脂肪的检测： 1、切片要尽可能的薄。 2、染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。 3、观察时找最薄处，最好只有1—2层细胞。
蛋白质的检测： 1、用鸡蛋蛋白时，一定要加以稀释， 如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反 应后会粘固在试管内壁上，使反应不 彻底，且试管不易洗净。 2、双缩脲使用时，应先加A造成碱性 环境，再加B。
实验
糖类 脂肪 蛋白质 的鉴定
复习： 组成生物体的元素和化合物
组成生物体的元素
大量元素 微量元素 铁猛碰→新木桶
C H O N P S K Ca Mg Fe Mn B Zn Mo Cu 基本 主要 元素 元素
水、无机盐 无机化合物： 脂质、蛋白质 糖类、核酸 有机化合物：
组成生物体的化合物
如何鉴定这些营养物质？
实验原结果
一.实验原理
可溶性还原糖＋斐林试剂
脂肪＋苏丹III染液 脂肪＋苏丹IV染液 蛋白质＋双缩脲试剂 淀粉+碘液
50-65℃水浴加热 2min
砖红色沉淀
橘黄色
红色 紫色反应 蓝色
试剂
1、斐林试剂 （等量混合——先配现用） 甲液 质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 乙液 质量浓度为0.05g/ mL的CuSO4溶液 2、双缩脲试剂 A液 质量浓度0.1g/mL的NaOH溶液 B液 质量浓度0.01g/mL的CuSO4溶液
三.实验步骤
1、还原性糖的鉴定：
制备组织样液 分别向两个试管中加入2ml组织样液
将0.1g/ml的NaOH溶液与0.05g/ mL 水浴 观察试管中 CuSO4等量混合均匀后，迅速使用，加 入到组织样液中1ml的斐林试剂 加热 的颜色变化
实验结果： 蓝色——棕色——砖红色沉淀
2.脂肪的鉴定：
制作临时装片，横切花生
向试管内注入2ml 待测组织样液
加入2滴碘液
观察颜色
实验结果：变蓝
实验注意事项：
糖类的检测： 1、选材要用含糖较高、颜色为白色或近于白色的 植物组织。 2、斐林试剂不稳定，一般配成甲液（NaOH： 0.1g/mL）乙液（CuSO4：0.05g/mL）来保存，使 用时必须将甲、乙两液混合均匀后使用，切勿分 别加入组织样液中进行检测。
二.材料用具
选材标准： 1. 富含该种有机物； 2. 颜色较浅， 3.便宜、容易获得、操作简单
还原性糖的鉴定：苹果、白梨 脂肪的鉴定 富含脂肪（植物油）的种子，如花生、核桃、蓖麻等的种子 蛋白质的鉴定 （1）植物组织样液：黄豆种子（浸泡1－2天）， 或用豆浆 （2）动物组织样液：鸡蛋清 蛋清:水＝1:10 稀释，搅拌均匀后， 用6－7层纱布过滤
滴一滴苏丹III染液（3分钟） 或苏丹IV染液（1分钟）染 色 观察
用50%酒精漂洗
实验结果：橘黄色或红色颗粒
3.蛋白质的鉴定：
豆浆或 蛋白液 向试管中加入0.1g/ml 的NaOH溶液1ml摇匀
向试管内加入 0.01g/mL的 CuSO4溶液4滴 摇匀
观察颜色变化
实验结果：由蓝色变为紫色
4.淀粉的鉴定：