，功能设施间无干扰 在裙房或主楼低层设t 2在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布 局形式，功能连贯、整体、 局形式，功能连贯、整体、内聚 主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅） 3主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅） 特别受旅游者和外地客人的欢迎。 特别受旅游者和外地客人的欢迎。 休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊） 4休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自 由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、 由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处 均可设置，增添了建筑内休闲、自然、 均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围
商业空间功能组织 二， 商业空间功能组织
一、空间的引导与组织 〈一〉、商品的分类与分区 商品的分类与分区是空间设计的基础， 商品的分类与分区是空间设计的基础，合理化的布局与 搭配可以更好地组织人流、活跃整个空间、 搭配可以更好地组织人流、活跃整个空间、增加各种商品 售出的可能性。 售出的可能性。 一个大型商店可按商品种类进行分区。例如， 一个大型商店可按商品种类进行分区。例如，一个百货 店可将营业区分成化妆品，服装，体育用品，文具等。 店可将营业区分成化妆品，服装，体育用品，文具等。也 有的商店将一个层面分租给不同的公司经营， 有的商店将一个层面分租给不同的公司经营，这一层层面 自然按不同公司分成不同部分。 自然按不同公司分成不同部分。 <二>、购物行动路线的组织 商业空间的组织是一顾客购买的行为规律和程序为基础展 开的， 吸引→进店→浏览→购物（或休闲、餐饮） 开的，即：吸引→进店→浏览→购物（或休闲、餐饮）→ 浏览→出店。 浏览→出店。
6)商业灯光设计 （6)商业灯光设计 商业灯光设计分为基 本照明、 本照明、特殊照明以及 装饰照明设计。 装饰照明设计。基本照 明以解决照度为主要目 的；特殊照明也叫商品 照明， 照明，是为突出商品特 质、吸引顾客注意而设 置；装饰照明以装饰室 内设计空间为主， 内设计空间为主，烘托 商品氛围。 商品氛围。这三种照明 必须合理配置， 必须合理配置，从视觉 上增强商场的空间层次， 上增强商场的空间层次， 从而引发消费者对商品 的购买欲望。 的购买欲望。
12.1.1 现代商业空间的几种形态 ——百货商场 仓储式商场、商业街、专卖店、 百货商场、 ——百货商场、仓储式商场、商业街、专卖店、便 利店、超级市场、购物中心等 利店、超级市场、购物中心等。 现代商业空间存在于非常活跃而却异彩纷呈的社会 生活当中，充满了活力和动感， 生活当中，充满了活力和动感，它随着风雨变幻的社会 潮流不断更新，具有综合性和多样性的特点，其主要的 潮流不断更新，具有综合性和多样性的特点， 业态有百货商场、仓储式商场、商业街、专卖店、 业态有百货商场、仓储式商场、商业街、专卖店、便利 超级市场、购物中心等。 店、超级市场、购物中心等。 在现代商业空间里， Mall是目前世界上商业 在现代商业空间里，Shopping Mall是目前世界上商业 零售业发展历程中最先进、最高级的商业形态。近年来， 零售业发展历程中最先进、最高级的商业形态。近年来， Mall这个舶来词，成为了中国商业发展中最热门的用语 Mall这个舶来词， 这个舶来词 之一
二
餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以1.85 0／座计算， 餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅约 0／ 高档餐厅约2.0 0／ 1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座。 指标过小会造成拥挤， 指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作 活动时间与精力 饭店中的餐厅应大、 小型相结合， 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座 总数约占总餐座数的70% 80％。 70%- ％。小餐厅约占餐座数的 总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的 20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、 20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、 餐座形式等。 餐座形式等。 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标， 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随 饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高， 饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高， 餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（ 餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计 规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9 0， 规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11 0， 床位与餐座比率约为1 床位与餐座比率约为1：1一1：20
二、商店类别 专业商店——又称专卖店，经营单一的品牌， ——又称专卖店 1、专业商店——又称专卖店，经营单一的品牌，注重品种的 多规格，多尺码。 多规格，多尺码。 百货商店——经营种类繁多商品的商业场所， ——经营种类繁多商品的商业场所 2、百货商店——经营种类繁多商品的商业场所，使顾客各得 所需。 所需。 购物中心——满足消费者多元化的需要， ——满足消费者多元化的需要 3、购物中心——满足消费者多元化的需要，没有大型的百货 专卖店，画廊，银行， 店，专卖店，画廊，银行， 饭店，娱乐场所，停车场，绿化广场等。 饭店，娱乐场所，停车场，绿化广场等。 超级市场——是一种开架售货，直接挑选， ——是一种开架售货 4、超级市场——是一种开架售货，直接挑选，高效率售货的 综合商品销售环境。 综合商品销售环境。
隔绝式——用柜台将顾客与营业员隔开的方式。 ——用柜台将顾客与营业员隔开的方式 5、 隔绝式——用柜台将顾客与营业员隔开的方式。商品需通过 营业员转交给顾客。此为传统式，便于营业员对商品的管理， 营业员转交给顾客。此为传统式，便于营业员对商品的管理，但不利 于顾客挑选商品。 于顾客挑选商品。 开敞式——将商品展放在售货现场的柜架上， ——将商品展放在售货现场的柜架上 6、 开敞式——将商品展放在售货现场的柜架上，允许顾客直接 挑选商品，营业员的工作场地与顾客活动场地完全交织在一起。 挑选商品，营业员的工作场地与顾客活动场地完全交织在一起。能迎 合顾客的自主选择心理，造就服务意识，是今后的首选。 合顾客的自主选择心理，造就服务意识，是今后的首选。
4)导购系统的设计 （4)导购系统的设计 使识别区域和道路显得 简单容易。 简单容易。购物中心的 室内设计中导购系统尤 为重要， 为重要，如果说商场是 一部书， 一部书，导购系统就是 书的目录， 书的目录，它是指引消 费者在商品海洋中畅游 自如的导航灯， 自如的导航灯，导购系 统的设计应简洁、明确、 统的设计应简洁、明确、 美观、其色彩、材质、 美观、其色彩、材质、 字体、 字体、图案与整体环境 应统一协调， 应统一协调，并应与照 明设计相结合。 明设计相结合。
十二章 计
公共空间设
商业空间 餐饮空间 展示空间 休闲健身
文华10环艺 班 文华 环艺1班 环艺 李** 杜* 周** 王** 程**
12.1
12.2 12.3 12.4
12.1
商业空间
商场是商业活动的主要集中场所， 商场是商业活动的主要集中场所，在从一个侧面反映一个国 一个城市的物质经济状况和生活风貌。 家，一个城市的物质经济状况和生活风貌。今天的商场功能正向多元 多层次方向发展，并形成新的消费行为和心理需求， 化，多层次方向发展，并形成新的消费行为和心理需求，对室内设计 师而言，商场室内环境的塑造，就是为顾客创造与时代特征相统一， 师而言，商场室内环境的塑造，就是为顾客创造与时代特征相统一， 符合顾客心理行为充分体现舒适感，安全感和品味感的消费场所。 符合顾客心理行为充分体现舒适感，安全感和品味感的消费场所。 商业空间的类型与特点 一、购物行为 购物行为， 购物行为，只顾客为满足自己生活需要而进行的全过程的购 买活动。人的购买心理活动， 买活动。人的购买心理活动， 可分为六个阶段与三个过程， 认识——知识——评定——诚信— ——知识——评定——诚信 可分为六个阶段与三个过程，那：认识——知识——评定——诚信— 行为—— ——体验六个 —行为——体验六个 阶段和认识过程——情绪过程——意志过程，它们相互依存、 ——情绪过程——意志过程 阶段和认识过程——情绪过程——意志过程，它们相互依存、互为关 联。
〈三〉、柜架布置基本形式 三 柜架布置是商场室内空间组织的主要手段之一， 柜架布置是商场室内空间组织的主要手段之一，重要有以下几 种形式： 种形式： 顺墙式——柜台，货架及设备顺墙排列。 ——柜台 1、 顺墙式——柜台，货架及设备顺墙排列。此方式售货柜 台较长，有利于减少售货员，节省人力。 台较长，有利于减少售货员，节省人力。一般采取贴墙布置和 离墙布置，后者可以利用空隙设置散包商品。 离墙布置，后者可以利用空隙设置散包商品。 岛屿式——营业空间岛屿分布，中央设货架（正方形、 ——营业空间岛屿分布 2、 岛屿式——营业空间岛屿分布，中央设货架（正方形、 长方形、圆形、三角形）柜台周边长，商品多，便于观赏， 长方形、圆形、三角形）柜台周边长，商品多，便于观赏，选 顾客流动灵活，感觉美观。 购，顾客流动灵活，感觉美观。 斜角式——柜台， ——柜台 3、 斜角式——柜台，货架及设备与营业厅柱网成斜角布 多采用45度斜向布置。能使室内视距拉长， 45度斜向布置 置，多采用45度斜向布置。能使室内视距拉长，造成更好深远 的视觉效果，既有变化又有明显的规律性。 的视觉效果，既有变化又有明显的规律性。 自由式——柜台货架随人流走向和人流密度变化， ——柜台货架随人流走向和人流密度变化 4、 自由式——柜台货架随人流走向和人流密度变化，灵 活布置，使厅内气氛活泼轻松。 活布置，使厅内气氛活泼轻松。将大厅巧妙的分隔成若干个既 联系方便，又相对独立的经营部， 联系方便，又相对独立的经营部，并用轻质隔断自由的分隔成 不同功能，不同大小，不同形状的空间， 不同功能，不同大小，不同形状的空间，使空间既有变化又不 起杂乱。 起杂乱。