1-2饭店组织结构图
江苏省吴江中等专业学校实习课程教师备课笔记
（2013—2014学年第一学期）
专业名称旅游管理
任教班级旅游12（1）班
课程名称餐饮服务实训
授课教师邱贞桢
课题名称走进饭店-模块一饭
店组织结构图
课题
序号
1
授课日期第 1
周
2013年9 月2日至2013
年9 月6日
授课时数2 课时
分配
讲课2 示范：练习：
结合生产：
授课班级旅游12（1）授课班
级人数
50
教学
目的
与
要求
了解饭店组织结构图
重点：了解饭店组织结构图难点：了解饭店组织结构图饭店组织结构图
夯实基础，操作规范
走进饭店—饭店组织结构图
实习课日安排（分课题操作教学安排）
实习课题饭店组织结构图授课
日期
2013年
9月2 日
授课时数1 讲课：1 示范：练习：
结合生产：
教学
目的
与任
务
饭店组织结构图
教学程序
组织教学设备（材料）准
备
学生出勤
情况
文明生产
指导
全勤
讲解
与
示范
工艺规程操作要领
生实习操作指导
模块一、饭店组织机构图
饭店组织机构如下表所示。

饭店
前厅部客房部餐饮部娱乐部销售部工程部财务部人事部
巡
检查学生的预习情况
指
导
结
预习下一模块
束
指
导
画出饭店组织结构图布
置
作
业
整理
现场
及
设备
保养
无
教学后记及改进措施注重基本功的训练，只有正确掌握和熟练技能学习方法，才能为今后技能的提高打下良好的基础。

实习课日安排（分课题操作教学安排）
实习课题饭店组织结构图授课
日期
2013年
9月2日
授课时数1 讲课：1 示范：练习：
结合生产：
教学
目的
与任
务
饭店组织结构图
教学程序
组织教学设备（材料）准
备
学生出勤
情况
文明生产
指导
全勤
讲解
与
示范
工艺规程操作要领
巡回指导检查学生的预习情况
提问学生的知识储备情况
结
束
指
导
预习下一模块内容
布
置
作
业
画出饭店组织结构图
整理
现场
及
设备
保养
无
教学后记及改进措施注重基本功的训练，只有正确掌握和熟练技能学习方法，才能为今后技能的提高打下良好的基础。