食醋总酸含量的测定
一、食醋总酸含量及其测定
1、国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于 ，食醋的酸味主要来自其中的 等有机酸。

食醋总酸含量指每 食醋中含 ，也称食醋的酸度
2、滴定分析
将一种 的试剂——标准溶液，通过 滴加到被测物质的溶液中，直到恰好完全反应，根据所用试剂的浓度和体积求得待测物质的含量的方法，叫做～。

又叫做容量分析法。

包括：酸碱滴定法、配位滴定法、沉淀滴定法、氧化还原滴定法 二、酸碱中和滴定的特点 1、pH 的变化——滴定突跃
在滴定开始时，pH 变化 ，当接近滴定终点（pH=7）时，很少量的酸碱就会引起溶液pH 出现 ，这种pH 突变称为
2、指示剂的选择
根据反应终点 选择指示剂
①若NaOH 滴定CH 3COOH ，得 溶液，呈 性，选用 ②若HCl 滴定NH 3·H 2O ，得 溶液，呈 性，选用 ③若NaOH 滴定HCl ，得 溶液，呈 性，选用 【思考】1、实验室要用浓硫酸配制250mL1mol/L 稀硫酸：
① 步骤： ② 仪器：
2、准确量取25.00mL 稀硫酸使用的仪器： 三、移液管的构造及使用
pH
V(NaOH)
1、构造特点
（1）移液管属于精量仪器，用来量取一定体积的液体。

精确度：
（2）移液管只有一个位于吸管的环形标线，用于标
志。

常用规格有5mL、10mL、25mL、50mL。

2、使用注意
（1）使用前应
（2）①移取液体时，拿洗耳球，右手将移液管插入溶液中，吸取
②当溶液吸至以上时，迅速用按住上口，将管尖离开液面。

③保持吸管垂直，稍松食指，使液体平稳下降至，立即按紧管口。

若管尖挂有液滴，可使其与接触，让液滴滴落。

④将移液管放入的容器中，并使管尖与容器内壁
，松开食指使液体冷却流出，数秒后，取出移液管（管尖残留的液体吹出，管上注明“吹”的例外）
（3）使用后，立即，放在移液管架上
四、食醋中总酸含量的测定方案设计
1、实验原理：
2、实验步骤
（1）配制待测食醋溶液
（2）把滴定样品装入酸式滴定管，读数V1
（3）把标准NaOH溶液装入碱式滴定管，读数V2
（4）取待测食醋溶液，读数V1’
（5）用NaOH标准液滴定待测食醋溶液，V2’
（6）重复上述（2）（3）（4）（5）操作2次
(1) (2) (3) (4) (5)
3、数据处理
C(NaOH)= mol/L
实验次数 1 2 3
4、交流讨论
（1）滴定时，要将市售食醋稀释10倍的原因：
（2）要预先用待装溶液润洗滴定管的原因：
锥形瓶是否需要润洗？
（3）如实验中无酸式滴定管，可用什么玻璃仪器代替：
（4）如果滴定终点没有控制好，即NaOH滴过量，溶液显深红色，补救方法：。