清香大曲酒生产工艺
清香大曲酒是一种以高粱为原料，经过高温糟化、发酵、蒸馏等工艺生产而成的一种传统浓香型白酒。

下面是清香大曲酒的生产工艺。

1. 原料准备：选择新鲜、完整、无霉变的优质高粱作为主要原料。

将高粱进行清洗、浸泡，去除杂质和杂草。

2. 粮食处理：将清洗过的高粱进行破碎，使其壳膜完好的籽粒分离出来，这部分籽粒可以作为酒糟的基料。

3. 高温糟化：将分离出来的籽粒进行高温处理，一般为40-45℃进行湿糟化。

高温糟化可以有效地提高酒精酵母的活性，促进酒曲的糖化。

4. 大曲制备：将高温糟化后的高粱加入酒曲，经过反复翻动和湿糟混合，使酒曲和高粱混合均匀。

然后放入糟窖进行发酵。

5. 发酵：将大曲放入糟窖中进行发酵，一般发酵周期为20-30天。

发酵过程中，酒曲中的酵母会将高粱中的糖分解成酒精和二氧化碳。

6. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。

一般先进行粗馏，将发酵液中的蒸馏液收集起来，再进行精馏，将粗馏液中的杂质和不良成分去除，得到酒精度较高的酒液。

7. 储存与陈化：将蒸馏得到的酒液进行储存和陈化。

一般情况
下，清香大曲酒需要陈存至少3年以上才能出货销售。

8. 包装与销售：经过陈化后的酒液进行过滤、混合，然后按照一定比例调和，调整酒液的色泽、味道和酒精度。

最后对酒液进行瓶装，对瓶装酒进行质量检验，并进行包装，最终销售到市场。

以上就是清香大曲酒的生产工艺，每个环节都需要严格控制温度、湿度和时间等关键参数，以确保酒液的质量和口感。

同时，还需要注重传统工艺的传承和创新，以满足市场的需求。